常说的"多吃白肉少吃红肉"？看看研究结果吧

(加西网综合)很多人认为日常饮食中包括鸡肉在内的白肉比红肉健康，但研究表明，红肉和白肉对胆固醇同样不利。

根据美国的新研究（AlexPro9500 / Istock.com），和普遍看法相反，红肉和白肉对血液胆固醇水平的影响是相同。

根据美国的一项新研究，与普遍看法相反，红肉和白肉对血液中的胆固醇水平有相同的影响。

该研究发表于美国临床营养学杂志，由奥克兰儿童医院研究所（CHORI）的科学家领导，研究发现，食用大量红肉或白肉会增加LDL（低密度脂蛋白）的水平 - 通常被称为存在于血液中的“坏”胆固醇 。

该研究重点对21-65岁健康男性和女性进行研究。他们被随机分成两组。志愿者分别吃红肉、白肉或非肉类蛋白质饮食中，每种食物按随机顺序消耗四周。

该研究的资深作者、CHORI的动脉粥样硬化研究高级科学家和主任Ronald Krauss博士表示，当计划进行这项研究时，曾预计红肉对血液胆固醇水平的影响比白肉更大，但结果令人惊讶 - 当饱和脂肪含量相等时，两者对胆固醇的影响是相同的。

植物蛋白更好

通常建议适量吃红肉可以导致“坏”胆固醇水平过高，通常还认为较瘦的白肉如鸡胸肉，通常被认为是更健康的替代品。然而，该研究表明情况可能并非如此。

事实上，结果表明，完全限制肉类 - 无论是红肉还是白肉， 可能比之前认为的降低血液胆固醇水平更合理。事实上，该研究表明，植物蛋白，如豆类，是血液胆固醇水平最健康的选择。

专家指研究结果表明，目前关于限制红肉而不是白肉的建议不应仅仅基于它们对血液胆固醇的影响，事实上，吃红肉的其他影响可能也会导致心脏病，有待更加详细地进一步探讨，以改善健康状况。

肉是获取蛋白质和多种维生素和矿物质的好方法，但哪种肉更好：白肉还是红肉？

首先，是什么使肉变白或变红？红肉只含有更多的肌红蛋白，这是将氧气输送到血液中肌肉的细胞。使用频率较高的肌肉较暗。这就是为什么鸡肉和火鸡腿比胸肉稍暗 - 因为腿的运动多，肌红蛋白更多，外观形成更深的色彩。虽然肉的归类可能取决于文化或美食，但白肉通常被归类为家禽（鸡肉和火鸡），而红肉通常指牛肉，猪肉和羊肉。

两者之间最大的区别是脂肪含量。白肉是一种较瘦的蛋白质来源，脂肪含量较低。红肉含有较高水平的脂肪，但含有较高水平的维生素，如铁，锌和B族维生素。存在于红肉中的铁是一种称为血红素铁的类型，与植物来源中的铁相比，它更容易被人体吸收。由于红肉含有丰富的维生素，因此素食者经常被发现缺乏B族维生素。

虽然肉类可能含有更多的维生素和矿物质，但红肉的高消耗量和某些癌症，特别是结直肠癌的发病率增加有关。

高温烹饪，如烧烤，可在肉中形成致癌（致癌）化合物。烧焦的肉类尤其如此。

白肉和红肉都有好处；如果你吃肉，最好在你的饮食中加入少量红肉。

可以选择更精简的红肉切割，例如以“中间部位”（牛腩，里脊肉等）的红肉。此外，修剪边缘周围的可见脂肪，以减少脂肪摄入量，避免烹饪时炭化。这样可以减少吃红肉的弊端。