"中华第一面"诞生记 被定为"中国三大快餐"之一

0 评论 加国无忧 51.CA 2019年4月4日 13:35 来源:新华社

兰州牛肉面是“中式三大快餐”之一,拥有百年历史。它以“一清(汤清)、二白(萝卜片白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”的特色而闻名。1999年,兰州牛肉面与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被确定为中式三大快餐试点推广品种,兰州牛肉面由此晋升为“中华第一面”。那么,这一碗受中国人欢迎的牛肉面是怎样诞生的呢?(图源:新华社)

兰州牛肉拉面,原为中国西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在甘肃兰州比比皆是,而且在中国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州牛肉面据说起源于唐朝。目前,有文字记录的说法是当地回族人马保子于1915年首创的。图为在兰州市的一家拉面馆内,牛肉面师傅在整理面团,这是牛肉面诞生的最初阶段。(图源:新华社)

接下来是溜面,将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。(图源:新华社)

将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。图为兰州牛肉面创始人马保子第四代传人马文斌在拉面。(图源:新华社)

一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。(图源:新华社)

经过反复揉搓的面团在牛肉面师傅手中变化成粗细不一、圆扁不同的十余种面型,有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽等规格。(图源:新华社)

牛肉面师傅将拉好的面条丢进锅中煮熟。(图源:新华社)

决定牛肉面味道的关键是浇在面条上的“老汤”,各个店家都有自己独特的汤料配方。用老汤加水煮牛肉,再加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。图为兰州牛肉面创始人马保子第四代传人马文斌在制作牛肉汤。(图源:新华社)

面条煮熟后出锅,浇上牛肉汤,加进牛肉块和白萝卜片,撒上葱花和香菜,再淋上辣椒油。(图源:新华社)

牛肉面馆的工作人员在准备牛肉面。(图源:新华社)

工作人员为顾客端上做好的牛肉面。(图源:新华社)

除了牛肉面,还有牛肉冷盘。工作人员将辣椒油淋到牛肉上。(图源:新华社)

牛肉面馆中售卖的牛肉冷盘。(图源:新华社)

从下锅煮面到端上餐桌,短短几分钟,一碗热腾腾的牛肉面便制作完成。图为一份牛肉面套餐。(图源:新华社)

在中国兰州一家拉面馆中,顾客在吃牛肉面。(图源:新华社)

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