酒楼夜班惊魂记:持枪劫匪连硬币都不放过

0 评论 加国无忧 51.CA 2019年6月26日 11:14 来源:本网征文 作者:老虎

最近看到一些新闻让人触目惊心,难以置信。一天之内竟然有9家华人餐馆遭到抢劫!

世风日下,人心不古啊。记得当年刚刚来加拿大的时候,不是这个样子的。很多新移民可能无法想象,当时加拿大有一个举世闻名的良好传统—信任系统,英文叫Honesty System。简单地说就是相互信任,人与人之间,政府与国民之间彼此相信对方是一个诚实的君子,互不猜疑。

举几个例子吧,有一次我到市中心Union station去坐GoTrain火车,因为在报纸上看到Oshawa奥沙华一家GM汽车厂的招工广告,待遇很好,薪水诱人,想碰碰运气。买了车票后我来到检票口,意外的发现入口处居然没有车站工作人员,自由出入!对于一个来自中国的旅客,我十分震惊。没有一个车站的工作人员检查监督,没有人验票也就罢了,还没有人检查旅客证件,行李也不需要过安检。太不可思议了!如果这是在中国,天知道会发生什么事情。这一趟乘坐GOTrain去Oshawa面试的经历,让我大开眼界,虽然没有得到通用汽车厂的工作,但是我因此第一次亲身体验了加拿大的诚实系统。

我在某某College读书的时候,有一次,一个来自东欧的外聘数学教师Ekaterina叶卡捷琳娜小姐把钱包遗忘在了教室里,第二天她来上课时,钱包依旧在讲台上,里面的证件和钞票分文不少。东欧大妞激动地用浓浓的欧洲腔英语说,Canadian students are the best in the entireworld!加拿大的学生是全世界最棒的!

此情此景已成回忆,今天的加拿大已经面目全非,变得让人欲哭无泪,欲喊无声了。以上几家华人餐馆的遭遇就是最好的证明。当年我在某某粤菜酒楼打工的时候,就差一点遇上了一次持枪暴力抢劫,回想起来,至今仍然心有余悸。

那家粤菜酒楼位于士嘉堡地区,在华人社区很受欢迎,生意兴隆,食客如云。我是夜班,要工作到深夜2点。非常辛苦。大家别小看了端盘子的工作,广东话叫企抬,虽然是服务行业,没有什么高科技,但是要干好了也不容易。首先是语言关,粤菜酒楼要求说粤语,因为客人大部分都是广东人。其次是英语,白天来饮茶的很多客人说广东话,夜间来宵夜的客人大部分说英语。本人小时候在广东省肇庆市生活过,粤语马马虎虎过关,在加拿大读过书,英语也ok,所以老板安排我上夜班,专门服务英语客人

另外很多酒楼要求企抬有安省政府颁发的酒牌,根据安省有关规定,只有持有酒牌的服务员才可以卖酒给顾客。本人为了在酒楼当企抬,花了40块大洋,特地考取了酒类服务证,还有一些高档的粤菜酒楼要求企抬会调鸡尾酒Cocktail。

当粤菜酒楼的企抬还要会一些服务客人的基本功,比如说摆放餐具,合格的服务员必须能够一次用双手拿8个人的餐具,来到餐桌前快速摆好。上菜也有很多讲究。上各种汤,羹,鱼翅,冬瓜盅,甜品,炒饭,炒面,你不能放在桌子上就走人,要给客人分到碗里。用专业的手法,一只手拿两个勺子,或者一只勺子,一只叉子把食物均匀的分给每一个客人。

怎么分食物,这里面也有学问。如果5个人一张桌子,叫了一窝小鱼翅羹,你每一个碗里分满了没有关系。如果是8个人一桌,你前面5碗都分的很满的话,到第6碗只剩下半碗鱼翅羹了,第7和第八位客人什么也没有,这时候场面会十分尴尬,请客做东的那一位客人脸色最难看。鱼翅羹很贵,他舍不得叫大窝,想省点钱,又想点个鱼翅羹充场面,上档次,没想到让你这个二百五服务员给打脸了,这张单子的小费你就别指望了,白忙一场。

有经验的企抬会根据客人的数量和鱼翅羹的大小来决定如何分配,一般来说,安全的方法是先分半碗左右,确保每个客人分完后窝里还有,然后第二轮把剩下的鱼翅羹先分给年长的客人。分其他的炒饭炒面糖水冬瓜盅等食物方法类似,一个道理。有时客人叫的菜比较多,

桌子又不够大,此时应该把大盘子里的食物换到一个小盘子里,或者打包,这样可以腾出空间上菜,如果是高消费的客人,要给特别的服务,两道菜后要更换小骨碟,吃螃蟹和龙虾时要上工具小钳子,湿纸巾和柠檬茶洗手盅,客人如果想慢慢吃,单子上要注明;叫起。

也就是服务员叫上,里面厨师才可以上菜,不能所有的菜一起上。遇上西人客,这方面尤其要注意,他们一般是先上汤,什么酸辣汤,云吞汤,然后春卷之类的开胃品Appetizers,然后上主菜MainCoursedish,最后是甜品Dessert。如果你是生手,一次进单,不注明叫起,里面厨房会全部上来,客人会投诉,叫你把菜拿回去,然后嘛,是的,这一单的小费又没有了。企抬还要是一个好的销售,同一桌子客人,你去服务,客人只消费100元,换一个经验企抬去接单,可能客人消费200元,等于同一桌子客人,人家去招呼做了两桌子生意。

自然人家的小费也是你的两倍,因为小费一般是按照消费额的百分之10到20来计算的。

另外粤菜酒楼卖的食物种类很多,对新手的记忆力是一个不大不小的考验。就以茶市来说,周一到周五一个价钱,周末一个价钱,早茶一个价钱,11点以后又一个价钱。到了午餐时间,又有很多午餐特价,下午4点以后,特价取消,恢复正价。晚餐每天都有一道特价菜,有时为了促销,规定客人消费超过多少元后,打九折,或者送一道菜,或者半价点一道菜。

每天的例汤和糖水不一样,要记住,因为很多客人会问,今天送什么例汤,送什么糖水呀?

每一道菜的配料你也要知道,因为很多客人在点菜的时候会问你。餐厅的桌子号码一定要记清楚,这一点非常重要,如果你记错了台号,1号台的菜送到了6号台,那就要恭喜你了,一天白干了,老板规定,谁错了台号,谁买单。

还有一点让人头疼,由于酒楼的地理位置,有很多的低收入的客人光顾,晚上来宵夜的客人鱼龙混杂,三教九流,地痞流氓,马夫娼妓,黑帮毒贩,帮派团伙各色人等全部到场。

有时不同的帮派会在酒楼谈判,广东人叫讲数,谈判一旦破裂,双方就上演全武行,好几次我当班的时候,看到两伙人打得头破血流,场面刺激,比看黑社会的电影还过瘾。打架我们不怕,反正是黑帮之间你死我活,不关我们的事。我们企抬最怕的是客人吃霸王餐,行话叫走单。就是有些客人吃完饭后不买单,他们走单的方式各种各样,一般来说这些无赖客人会在繁忙时间,餐厅里面客人多的时候来浑水摸鱼,吃白食。

他们有的假装上厕所,溜出大门,有的借口出去抽烟,然后肉包子打狗,一去不回。因为餐厅里面是不允许抽烟的。还有的无赖会和其他用餐完毕的客人一起走出去,好像他们是一起来的。餐厅里客人那么多,服务员很难分辨走出去的客人哪一个买单了,哪一个没有买单。更有野蛮的无赖玩横的,硬说食物有异味,要求免单,否则就给卫生局打电话。如果你今天走了狗屎运,一张消费200元的单子跑了,那你不仅一天白干了,还要再自掏腰包100元。老板早就说了,谁下的单子谁负责,客人跑了你买单,反正公司只能赚,不能赔。

所以我们企抬不光要服务客人,更要提防客人,小费不给可以忍,汗珠子掉地摔八瓣,辛辛苦苦干一天,累得像一条狗,到头来白忙一场,还要倒贴给你买单,姥姥!门都没有。

我千小心,万注意,一周下来还是被几个龟孙子们走了一张单!不幸中的万幸是这张单子不大,60大洋。即便是如此,我还是心疼的一晚上没睡好,这是血汗钱啊!

另一个新来的女企抬阿婷也不幸中箭,她流的血比我多,90大洋。阿婷公主一怒之下炒了老板鱿鱼,老娘不伺候啦!阿婷是广东人,比我晚两天来的,她以前没有干过餐馆,白丁一个,什么都不会,整天问我。大哥,哪个桌子是46号台呀?46号台?

这里没有46号台,那张是36号台。大哥,鸳鸯炒饭都有什么呀?鸳鸯炒饭啊,一边是番茄甜酸汁,另一边是海鲜。大哥,啫啫鸡煲是辣的还是甜的?啫啫鸡煲啊,嗯…啫啫鸡煲不甜也不辣,里面有大蒜和洋葱。我自己已经手忙脚乱了,这位大姐还不放过我。

一周以后,经理给了我一个下单的个人密码,因为公司是电脑入单,所以需要一个ID来登录,才能进入下单系统,同时也为了出差错后,找人负责。这意味着我通过了一周的试工期,成为了正式的企抬。阿婷知道我也是新来的企抬后,大为惊讶,什么,你才比我早来两天?哇,我以为你在这里干了好几年了,问你什么你都知道,这么短的一周时间,你是怎么记下来这么多东西的?我到现在连台号还记不住!你好聪明好厉害噢!

阿婷,其实我一点都不厉害。你是女人,只要你不挑剔,随时可以嫁人,马上有男人养你。

而我是个男人,我不干了,就要饿死,没有人养我,男人没有退路!

我不仅不厉害,也不太聪明,我只是在别人看电视玩游戏的时候下苦功罢了。我把餐馆的餐桌位置图画下来,把菜单拿回来从头看到尾,每一个桌子的位置,每一道菜的配料反复看,直到能够背下来为止。而且我是北方人,记菜谱的难度比阿婷大,很多菜的名字广东人的叫法和北方人不一样,比如椰菜花,广东人叫西兰花,英语叫Broccoli,又比如莴笋叶,广东人的叫法非常奇特,他们叫A菜,很多北方人听了不知所云。它的英语名称是Lettuceleaves。

这对我来说增加了工作量和难度,我死记硬背,一个星期后所有菜的配料能倒背如流,拿下了公司的菜谱。当上了这家赫赫有名的粤菜酒楼的正式企抬。

我从18岁走进社会参加工作开始,就再也没有伸手向父母要过钱,每个月还要给老娘上交生活费。当时觉得父母有点苛刻,现在才体会到老娘的一番良苦用心!

在外面这些年,不管生活多苦多累多难,不管受到多少打击和挫折,我从来没有倒下,从来不跟家里人说,因为男人没有退路。如果我被困境击倒了,不会有人拉我一把,更不会有人给我任何经济援助,我的坚强就是我自己唯一的靠山!所以我永远报喜不报忧。更没有要过父母和亲友的一分钱。是的,我混得不好,没有发达,干的都是体力活,都是伺候人的差事,拿的都是最低工资,无法像有些成功人士那样衣锦还乡,但是从当初办理移民的费用,飞到北美的路费,以及到北美以后的一切生活费用,每一分钱都是我用自己的双手和汗水挣来的,有时候我还寄一点钱回家孝敬老娘。我也许活得清苦简单,但是我活得坦然自豪。

一个星期一的夜晚,餐馆生意清淡,夜班经理在凌晨1。30分让我下班。我的下班时间应该是2点,就差半个小时他都要砍我的钟,太狠了。我们企抬是计时间出粮的,一小时才8块钱,外加小费分账。砍了我半个小时,不见了4块钱,本来8是吉利数字,现在变成4了。

又不是你的钱,这么抠门,公司哪差这4块钱呀,老板又不在,你讨好谁呢?真小人也。

第二天上班发觉气氛不对,一问才知道昨天晚上2点左右餐馆被抢劫了!我看了公司的监控录像,一个人高马大的蒙面匪徒拿着枪指着夜班部长的脑袋,命令他打开收款机,拿走了里面所有的现金,连硬币都不放过。如果晚上我没有走,一直干到2点的话,被枪指着脑袋的分分钟就是我,虽然我是一个穷光蛋,但是我这个人脾气倔,一根筋,属于又穷又犟的那种,要抢我的钱,做梦。要钱没有,要命有一条,别拿枪对着我,老子不是吓大的,有种的就冲着我的脑袋开枪,头掉地不过碗大个疤,十八年后老子又是一个伺候人的企抬!

哎呀妈呀,英雄虎胆,大侠再世,气壮山河啊!那画面太美了,我都不敢看。

夜班经理可能是一个讨好老板,斤斤计较,溜须拍马的小人,但是因此他也几乎成了我的救命恩人。老天爷冥冥之中自有安排,你永远想不到,你永远看不透,这就是人生!

什么时候诚实系统可以再次回到我们的生活中?什么时候加拿大可以回到以前令人怀念的样子?什么时候我们能够再次成为路不拾遗,夜不闭户的君子国呢?

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