旧金山“中餐女王”江孙芸辞世,享年100岁

0 评论 加国无忧 51.CA 2020年11月1日 17:22 来源:旧金山华人圈

地位崇高的中餐女王江孙芸(Cecilia Chiang),2020年10月28日于旧金山家中离世,享年100岁。

或许一些新移民和年轻人对她的名字感到陌生,但是江孙芸一生传奇,在美国餐饮界,谁若不认识她的名字,绝不敢以老饕自居。她改变了美国对中餐馆的印象,她是美国中餐业界的一个传奇。基辛格、瑞典国王、披头士乐队......都是她的座上宾。

曾经开设中餐厅掀起美国中餐的革命性改变,她的离世也宣告一个时代的落幕。

江孙芸的多年好友、前旧金山副市长James Ho透露,江孙芸在28日周三凌晨3时40分左右因自然原因去世,虚岁高龄已经101岁。

几乎所有的主流媒体都报道了她的死讯。

“不知道多么伤心”James Ho说,自己和江孙芸认识几十年,经常一起吃饭喝酒,无话不谈。他说,江孙芸在餐饮界的地位他人难以企及,别人很难学她那样,因为江孙芸见得多,看得到,而且敢批判,同时又对人诚恳。

华埠高档中餐厅明店(China Live)老板陈继锟(George Chen),与江孙芸也是家族世交,小时候在家中父辈的麻将活动中认识江阿姨,至今已有50年。

陈继锟透露,自己在周一就已经收到通知,得知江孙芸时日无多,特别前去她家探望。她周三离世时,儿子江一帆(Philip Chiang)和孙女都在身旁。

江孙芸生于1920年,本名孙芸,出身权贵世家,从小锦衣玉食,便也懂得中华美食的精粹。

江孙芸与家人,前排左三为江孙芸

日本全面侵华战争的爆发。她和姐姐历经千辛万苦,走了整整半年的时间,终于到达重庆。由于出落得美丽优雅,江孙芸吸引了重庆许多达官贵人的目光,其中最为灼热的那道目光,来自蒋介石的二儿子——蒋纬国。

蒋纬国地位显赫,英俊挺拔,是很多名门淑媛的追逐对象。但他却被江孙芸的高雅气质所吸引,展开了热烈的追求。

江孙芸姐妹合照但是却遭到她的拒绝。所谓的权势和财富,江孙芸并不渴慕。兜兜转转之后,她选择了一位文雅的先生作为自己的丈夫。丈夫江梁曾经是商人,也是外交官。

在历经战乱之后,她迁居日本,随后在1959年来到旧金山。她初初来到旧金山时发现当地的中餐厅素质非常低下,因此大为震惊。

50年代旧金山唐人街她接着自己误打误撞创办了高档中餐厅“福禄寿”(The Mandarin),以行外人的角度走入餐饮界。江孙芸很快就意识到,自己绝对不能随大流,而是要用真正美味的中餐去征服美国人的胃。

幼年时关于中国菜的那些记忆,此时此刻成为了江孙芸手中的法宝。她潜心研究,选用最好的食材,对待每一个客人都以最优质的态度,彻底颠覆了此前人们对于中餐的态度。

福禄寿也一举成名让风靡全城。越来越多的美国人通过福禄寿餐厅,领略到了中餐的无穷魅力,她成为了当之无愧的中餐女王。

2013年,江孙芸获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的终身成就奖。这相当于烹饪界的奥斯卡大奖。

江孙芸在旧金山唐人街开的“福禄寿”餐厅

James Ho回忆道,自己最初做餐饮业的时候,很多地方都学习江孙芸。有些中餐厅不注重卫生清洁、摆盘、用餐氛围等,但是江孙芸不一样,清洁和装潢、餐具瓷器、服务员制服都一丝不苟,做到最佳。

同时他强调,江孙芸最厉害的就是对于举办宴会派对的把控,对于食物的深度了解让她能够知道出菜的顺序、招呼宾客的步骤、餐食与酒水的搭配等等。

江孙芸在指导后厨陈继锟曾经在读大学时在“福禄寿”打工。他回忆江孙芸作风严谨严格,她的座驾一靠近餐厅,店员们就会纷纷开始准备。“福禄寿”大获成功之后,江孙芸也曾经开设分店,最后在90年代出售,自己则更多是作为谘询顾问帮助其他餐厅。

1991年,江孙芸71岁,她卖掉“福禄寿”餐厅,潇洒退休。2006年餐厅关闭。

江一帆创立的中餐馆P.F. Chang’s(华馆)(视频截图)不过, 他的儿子江一帆子承母业,创立了美国最著名的中餐馆P. F. Chang’s,在全美拥有200多家连锁店。

从创建到关闭长达40年间,“福禄寿”为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与茱莉亚·蔡尔德齐名的“中餐女王”,后者是普及法餐的美国烹饪界女神。

晚年的江孙芸独自居住在旧金山太平洋岗的公寓中,获奖无数,名气依旧不减当年。她虽然是百岁老人,但是生活起居也无需他人特别照顾。记者曾经在2019年在江孙芸家中采访她,虽然她当时已99岁,但是依然身体硬朗,思路清晰,谈论起如今美国中餐的问题依然头头是道。

2019年9月,江孙芸虚岁满100岁时,众多社会名流和餐饮界的大厨都轮番帮她庆祝生日。James Ho也在去年帮她举办生日派对,并透露江孙芸酒量甚好,几乎没有人可以喝的过她,并且独爱茅台酒。

湾区赫赫有名的米其林星级厨师Alice Waters、Corey Lee几乎都认江孙芸为导师,也都在去年为江孙芸举行生日派对。

中餐在美国的发展和革新也备受争议。James Ho认为华人界很难再出一个江孙芸这样的传奇人物。陈继锟也说,江孙芸的离去非常令人伤悲,但是不能因为她的离世而停止对于中餐的创新。

至于活到100岁的秘诀,James Ho透露,江孙芸每天睡十个小时,非常注重休息,同时也懂得调节情绪,避免生气,保持开心。

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