从撒切尔夫人的减肥餐谱谈健康饮食

近日，一份30多年前的减肥餐谱公布于世，引人注目的是当事人的身份--英国历史上首位女首相撒切尔夫人。据悉，这份餐谱由一个美国健康集团提供，是在撒切尔夫人就职首相的前夕，为以最佳状态示人而为其量身定制的。根据这份食谱，撒切尔夫人每周要吃28个鸡蛋，它标榜能让撒切尔夫人在两周内减掉18斤的体重。

很多媒体用了“英国解密前首相减肥私密餐谱”、“通过狂吃鸡蛋喝酒成功减肥”、“减肥魔鬼餐谱”、“惊爆疯狂食谱两周狂减18斤”等等雷人标题，甚至把这份餐谱高抬为撒切尔夫人选战获胜的关键秘密之一。

撒切尔夫人的减肥餐谱:

早餐：葡萄，1～2个鸡蛋，黑咖啡或清茶。每天相同。

周一 午餐：2个鸡蛋，葡萄 晚餐：2个鸡蛋，综合沙拉，1片干吐司，葡萄，咖啡

周二 午餐：2个鸡蛋，番茄，咖啡 晚餐：牛排，番茄，青瓜，生菜，橄榄，咖啡

周三 午餐：2个鸡蛋，菠菜，咖啡 晚餐：2块羊排，芹菜，青瓜，番茄，茶

周四 午餐：2个鸡蛋，菠菜，咖啡 晚餐：2个鸡蛋，芝士，1片干吐司，卷心菜

周五 午餐：2个鸡蛋，菠菜，咖啡 晚餐：鱼肉沙拉，干吐司，葡萄

周六 午餐：水果沙拉吃到饱 晚餐：大量牛肉，芹菜，青瓜，番茄，咖啡

周日 午餐：鸡肉，番茄，胡萝卜，卷心菜，葡萄，咖啡 晚餐：冷鸡肉，番茄，葡萄

由此可以看出，鸡蛋、牛羊肉、菠菜、番茄、沙拉、青瓜和咖啡组成了撒切尔夫人的一日三餐。

这份餐谱属于高蛋白、低能量的减肥计划，这种类型的减肥主张曾在西方形成一派，很是流行。如果这份餐谱确实是从撒切尔夫人的笔记本中发现的，那么也是这种减肥态度对当时主流社会直接影响的一个佐证。只是无可奈何花落去，经过岁月的洗礼，这种高蛋白型的减肥方式逐渐暴露出明显的问题，而被逐步修正。我们在30年后的今天来评价这份餐谱，依然可以看出不少的致命缺欠。

（1）谷类食物太少。通过几十年营养科学的进步，主流的科学工作者已经认识到，减肥应当在总能量控制的前提下，蛋白质、脂肪、糖类这三种宏量营养素均衡摄入，谷类食物是提供糖类的主角，应首先保证谷类食物的摄入量。即便是卧床病人或者是减肥人士，每天谷类的进食量也不应少于50克（生重的可食部），也就是2.3～2.5两米饭的量。这是进食粮谷类食物的警戒线，少于这个量，将引起体内代谢的紊乱而损害健康。从上面的食谱看，首相有时全天只吃一片面包，多数时候一点粮食都不吃，早已突破了警戒线，很危险啊！

（2）鸡蛋太多胆固醇过高。蛋黄中含有丰富的胆固醇，偶尔一天吃2～3个没有大问题，但是，1979年时撒切尔夫人已经54岁了，这样的年龄每周吃28个鸡蛋，连续两周，风险太大了。搞不好就会变成从减肥的目的出发，以血脂异常的后果告终。

（3）乳类、豆类、绿叶菜缺乏。这几类食物是膳食钙的主要来源，人体内的钙不足，不仅影响骨骼健康，还会使人敏感、不安。因为钙的生理功能之一是使神经镇定，我们建议考试和比赛前一定要保证食物中钙的供应就是这个道理。

（4）快速减肥违背科学。当时撒切尔夫人的体重是60公斤，按身高1.63米计算，首相的标准体重应当是58公斤。营养学中做人体的营养评价，其依据为，在标准体重值上下浮动10%属于正常体重，那么撒切尔夫人的体重完全属于正常的范围（52～63公斤）之内。即便想使身材更苗条一些，也不宜如此快速地减体重，营养专家建议，轻度肥胖的人士每月减1～2公斤为宜，中度肥胖的人士每月减2～4公斤为宜。这份餐谱声称能在两周内减去9公斤，太离谱了吧？难怪连食谱提供者都事先提出警告：照此法减肥不得超过两周。

总之，按照此餐谱减肥非常可能出现便秘等胃肠道问题；高蛋白饮食会加重肾脏的负担；钙摄入不足可能产生神经系统的症状并影响骨骼健康；谷类食物不足导致代谢紊乱等等问题。倘若这份餐谱确实在撒切尔夫人的就职大典上立了功劳，那么就让它安享光荣，定格在30年前的历史档案中吧，现今的人们不要把这种已经过时的秘密武器当做神话，应当用科学的态度、健康的行为来进行我们的新生活。