哈佛揭5大发炎地雷食物 常吃恐增罹癌心血管风险

慢性发炎是许多疾病生长的根源。对此，台大急诊医学部临床教授李建璋分享，哈佛大学曾进行一项长达20年的研究，最终归纳出5款发炎地雷食物，分别是油炸食物、精致的谷类、含糖饮料、猪油，以及加工肉品，皆为体内发炎物质的原料，经常食用恐使罹患癌症、心血管疾病风险上升。

医生李建璋在《健康云之道》节目上表示，现代人主要死因像是癌症、心血管疾病、中风等，实际上都跟发炎密切相关。经大规模研究检测发现，当体内发炎物质浓度较高时，罹患上述3疾病的风险也会增加。而发炎物质又跟摄入食物有相关性，因此，俗话说“人如其食”，可说完全不假。

李建璋进一步提到，哈佛大学曾进行一项为期20年的研究，共有10多万名护士参与，除了每天记录饮食内容外，每个月还得抽血寄回去哈佛，执行过程十分严谨。他说，从开始摄入食物到生长癌症，可能约要10～15年的时间，因此，若没有长期的追踪，其实很难去断定它的因果关系。

李建璋说明，该研究主要是针对身体发炎的细胞激素与C反应蛋白，分析它们与饮食间的关联性。最终发现有5大地雷食物，容易造成身体的发炎反应。首先就是油炸食物，尤其是饱和脂肪酸，像是采用猪油等动物性油脂去炸食物，可说是超强发炎物质，因此像是薯条、炸鸡等少吃为妙。

其次是精致的谷类，李建璋指出，例如米饭、面、蛋糕、面包等，除了升糖指数（GI值）较高外，也会使发炎指数上升；再来是含糖饮料，在于糖为发炎的触发物质，容易诱发体内慢性发炎反应；另外是前述所提的猪油，其发炎指数更是高；最后为加工肉品，包含火腿、香肠、培根、鸡块等。

李建璋说，上述这些食物都是以饱和脂肪酸为主，可成为体内发炎物质的原料，进而造成发炎反应。而像是深海鱼油或海鲜类的油脂，则多属于不饱和脂肪酸，比较不会形成发炎物质。

然而，日常生活要完全舍弃这些食物，不免有些困难，该如何拿捏？李建璋说，若发现每天饮食都出现上述5大地雷时，就该试图去进行调整。他强调，其实饮食调整是一个渐进的过程，可以逐步减少摄入这些致发炎的食物。而该项哈佛研究也提到，只要改变饮食习惯、戒除烟酒、维持规律运动，就有机会多活健康的10年。