复工了，北京人却对摆摊上瘾了

整个 5 月，北京再次被疫情笼罩，全市多区实行居家办公。无处可去的人们只能在户外活动，这不仅催生了露营热，更是令消失已久的摆摊生意回潮了。

在北京创业，从来没有这么容易过，仅需要一块空地，就可以启动了。在亮马河边、鼓楼一带，灵活创业的摊主们各显神通。如今，北京复工了，人们却爱上了摆摊。

#01

谁说摆摊必须接地气

与传统印象中的摆摊不一样，在这轮北京摆摊潮中，三轮车、煤气罐和用到包浆的塑料瓶根本看不见，取而代之的是精致讲究的装饰，和简约温婉 ins 风的布置。摊主们也不再是穿着大裤衩白背心讨生活的画面，而更像是从某个文创集市搬迁过来的。

图｜ins 风的后备箱摆摊

在摊位云集的亮马河，不难看到奔驰、迈巴赫这种中产坐骑来凑热闹，这让 " 京城塞纳河 " 的氛围又坐实了一些。淘宝暖色氛围灯和朱红色大字打底的布艺招牌，仿佛是各个摊位相互模仿后的产物，再加上似有似无的英文单词，俨然是隔壁三里屯国际时尚风的延续。

一些摊主显然不想只做一锤子买卖，即便摆摊，他们也注重品牌效应。招牌、杯子、杯垫、纸巾，只要是客人能看见的地方，都要打上自家的设计 logo，做到 360 度无死角地系统宣传。

图｜梁宇为黄油啤酒设计的 logo

当然，面对突然涌现的商机，大部分匆匆上阵的摊主走的都是 " 草莽风 "。在这些摊位里，没有华丽的包装和夺目的氛围，有的只是一个运输货品的行李箱和制成卡片的收款码，摊主甚至都没有给自己配置一把马扎。

#02

商品应季很重要

在亮马河和鼓楼走一圈，会发现地摊上的商品，价位多半不过百元以内。从十元一碗的冰粉，到几百元的时尚插画，都是放着不占地方、拿着不嫌麻烦的轻便单品。

饮品，无疑是初夏里最受欢迎的单品，即买即做、边走边品的商品属性备受青睐，价格在 15-25 元上下浮动。坐在微风徐徐的河边，手里捧着应季果汁、特调鸡尾酒或移动咖啡，仿佛一扫无处可去的窘迫，权当一次惬意的出游。

图｜胡智家的应季果汁

如果觉得只有饮品会略显单调，摊主们都替你考虑周全了。不管是这两年火速出圈的网红小吃水果酸嘢，还是老北京的传统小吃驴打滚、豌豆黄，以及老少咸宜、南北方一视同仁的玫瑰红糖冰粉，只有你想不到的，没有摊主做不到的。

进阶版的地摊，当然会考虑到吃喝以外的精神需求。DIY 首饰、DIY 鲜花、时尚插画，充分展现了摊主的手艺，只要内心自由，哪里都是舞台。手工布艺玩具，如洋娃娃、钥匙扣、卡通发卡等，再次展现了它们无论放在哪里都不愁卖的天资。

图｜王雯雯的鲜花摊位

#03

摆摊必备技能 - 吆喝

卖力吆喝是每一位摆摊人必备的营销技能，毕竟在这不分门户、一览无余的广阔天地里，声量大小能直接影响摊位的曝光量，让顾客第一时间锁定自己，招揽生意。

可别小看了这门技术活，摊主需要在茫茫人海中，快速发掘自家的潜在消费者，在对方即将逼近时，快速临场反应，一对一地输出商品卖点。在此过程中，亲切的口吻尤其重要，能迅速拉近距离感。

图｜被吆喝声引来的顾客们

有的社恐摊主，只能逼自己一把，在面对每五米一个摊位的激烈竞争时，还是会咬牙跺脚、硬着头皮、紧闭双眼，从嘴里挤出那句全国统一招揽话术：" 走过路过，千万别错过！"

真正与世无争的佛系摊主，会始终保持不争不抢、不吵不喊的状态，只是安静地站在一旁，注视着来来往往的人群。仿佛出摊的目的不是为了卖货，而是为了感受这人间烟火。

图｜双语吆喝吸引来的外国友人

#04

摆摊也需要商业头脑

对地摊这种小成本生意来说，商品往往都由摊主自己制作，说不清是老板去自学手艺，还是手艺人走上了街头。

梁宇和男朋友共同经营的黄油啤酒，在亮马河一带名气不小，位列小红书摆摊推荐榜前五，很多人是慕名而来。据梁宇介绍，调制黄油啤酒最重要的就是糖浆和啤酒的融合，以及奶盖的熬制，他们用了一周的时间才找到最佳比例。梁宇说：" 我们的原材料都是在山姆超市买的，每去一次，少说也会花费几百到上千元 "。他们不是没考虑过低廉的替代材料，但口感和味道会大打折扣，出于口碑的考量，只能放弃。

图｜梁宇男友制作黄油啤酒

胡智经营的健身工作室，在疫情防控期间无法营业，他索性卖起饮品来。他的摊位，主营两种饮品——酸柠檬冰红茶和百香果小巨人金桔。口感以酸甜清爽为主，是专属于夏日的特调饮品。准备过程不算复杂，但前期研发花了很多心思，" 要考虑应季水果的性价比，原材料的新鲜程度，果汁与酒精的混合比等，稍有不同，就会天差地别。"

与此同时，胡智对新产品的研发也很上心，从当下的应季水果、性价比、运输成本等方面入手，考虑搭配什么品种的基酒能与水果的甘甜巧妙融合，还要测评出最佳调制比例。前几天新上线的芒果茉莉飘茶，就受到了新老顾客的一致好评。

图｜胡智研发新品

某个现场调酒的摊位，摊主是调酒师出身，空有一身花式调酒绝技，奈何室外环境有限，并没有施展太多的绝活，只能浅浅感受下甩杯摇晃的仪式感。但毕竟是现场调制，价格会比其他摊位贵十到十五元不等。

就在这儿附近，原本还有个乐队酒吧，几人边唱歌边调酒，被路人评价 " 氛围嗨到炸 "，但最终因为太吵被城管驱逐。

#05

摆摊人的生存智慧

摆摊面临的挑战，与门店截然不同，在户外，发生怎样的状况都有可能。

一开始，梁宇抱着边玩边卖的心态，佛系摆摊，有了人气之后，她开始为原材料和周边用品的需求而发愁。受疫情影响，以往经常光顾的杯子店铺不能发货，可以发货的厂家从原来 500 杯的起卖额上涨到 2000 杯，这让梁宇很是头疼。杯子容量是他们精挑细选过的，恰好能容纳一瓶科罗娜和奶盖，市面上又难以在短时间内找到替代品，梁宇一咬牙还是买了。

今年即将毕业的大四学生王雯雯，是一位爱花的女孩，听说鼓楼有人摆摊，她第一时间想到带自己的插花去卖。从王雯雯所在的中国传媒大学到鼓楼，乘坐地铁原本只需要 40 分钟，但在疫情管控期间，公共交通部分站点停运，她只能在公交和地铁之间转乘，路上时间也翻了一倍。

图｜疫情期间，王雯雯的卖花路程

摆摊期间，时不时会有城管来街边巡逻，如何斗智斗勇，就看摊主的户外生存智慧了。

梁宇和男友谈话间，因为把车停放在三里屯街道和亮马桥街道的交接地带，而被城管叫去挪车。梁宇男友不得不发动后面几辆车一起向后倒退几米，见车辆没有停在自己的管辖范围后，城管大叔满意地离开了。梁宇男友说：" 每天都会有几个人来强调这些，能配合就配合，毕竟疫情期间，谁都不容易，靠的就是相互理解嘛。"

相比于亮马河，鼓楼 - 南锣一带显得格外冷清，没有喧嚣闹市的烟火气，只有零星散落的灯火。许多藏在胡同里的小众酒馆，全店上下只有招牌亮着，门口不能聚集，人们用极低的音量交流，就差用上手语了。老板只好让顾客去百米以外的胡同口等着，再让店员去拿回酒单，酒做好后再送到顾客手中。如此长的动线，对锻炼店员的身体应该有所帮助。

图｜在鼓楼街边喝酒的年轻人

鼓楼附近的巡警也未缺席，警车时常出现，但面对如此热闹的场景，他们似乎也见怪不怪了，只会时不时提醒一句：" 小点声，注意安全 "。

#06

人人都能摆摊吗？

能在居家办公期间，抽身去摆摊的人，多半都是自由职业者。比如健身工作室的老板、幼儿园的前园长、一周只工作两三天的交通辅警、50 多岁的退休教师。

图｜辅警做的老北京小吃

此前，梁宇和男友一直想开饮品店，经过一番考察后，发现奶茶店基本饱和，特调酒馆成本又太高，最后把目光锁定在了精酿啤酒上。一方面，市面上的精酿还没有做到全面覆盖，另一方面，潜在消费者量级很大，但被挖掘的又很少。只是，疫情反复之下，开店计划一再搁浅。

梁宇不甘心，心想 " 与其漫无目的地等待，不如先从摆摊开始 "。很快，梁宇开始研制黄油啤酒，她拿到了环球影城里黄油啤酒的配方，但原版的太甜了，更像是冰淇淋香草奶昔。梁宇在此基础上增加了啤酒的占比，使小麦的清香更加凸显，最终，改良版的黄油啤酒吸引了不少人前来打卡。

图｜排队买黄油啤酒的顾客们

39 岁的赵路曾经在时尚媒体工作，对时尚插画兴趣浓厚。以前她去各种艺术集市售卖作品，从来不缺欣赏她的买家，但随着疫情管控收紧，艺术集市销声匿迹，赵路只能另寻出路。除了时尚插画，她也承接个人定制服务，价钱相应也更高一些。

赵路想到自己当初毅然辞职，专心作画，现在这种局面，对她来说无疑是 " 当头一棒 "。 很长一段时间里，赵路靠积蓄维持生活，如果艺术集市迟迟不开，摆摊的收入只能说是杯水车薪。

图｜赵路手绘的时尚插画

虽然亮马河聚集了不少年轻人，但对赵路来说，真正的目标群体并不多。一些人会停下来，端详自己的作品，有意无意地询问价格，但最终不会发生交易。" 这里更多的是一些大爷大妈，让他们买点水果鸡蛋能行，想说服他们买时尚插画，对我们彼此都是折磨。" 赵路说。

但即便是这样的小生意，她也不愿意放弃，几天前，亮马河不让摆摊以后，赵路决定 " 去东四那边碰碰运气 "。

#07

摆摊是长久之计吗？

在我们走访的摊主中，80% 的人表示以后还会继续摆摊，只是不会将此当成主业，更多是作为一种生活方式和生活体验。

摆摊十几天之后，梁宇和男友才认真地计算流水，结果是收支刚好平衡，不赔不赚。但这对两人来说并不算坏消息，通过摆摊，可以尽快了解市场行情和大众品味，测试产品的口碑，有时还能收获一些营销技巧和运营知识。

图｜梁宇被封控前拍下的摊位

疫情结束后，梁宇想尽快物色合适的店址，同时也不会放弃摆摊，让自己一直处于 " 创业未满的积极状态 "。之后，他们还会研究黄油啤酒如何保鲜，同时发展外卖业务，" 这种即做即饮的新鲜饮品，对时间的要求非常高，最好是在一小时之内喝完，不然会很影响口感。" 梁宇说。

自从健身房被暂停营业后，胡智每月仍需背负 31000 元的房租，这让他无法不焦虑。早在此前，他便想根据健身房的需要，开发原创的 0 蔗糖健康饮品，通过线上售卖。摆摊让他的计划提前实现，小试牛刀的效果令他很满意，未来，他还将把这块生意持续下去。

胡智说：" 现在我没有那么关注流水，能不往里边搭钱就好，不指着靠摆摊挣钱。疫情闹得这么凶，大家都被关在家里，一片死气沉沉，如果摆摊能让人走出来，彼此交流，我就很满足了。"

对赵路来说，摆摊的现实意义无可取代。等到生活步入正轨后，她会将主场放到艺术集市，但摆摊也不会落下，摆摊的自由性、流动性，能帮助她收获更加多元化、差异化的顾客，" 万一遇到伯乐了呢？" 赵路想。