芝士味古早蛋糕，新手一试就成功

今天我们来做【乾酪味古早蛋糕】，用烫面和水浴法来做，烫面让蛋糕组织更湿润绵密，水浴法烘烤可以减少表面开裂的机会，入口即化，不需要冷藏，做完就能吃，也不用像戚风蛋糕倒扣定型，对新手来说，这款蛋糕操作起来更简单，成功率也更高。

古早蛋糕出炉后有经典的抖臀jiggling, 切开看看内部的组织，极其细腻绵密，但又不失松软，一股淡淡的乾酪味扑鼻而来，入口即化。吃过古早蛋糕的，一般都用像云朵般的轻柔口感来形容，你说好不好吃呢？

原料食谱

原料

以下配方适合一个7寸的圆模或者2个视频中尺寸的长方loaf模具

原料

蛋黄 5个

蛋白 5个

奶油奶酪 100克

低筋面粉 75克

牛奶 60毫升

细砂糖 70克

植物油 60毫升

萨姐小窍门

1. 做烫面的油，需加入至70-85度之间， 如果油温太高混合后的面糊就会很厚，正确的稠度应该和视频里的一致。

2. 烫面做好后，放入牛奶和蛋黄， 蛋黄糊瞬间变得很丝滑，呈顺滑流动的状态。

3. 由于古早蛋糕组织细腻绵软，蛋白打发千万要留意， 只需要打发至小弯钩状即可。如果打发成直钩状， 出来的蛋糕会略显干而且表面容易开裂。

4. 模具必须用烘焙纸垫底，比模具高出几厘米，如果是活底模具，必须外层包裹几层锡纸，以免水浴的时候水进入模具中。 水量不能太少，否则后期烤箱温度突升，表面就很容易开裂。