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已确定:腊肉腊肠真有致癌风险!但是遵循这3步

这种大家都喜欢的美味,最近几年被世界卫生组织列为“一级致癌物”。

一边是难以割舍的传承美味,一边是影响身体健康的饮食安全,我们还能不能吃了?又该怎么吃?

腊肉可以吃吗?

当然可以,只是要注意少吃。有实验证明:以一类致癌物苯并芘含量来计,一块烟熏腊肉=290根香烟;

而非烟熏腊肉,钠含量也是远超膳食指南的建议摄入量,有诱发心血管疾病的风险。

但抛开剂量谈毒性,就是耍流氓。

对很多人来说,吃腊肉也就过年这个时间段吃的多一点,平常基本不会多吃(除非是特别喜欢),而且人体的解毒能力并没有想象那么弱。

想吃的话,吃点是没关系的,但要少吃,而且我们在制作和烹饪的时候尽量多注意点!

怎么制作好吃、健康的腊肉?

1、把准备好的猪肉放在盆中,猪肉一定不要用水洗,用高度白酒、150克盐、小茴香、花椒等均匀的涂抹在猪肉身上,要保证猪肉的每一个地方都涂抹到。

图片来源:田野厨娘2、用保鲜膜把装有猪肉的盆子封好,接着再把盆子放在阴凉通风且干燥的地方进行腌制,把腊肉腌制6-7天。

期间注意“倒箱”,在第3天的时候把下面的猪肉放到上面,上面的猪肉转移到下面。

图片来源:田野厨娘

3、等到腌制时间到了,把腊肉拿出来以后系上绳子,放在热水烫几秒钟,把表面的盐分和调料洗掉,这样可以让猪肉的颜色变得鲜亮,减少咸味。

图片来源:田野厨娘

4、烫好以后,把腊肉放在太阳下面暴晒,如果天气好的话,晒7天左右差不多就好了;如果阴天比较多的话,可能要晾晒15天左右。

图片来源:田野厨娘

技巧总结

1、在腌制腊肉的时候,盐和肉的比例最好是:肉:盐=1(斤):15(克),也就是10斤肉放150克(3两)盐。

2、晾晒腊肉的时候,在晴天制作最好。而且当地气温最好不要超过10度,温度超过10度的话,温度比较高,腊肉可能会变臭,这时候在制作时就需要多放点盐。

怎么健康吃腊肉?

注意烹调方法

吃腊肉前,先将腊肉水煮。

这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接着清炒或者焖、蒸都可以。

搭配吃法

搭配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜一起吃;餐后喝茶、补充维C和乳酸菌。咸鱼腊肉虽然好吃,但也不要贪多,每个月最多吃个两三次就够了。

最后一句:腊肉虽然美味,但也不适合多吃,再好吃的东西天天吃也就那样,更何况腊肉真不算一种健康的食物,所以家里做点,但不要太多。

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