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瑞秋周末下厨：如何制作美味的凉皮
来加之后，俺做了一回凉粉，很好吃的。
今天看到这里有个MM发帖子找吃西北菜的地方，就又勾起自己做凉皮的欲望来。
做之前，长知识先：
凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久 ，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
（以上内容来自网络）
原料：
主料：面粉， 水。
辅料：油，盐，醋，酱油，花椒，尖椒，黄瓜丝，胡萝丝，蒜等。
制作过程：
1、大约2杯半面粉和1杯多一点的水，加点盐，和面。揉面时，水分批慢慢倒入，以便达到面团的最佳效果。然后裹上保鲜膜放冷藏室冷藏40分钟左右。
2、在一个大容器里放水，将醒好的面团放进去揉、搓、抓、捏，这叫洗面。这时你会看到刚才的清水慢慢变成白色。当水变得有点浓绸时，可以把此水集中到另一个容器中备用（做凉皮的关键水哦）。剩下的面团加少许水再洗一下，如此反复，直到水里不再浑浊就说明洗好了。 （俺总共洗了4次）
3、将剩下的面团（其实这个时候已经变成面筋了），放一些泡打粉或者发酵粉揉合均匀，隔水蒸大约15分钟。然后切块备用。
4、将收集起来的面糊水静置放3小时，使水里的面糊沉淀。随后倒掉多余的水，只留沉淀物。水倒得越多越好，最后一层水可以用厨房用纸轻轻将水吸出来。面糊搅拌均匀。
5、锅内加水煮沸。同时另准备好一锅冷开水。拿一个平地盘子隔水架在上面。舀一勺面糊，使它均匀地摊在盘子上。盖上锅盖，烧大约2分钟，如凉皮起泡就说明好了。
6、连盘带面皮取出放入“5“提到的冷开水里，让盘子完全冷却，你就可以取盘子上的面皮了。这样取出的面皮不易破碎。如此做好了一张凉皮。然后用相同方法蒸第二张。每张凉皮抹上油，防粘。切片。
7、锅内倒入油加热，将花椒，尖椒，蒜等爆炒片刻后起锅，倒在凉皮上和面筋上，加醋、酱油、黄瓜丝、胡萝卜丝等搅拌均匀即可食用。
TIPS：
1、面糊越浓稠，做出来的凉皮就越有劲道哦。
2、舀面糊到平地盘的时候，可以根据自己的口味，喜厚的就多舀一点，喜薄的就少舀。
过程看起来有点复杂，其实还满好玩的。
比如，洗面的时候，看着原本大而圆的面团慢慢变成小而有劲道的面筋；看着透明的水变成白色，就仿佛揉出来的是面团，洗出来的是奶，瞬间就很有成就感。
各位有志尝试自制凉皮的童鞋，如有什么问题，欢迎提问。
谢谢观看。
欢迎来我的博客：夜色。
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