农民当专职“闻臭师” 年薪50万

闻着臭、吃着香，又酸又辣非常有滋味的广西柳州螺蛳粉近年风靡内地。天猫双11预售开启一周，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长达4倍。

螺蛳粉的走红也带来了一个新职业——"闻臭师"。广西41岁的李永国被称为"金鼻子"，他在今年双11前被一家网店以年薪50万（人民币，下同）的高薪急聘，成为了一名专业的酸笋闻臭师，同时鼻子还专门投保50万。

李永国每天的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。（影片截图）

螺蛳粉的臭味精髓来自酸笋，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，决定了一碗螺蛳粉好不好吃。广西柳州农民李永国是种酸笋出身，因为嗅觉灵敏，能迅速辨别酸笋的臭味等级，人称"金鼻子"。今年双11前，他被一家淘宝店开出年薪50万的高薪急聘，成了一名专业的酸笋闻臭师。

李永国说，每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。李永国说："当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股厕所屎臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。"他总结了一套"闻臭大法"：像中医常说的"望闻问切"一样，凑近缸口先闻闻味道、看看颜色，再捞出几根捏一捏质感。

为什么要高薪急招闻臭师？35岁的淘宝店主莫勤吉说，最近两年，他的淘宝店螺蛳粉销量翻倍增长，尤其是今年疫情期间，卖到脱销。螺蛳粉的销量给酸笋等上下游产业带来巨大机会，据他所知，今年柳州建了8个新的酸笋工厂，从事这个行业的人也越来越多，因此需要有经验的师傅为酸笋质素把关。

去年受非洲猪瘟疫情影响，以致用猪骨熬汤的柳州螺蛳粉销量一度大跌。不少品牌推出以牛骨取代猪骨熬制鲜汤。

传统柳州螺蛳粉的汤汁，主要原材料是猪骨及螺蛳。（视觉中国）

李永国的"金鼻子"已成了公司的重点保护对象，公司还为他的鼻子投保50万。李永国说："我身上的味道人家一闻就知道是做螺蛳粉的。以前回家小孩不愿意抱我，吃饭也不和我坐一张桌子，觉得有些落寞。"李永国一度也想过改行，但现在当别人说他是做螺蛳粉的，"我会说对啊，特别自豪"。