洗蔬果用流动清水 专家：用温水更好

买回来的水果通常有许多脏污及农药，到底要怎么洗才干净？

据港媒《巴士的报》报导，香港大学医学院微生物学讲座教授袁国勇在节目《铿锵集》中表示，为了避免水果太快腐坏，不少水果表面都会喷上抗生素，因此附在水果上的细菌已含有抗药性，水果买回来后务必清洗干净再吃。至于怎么洗，才能消灭细菌？袁国勇指出3步骤：用自来水清洗→用清洁液洗→用72°C的水浸泡约15秒。他指出，第一二步骤，基本上已经可以洗掉95%的细菌，再用72°C热水浸泡大概所有细菌都会杀死。

专家都建议，洗蔬果不需用盐巴、醋、洗米水、小苏打粉等，只要用流动清水洗大约10分钟即可。 图片／ingimage

针对上述3步骤，国内专家倒是有些不同见解如下。

1. 先用自来水清洗

这点较无疑义，这是目前公认最正确安全的清洗方式。多数专家都建议，洗蔬果不需用盐巴、醋、洗米水、小苏打粉等，只要用流动清水洗大约10分钟即可。有果皮的蔬果，则可利用软毛刷辅助刷洗。

2、用清洁液洗

袁教授第二步骤是用清洁液洗，不过许多专家及食药署都曾指出，蔬果不需要用清洁液洗，没冲干净反再增添一层危害。

3、用热水浸泡

袁教授指放入72°C的水中浸泡大约15秒即可，这时大概所有细菌都会杀死。

其实几年前日本就有《50℃洗い 人も野菜も若返る》一书作者平山一政提出"用50度水洗蔬果"，可以提高食材的美味，还可加长保鲜时间。食科专家张凯甯也曾于《健康2.0》节目指出，这个温度仍在蛋白质不变性的范围内，蔬果也不会变质，也可达到让农药降解、洗涤的功能。