精心烹制老鼠:吃过越南鼠包饭 地球从此无依恋

【慎入】大量老鼠图片

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在越南，再癫狂的老鼠都有它最终的归宿。

尽管越南版的十二生肖中，猫取代了兔子的席位，但仅仅靠猫来治理鼠患，显然不太现实，当把老鼠划归为食材，一切问题似乎都迎刃而解。

一些越南人，有着自己独特的烹制老鼠的技巧。

“烧烤，是对这些荒野精灵的最大尊重，它最大程度上了保留了鼠肉的美味，涮锅则用低温烹饪的方式，锁住了鼠肉的营养精华，无论如何，都不太推荐鼠肉刺身，可能会有不太干净的寄生虫。”

当你想体验一把不一样的东南亚地域风情，越南的鼠包饭，可能会是你的最后一站。

这是一种将老鼠裹进米饭后再油炸的家常美食，在越南拥有特殊的地位，它提供了充足的碳水、蛋白质和特殊的维他命，足以让你在芽庄的街头暗巷翩翩起舞。

鼠包饭是乡野的越南面包，加工时并不去除老鼠的内脏，在品尝同时可以享受到鼠肉和鼠杂的双重味蕾刺激，有人形容那种复杂的人生体验，就像拥堵在奈何桥上，导航失灵，无法插队，你只能默默接受这种诡异的幻境和身后小鬼的推搡。

它对于第一次接触啮齿类食材的食客来说，并不友好，扑面而来的荒唐感令你的越南之行留下刻骨铭心的注脚，下一次去迪士尼，看见米奇冲你微笑，可能眼前都会浮现出凶兆。

就算你在黑暗料理界有着深厚的修为，可能也会在鼠包饭面前暗吸一口凉气，这口气中有老鼠最后的嘶鸣，不解的呐喊和馥郁的浓香。

甜糯软粘的越南大米，成了金黄酥脆的锅巴，就像米奇妙妙屋外的巧克力外壳。这些仿佛经过训练的老鼠，带着一枚枚碳水炸弹，纷涌至你的贲门，幽门和嗯门，与君共舞，然后又玉石俱焚，在生与死之间，颠覆一切人间快感。

不是所有人都能降得住这味地道的越南珍馐，不解的瞳仁依次回放《猫与老鼠》最后的片段，杰瑞被汤姆逼至墙角，却被人类点化飞升，这是东南亚的美食童话，“人民的表情，不会说谎。”

老鼠偷了人类的大米，越南人则偷了老鼠的灵魂。

相比于猫，越南的老鼠更惧怕越南人，当一个西贡的捕鼠老炮，操持低沉的烟嗓，对着隐蔽的洞口，呢喃出“Em yêu Anh đang ở đâu?（哪呢？宝儿）”任何身经百战的老鼠头领，都扛不住这种直白的咒语攻击。

它们驻足，顿首，缴械，目光空洞，放弃了一切对于食物和交配的争锋。

越南朔庄省的职业捕鼠工，有着更加简洁的口令。

在捕鼠前，一些农民会对着洞口发出类似“爹滴滴”的声音，就像中国的土狗无法拒绝“嘬嘬嘬”，越南的老鼠在听到喊爹时格外兴奋，一个个跑出洞口查看究竟，此时，它们就会被设置在洞口的捕鼠笼抓获，即便如此，进入笼中的老鼠也不断地大呼小叫，以为过上了上等人的生活。

周成县胡德建社的农民阮成典，曾靠着捕鼠的手艺，买了联合收割机，真正实现了收割自由。他捕捉的老鼠每只都保持着压秤的份量，小一些的会放生到朋友的田里继续发育，只有超过3公斤的才能在市场上真正卖出价格，每公斤价格在6万到9万越南盾（合人民币(专题)17-26元）。

越南的田间，藏着无数的财富，这些财富通常都是以家庭为单位，群体作案，又集体投降，市场中旺盛的刚需，让很多勤劳的越南农民过上了好日子。

有的人甚至表示，捕鼠贩卖的收入，比种田要高的多，在深更半夜，经常能看到一个个在田间地头游动的头灯，微弱的光芒（电视剧）点亮了捕鼠人的脸庞和明天，由于老鼠数量有限，即使一对健朗的老鼠夫妇，24小时不间断繁殖，也难以满足越南人民的食材需求。

所以经常可以看到半夜时分的越南人，跑进了其他人的田地，他们不偷菜，他们只偷鼠。

不是所有的老鼠都能有进入市场的资格，越南人大部分捕捉和吃的是一种田鼠，这些田鼠被捉后，除毛然后卤制，和它们生活区域的绿色植物一起，被当成预制菜贩卖。

越南人开发出了花式繁多的烹制老鼠的技巧，但越南人似乎对“鼠包饭”情有独钟，毕竟这是两种越南人最喜欢的食物融合在一起（电视剧），快乐应当加倍。

在制作鼠包饭时，人们会先给这些可爱的小家伙沐浴，在70度水温中，田鼠们安详地合上了双眼，任由人们的手指在其身上来回抚弄，触摸。

然后，这些狂野的食材被施上低筋面粉的魔咒，随着加持上一件件米饭外套，它们与它们最喜欢的主食永久地合并在一起。

这样的安排，冲突又充满浪漫，如同醉鬼梦拥佳酿。

翻滚，继而挤压，一位灵巧的越南农妇，能在十分钟制作出足够一家人晚餐的“米老鼠”。

对于孩子们来说，这些外人不理解的手作包饭，藏着妈妈的味道，成年的田鼠，可以做成包饭、烤串或生拌，一些鼠仔还可以做成“掌中宝”，“味道比鸡脆骨还要好。”

那些睡眼惺忪的鼠仔，是越南人的鼠来宝，“即便放生到朋友的田里，它们也无法独自生存，不如让它们与父母团聚”。

而最简单的烹饪方式，似乎才能激发出这些袖珍食材的自然之味。

越南人对鼠肉爱得深沉，如今在国内也有大量养殖的竹鼠，但是食用还是要足够保持谨慎，十分不推荐尝试，尽管我们尝试过天南海北的邪门美食，但鼠肉还是数量众多的红线之一。

越南人对鼠肉的特殊情感，来自历史上物质困难时期，人们极度需求动物蛋白，当看到一只只丰盈肥美的田鼠，奔跑在田间地头，一部分拥有远见卓识的越南人决定先试试再说，犹如我们的先人尝试大闸蟹和小龙虾，一个物种一旦被列为食材，它与人类的关联就变得十分紧密。

如今越南的田鼠养殖产业也是十分火热，在一些越南街头，会看到一些售卖田鼠肉的专营店，人们购买现挑现宰的田鼠，就像你出门买根油条一样正常。

尽管仍不被世人理解，但不少越南人似乎也并不在乎外界的目光，自己吃饱了就好。

那些神秘而低沉的越南情话，至今仍在越南的深夜乡野间不时响起，“Em yêu Anh đang ở đâu?（哪呢？宝儿）”。