为味精正名!中餐里蕴含着一惊天大秘密

1 评论 加国无忧 51.CA 2018年10月30日 21:21 来源:英国英鸟

“好吃还是重口味,美食还属下三流”。

在《人生一串》纪录片中,作者通过他的视角为我们展现了中国式烧烤的传奇故事。从北到南,从西边到东边,都印证着这一句话“好吃还属重口味”。

蚕蛹哦亲,想不想要试一下

虽说这部片子讲的是烧烤,但我似乎从中看出了中国菜的一个逻辑——要想味道好,调料不能少。

调味品中,头牌当然是盐,而二当家的则必然是味精。

只不过遗憾的是这么一种神奇的调味品却遭到了很多人的反对,原因是因为可能存在健康问题。(我家里因为这原因也改用鸡精多年了)

但这么多年过去了,对于味精是否有害这一点,还是没有出现强有力的证明。

为此小编特意去中国知网上查找了一下,关于味精的文献只有三篇。

考虑到一般媒体所发表的文章,公信力有限。我特意选择了“硕博士”的标签,结果是没有一篇文章。

小编我猜想,出现以上这种情况,要么是没人关心味精这事,要么是这事太小不足以发表论文,否则就是这事真的很难研究,从而无法得出定论,便无法发表论文。

不管是以上哪种原因,亦或者是其他原因,总之现在还没有定论。

不过最近小编看到了一则相关新闻,也算是为味精带来了一点曙光吧。

这条新闻中,主要是说到了在长期食用中餐的一部分人群中,患老年痴呆症的概率比其他不食用中餐的人群要低。考虑到中餐是使用味精最多的一种食物,因此不少机构怀疑是不是味精对老年痴呆症有所影响。

在此情况下,科研人员特意做了一个对比试验,将200个已确认为患有老年痴呆的患者,分成两组,一组不食用味精,一组食用一定量的味精。

结果是数月下来,食用味精的那一组老人,记忆力较之对比组有所提升。

科学家因此判断,味精可能对改善老年痴呆有一定积极影响,而且说道,“可能是因为味精和体内的其他物质一起协同改善了人的海马体”。

人类的长期记忆大多储存于海马体,这部分相当于电脑的固态硬盘,大多数的老年痴呆或记忆力衰退都跟海马体机能丧失有关。

但对于味精究竟是怎样改善海马体机能的,现目前还不能进一步解释说明。

文中还特意提到,英国和美国都是深受老年痴呆症影响的国家。据慈善机构的数据显示,目前英国有超过85万人患有痴呆症。在美国,大约有550万名患者在与阿尔茨海默氏症抗争,阿尔茨海默氏症是一种最常见的记忆力减退症。

看到这则消息我的心中既有惊喜也有疑惑,疑惑在于有没有可能是因为其他物质影响了病人的病情改善,(味精中的主要成分谷氨酸钠,容易受外部因素影响而发生改变)。

其次做这次试验的人员,是日本的团队,众所周知味精是被日本一名东京大学教授从海带中提取的,他们会不会有什么利益倾向。

而惊喜在于如果是真的,那以后对于预防老年痴呆症,则有了更好的办法,毕竟随着老龄化社会的到来,中国也需要面对这个问题。

其次嘛便是味道。

鸡精虽好,但始终比不上味精,尤其是在炖汤的时候。

小时候看母亲炖汤,总是要在快起锅的时候放味精,然后在加上一点点葱花。一锅浓郁鲜美的冬季补品就做好了。(事实上味精不能过分加热,不然其成分会发生变化)

最后温馨提醒大家。凡事都不能过量,味精也是。少量的味精可以给你带来更加鲜美的口感,但过量的味精也可能会给你带来健康问题,适度就好。

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