超级食物牛油果怎么了?厨师相继抵制原因曝光

2 评论 加国无忧 51.CA 2021年11月6日 19:13 来源:中时新闻网

酪梨因为种植期间需要大量用水、碳足迹又高,全球各地部份餐厅已经相继抵制酪梨,将菜肴中原本需要用到酪梨的成份替换成其他蔬果。(示意图/shutterstock)

“超级食物”酪梨因为口感绵密、用途广泛,成为全世界最受欢迎的水果之一,不过近年来环境意识抬头,酪梨因为种植期间需要大量用水、碳足迹又高,全球各地部份餐厅已经相继抵制酪梨,将菜肴中原本需要用到酪梨的成份替换成其他蔬果。

综合英国《卫报》(The Guardian)、美国《国会山庄报》(The Hill)报导,种植酪梨需要大量用水,根据丹麦独立调查媒体DanWatch,种植一颗酪梨平均需要320升的水。此外,由于酪梨广受世界各地欢迎,酪梨收割后的跨国运输也进一步推升碳足迹(carbon footprint),根据碳足迹公司(Carbon Footprint Ltd)估算,超市货架上常见的2颗装酪梨,碳足迹将近850克。

酪梨的主要产区在中南美洲,不过由于它受到北美、欧洲消费者喜爱,酪梨长大后还得跨洲运送。碍于路程太长,农人经常在熟成前先采摘,运送酪梨时也必须使用能够控制温度的货柜,这些步骤都推升酪梨的碳足迹。

另外,近几年来酪梨的价格不断飙升,据美国财经内幕(Business Insider)报导,至2019年,美国加州生产的哈斯酪梨(Hass avocado)一颗已经涨到2.1美元(约新台币58元)。

为何酪梨这么贵?

财经内幕指出,近年来酪梨价格翻涨,和它的种植及运送成本脱不了关系,以加州酪梨来看,最近几年当地干旱、野火频仍,都严重影响酪梨产量;在主要产区智利,酪梨也被指是造成当地干旱的原因。

种植及分销酪梨也需要大量劳动力,酪梨抢先采摘后需要先运送到催熟中心,加入乙烯催熟后再运送至各销售据点。

英国连锁墨西哥餐厅创办人麦尔丝(Thomasina Miers)指出,如今全球各地对酪梨的强烈需求,导致酪梨价格飙涨到连产区的原住民都买不起。

意识到酪梨对环境的影响,全球各地餐厅陆续吹起抵制酪梨的风潮,麦尔丝说他的餐厅已经将玉米片沾酱“酪梨酱”改用蚕豆、青辣椒、莱姆、香菜等取代。加拿大的墨西哥厨师卡马雷纳(Aldo Camarena)也推出用南瓜籽、番茄等制成的沾酱,爱尔兰餐厅老板麦克马宏(JP McMahon)则是直接将酪梨从菜单中拿掉,称酪梨是“墨西哥的血钻石”。

51官网微信 QR CODE
加国无忧微信
51官网微信 QR CODE
多伦多热点微信
分享
分享新闻到
微信朋友圈

扫描后点右上角分享

0 评论 | 注册

网友评论

[ 您尚未登录。请点击右侧按钮后,登录后发表评论 ]