瑞秋食府：如何制作简单美味的蟹粉蛋

此菜是不是属于上海菜，不清楚，但上海人应该不会陌生吧。

旧时，物质贫乏，人们常以其他简单素食代替昂贵的山珍海味。最有名的当数金圣叹的狱中遗嘱了：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”余少时，家中长辈有好食大闸蟹者，常嘱端坐一旁，分蟹股几枚。余必待长者食毕，方端醋碟独自以蟹股沾之，至蟹股肉尽，仍将醋碟舔食不忍弃也。或江南食蟹多以醋姜糖拌以佐之，于余脑海中，蟹味当以此为正宗，故此味蟹味蛋便以此为基础炮制。至于其他地方的食蟹方式，余于80年代中期初访普陀仙山，曾满岛不觅一碟醋，甚是惊诧，当时如何吞下，其滋味已不复记忆。（以上内容选自网络）

原料：鸡蛋（蛋白蛋清分开），姜（比平时烧菜多一些），镇江醋，糖，盐，油，葱花，鸡精（可选）。

3、锅内加油，将蛋黄打好放入锅内翻炒，加入一半的“1”，翻炒至成形，水分越少越少，接着放入“2”，倒入其余的“1”，翻炒片刻后起锅。