空气炸锅少油却恐产生3致癌物 2方法可避免

气炸锅无油料理未必比较健康。营养师蔡正亮表示，气炸锅能在10几秒内，加热到摄氏180度以上，做出酥脆的美食，虽不用加油，却不代表比较健康，因为高温依旧可能造成糖类、蛋白质与脂肪等营养素劣变，产生丙烯酰胺、多环芳香烃或杂环胺等可能致癌物。无毒教母谭敦则建议使用气炸锅，要一并使用抽油烟机，且温度勿超过摄氏120度。

蔡正亮在脸书“蔡正亮营养师专栏教室”PO文指出，气炸锅是利用热风扇高速旋转，道理跟吹风机很像，产生强大的热漩涡风，利用热空气对流的作用，在10几秒内，快速升温加热至180度以上，让食物受热，这是关键点，也是对健康的威胁。

蔡正亮指出，气炸锅确实不用加油，但别以为不加油，就比较健康，重点是在瞬间高温对食物三大营养素糖类、蛋白质（胺基酸）、脂肪，产生本质上裂变，继而产生丙烯酰胺、多环芳香烃（PAHs）、杂环胺（HAs）等物质，研究显示，这些物质存在可能导致基因突的变潜在风险。

蔡正亮指出，气炸锅很方便，但别以为不加油。就很健康，这种烹调法确实可以降低热量，但相对其他风险提高，“不加油就可以享受酥脆美食”是商业噱头，会无形让大众使用得频繁，吃得更多，他的建议是气炸锅可以偶尔使用，但不建议过度使用。

无毒教母谭敦慈上“医生好辣”节目中也指出，气炸锅还是会产生油烟，使用时一定要开抽油烟机，事实上，气炸锅温度若超过摄氏120度，就容易产生异环胺、多环芳香烃化合物、丙酰烯胺等可能致癌物，还有最可怕的一个，是会产生糖化终极产物，这个东西很容易让我们老化发炎，上升20倍左右，所以很多人说吃油炸的食物容易老，使用气炸锅，她都会设定在摄氏120度以下，因为超过这个温度，就可能会产生致癌物。

谭敦慈并提醒，使用完气炸锅，里里外外一定要清的很干净，如果有残渣附著在上面，下次使用的时候，就有可能产生有毒物质。