1. 无忧资讯 /
  2. 全球 /
  3. 烧烤店老板:最赚钱酒水 但最怕客人喝多 /

烧烤店老板:最赚钱酒水 但最怕客人喝多

河北唐山某烧烤店发生的暴力殴打他人事件引发社会强烈关注。6月11日下午,据唐山市公安局路北分局通报,该案9名涉案人员已全部归案。

打人事件不断发酵,烧烤店老板也被迫牵扯其中。

“网友们攻击我没有报警,打人者账都没结就走了,我也是受害者。”6月12日,社交平台流传一则视频,一名自称是唐山打人事件中涉事烧烤店老板的女性透露,自己也是受害者,却被网友们网暴,“已经要疯了”。

“当时,我参与了拉架,并让他人报警,打人的人还威胁我,(如果我)出去就打我。”在视频中,老板表示自事件发生后,遭受了许多网友攻击,电话已经打爆了,无法正常营业和生活。

(图源:涉事烧烤店老板娘发声视频截图)

“经营烧烤店很容易碰到这种事情。”6月13日,黑龙江某烧烤连锁店店主陈芳(化名)向时代周报记者表示,更早在十几年前,烧烤摊打架斗殴的事情很多,但更多是男顾客之间。

同日,一位在广西经营烧烤摊的店主张立之(化名)则向时代周报记者表示,像这次这样,面对这么多北方大汉,以一己之力很难阻止。“势单力薄,多数还是只能选择报警和拍视频。”

烧烤店老板被“误伤”

“作为经营者,最怕遇到打架事件,我们都会想着去劝架,劝不动只能选择报警。”经营烧烤店20多年东北老板娘陈芳告诉时代周报记者,很多时候,这些喝大了的顾客,打起架来什么工具都使。

“我们去劝架的,有时候被误以为是对方的人,往往还会打得更凶。”陈芳表示,很多时候,商家只能选择报警配合警方。没正式打起来之前,商家也会尽量劝一下,但如果真的打起来很严重,商家很难通过除报警之外的其他办法解决。

(图源:唐山打人事件视频截图,画面中间黑衣女子疑似为店主参与劝架中)

唐山打人事件发生后,舆论的讨论仍未停息,受牵连的除了涉事烧烤店老板娘之外,甚至与该烧烤门店一条街店同经营烧烤门店的商家老板,也被“误伤”。

门店与唐山涉事烧烤店均开在同一条街的烧烤摊老板王忠(化名)向上观新闻透露,他没有目睹这次打人事件,但事件发生后每天都能接到两三百个恐吓电话。

王忠透露,事发当天,他的店铺于凌晨1时30分左右关门,并未目睹凌晨2时40分许发生的暴力殴斗。“几天来烧烤店客流量也下降了六成。还看到有人在事发烧烤店门口小便、放哀乐,为他们感到冤枉。”王忠透露。

事实上,烧烤店不是一门轻松的生意。

日夜颠倒的营业时间,“夜经济” 的餐饮行业难以避免出现寻衅滋事的风险。与此同时,烧烤生意还显现出更多经营难题。

张立之在广西经营了一家走年轻化设计风的烧烤店,主要做特色风味的河池果酱烧烤。从定址、装修到开业,张立之一手操办。如今,门店开业接近9个月,积累了一定的顾客,但也遭受了许多经营挑战。

“烧烤这门生意,以前的话可能还可以,但这两年不太好。”张立之坦言,主要的还是成本问题,在租金、人力、食材等方面的支出居高不下。即便尝试做有特色的风味烧烤,但张立之坦言,最赚钱的部分还是酒水,因为酒水不需要自己生产,倒卖就行。

“除了房租之外,人工也越来越贵。”陈芳透露,20多年前她最开始开店的时候,人工开支大概是几百块钱一个月,现在要增加到10 倍以上。“在黑龙江,像服务员的话,算上酒水的绩效提成,一个月工资在4000多元,如果是烧烤技术人员,月薪至少6000~7000元以上。”

相关支出和经营收入接近对消,赚的是辛苦钱,还要每天担心客人喝多,是烧烤店老板的共同困境。

(图源:图虫创意)

“撸串经济”风光不再

拥有庞大消费基础的烧烤行业,一度延伸出专属的“撸串经济”。

天眼查数据显示,近10年间,国内烧烤相关企业(全部企业状态)年注册总量持续增长。天眼查数据显示,2017年我国全年新增超家烧烤相关企业数量首次超过10万家,2021年我国新增超15.3万家烧烤相关企业,2022年以来,已新增6000余家烧烤相关企业。

目前,国内共有超过61.3万家企业名称或经营范围包含“烧烤、烤肉、烤串”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的烧烤相关企业。从地域分布上看,山东省拥有最多的烧烤相关企业,数量近4.6万家;云南、黑龙江、辽宁、四川、吉林均在3.5万家以上。

但极易入局、壁垒低的烧烤生意,无疑也在面临“内卷”。

在陈芳看来,如今干餐饮行业的人遍地都是。“餐饮业门槛比较低,任何人随时随地都可以开一家烧烤店,每个人都能干,但固定消费人群就那么多,店多了,竞争自然激烈。虽然我们开店时间比较长,有一定的客户积累,所以还能挺住,但也活得够呛。”

陈芳坦言,在东北做烧烤竞争很大,全年摊平下来,只能说只赚到了微薄利润。

“目前,门店经营最大的困难就是,如何去提升知名度,更进一步维系客户。”张立之也坦言,现在餐饮行业竞争大,有些商家宁愿伤敌一千自损八百,“用低到不赚钱的价格吸引顾客”。

为此,张立之坚持在小红书等社交平台上“营业”,发视频介绍经营果酱烧烤、讲解门店如何经营,营造门店打卡风格,试图通过网上的流量带动线下经营。“维系好自己的客户,生存的几率就大一点。”

对于门店经营规划,在社交平台的视频中,张立之也透露,未来,经营烧烤门店还需要不断研发新产品的能力,满足现有顾客,还要讨好更多新客户。“市场竞争残酷,永远有人卖得比你便宜。”

“疫情对餐饮行业影响巨大。”张立之直言,目前只能先求生存,再谋发展。

网友评论

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明 51.CA 立场。