程彦：谈谈多伦多的写意葡国菜

多伦多容纳了超过80个不同文化群体，葡萄牙人是其中一个，本周日（8月21日）中午开始至下午六时，在Lakeshore Boulevard 夹Parkside Drive 以南的Sunnyside Beach有“葡萄牙日”（Portuguese Pavilion），根据2001年的人口统计，在多伦多的葡萄牙人口有171,545，站全国的葡萄牙人口的51%而葡萄牙人早于1470年已经来到加拿大的东岸，现在的拉布拉多（Labrador）名字也是源自葡萄牙文“Lavrador”，意即小地主或小农民（small landowner or farmer）。

葡萄牙村历史逾半百

多伦多市中心有葡萄牙村，边界由Trinity Bellwoods Park, College Street West, Spadina Avenue 及Ossington Avenue环绕著，而葡萄牙移民聚居的中心点在Dundas夹College Street 以西，Kensington Market可说是葡萄牙社区的代表。

葡萄牙人自1950年代移居至多伦多，由于Kensington Market离他们的家和工作地点十分相近，加上房子的租金和卖价，他们能够负担得起，久而久之，葡萄牙人就聚居在此。在过去五十多年，葡萄牙人连人带来了丰富的欧洲传统，把Dundas 西街变成不仅仅是多伦多其中一条街道，而是一个充满活力的葡萄牙社区。

葡萄牙餐厅在多伦多不出15间。其中以创业最早的Bairrada Churrasqueira 的规模最大。1989年在856 College Street的本店维持了五年，迁往同一条街的1000现址（416-539-8239）营业，随后在2293 St. Claire Avenue 和密西沙加开设分店，Bairrada Churrasqueira成为葡萄牙人社区的“名餐厅”，也引起大众对葡萄牙美食的注意。餐厅坚持保留传统葡萄牙人一贯家庭进餐的写意气氛，尤其在夏日，宽敞的户外小露台供客人一边享受夏日阳光和微风，一边欣赏道地的葡萄牙美食和驰名的波尔萄酒（Port wine）。

另外一间是以提供一流海鲜闻名的Chiado（864 College Street，416-538-1910），其实，沿College Street还有多间葡萄牙餐厅，例如Cataplana Restaurant（938 College Street，416-538-1562），Leao D'ouro（356 College Street，416-926-9899），Perla（539 College Street，416-922-1703），Piri Piri
（928 College Street，416-537-2098）以及Sintra Wine Bar & Grill（588 College Street，416-533-1106）。

在679 St. Claire West的 Churrasco Of St. Clair（416-658-0652）则打出鲜明旗帜，要革新传统葡萄牙美食，其中最为人乐道的是用甜辣椒腌制的猪肉（pimento-marinated pork）和香辣椒烤鸡（paprika spiced roast chicken）。

属于欧洲古国之一的葡萄牙，位于欧洲之最西南隅，东、北连西班牙，西、南濒大西洋，与西班牙同属于伊比利半岛国家，由于位处南欧，纬度较低，气候温暖宜人。一般而言，夏季干燥少雨，平均温度约摄氏 29 度，最高温月份为八月。冬季则潮湿多雨，平均温度约 8 度，最低温月份为一月。

葡萄牙有丰富的动植物资源。北部地区主要是各种松树、橡树，及海洋地带的大量海生松林。葡萄牙人热爱大自然的花草树木，薰衣草是他们的国花。一年一度观赏斗牛活动已经成为葡萄牙人的传统。葡萄牙人另一个嗜好是喝葡萄酒，特别是波尔图酒，不论是成年人还是儿童，用餐时都要喝上几杯，它被葡萄牙人列入恢复体力的补酒。每年圣诞节，葡萄牙人还要烤制曾得到王后伊沙白尔赞赏过的18英寸长的面包，分甘同味。可是，葡萄牙人的主要食物是海鲜，有墨鱼（Choco），鲽鱼（Linguado），旗鱼（Peixe Espada），章鱼（Polvo）等。

鳕鱼是葡萄牙国菜

不过，鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。

除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。其他正宗葡国菜，尚有清菜汤、红豆猪手、烩牛尾或牛胸等。清菜汤由薯仔茸、葡国香肠、生菜和橄榄油合煮而成，风味独特。橄榄油、大蒜、香草、西红柿及海盐是葡萄牙人常用的煮食佐料，但香料用得不多。

在葡萄牙当地，午餐时间是从中午到下午2时供应，晚餐时间则是从晚上9时直到深夜，这就是葡萄牙人写意的饮食文化了。