环球华报：卑诗三文鱼世纪大洄游

(环球华报) 8月底，由加拿大和美国联合组成、监管西岸三文鱼渔业的组织——太平洋三文鱼委员会(Pacific Salmon Commission)召开了菲沙河小组例会，有关方面预测卑诗菲沙河今年Sockeye三文鱼洄游数量或多达2500万条，是自1913年来录得的最高数目，打破近百年来的历史纪录。伴随此次三文鱼世纪大洄游而来的，将是蔚为壮观的洄游自然景观、热闹兴旺的三文鱼热购风潮和餐桌上风味各异的三文鱼美味佳肴。

三文鱼洄游：奇迹般生命循环的见证

三文鱼洄游是加西每年一次的自然界盛事。每到秋季，人们就会自然而然地提起Salmon Run。三文鱼遵循自然生长繁殖规律，年复一年拼死逆水洄游，在产卵留种之后精疲力竭而死的历程，为世人所津津乐道。

三文鱼洄游

三文鱼的一生是这样的：在淡水河流中产卵，孵出的幼鱼只在河流中生活短暂的时间，就游向大海，主要栖息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海区最多。等到它们长大发育成熟时，又逆流而上，游回到出生的河流中来产卵。从大洋一进入淡水域，三文鱼便停止进食，凭着身体脂肪中储存的能量，成群结队逆流而上，用十几天的时间克服洄游路上种种艰难险阻，洄游几百或上千千米到达自己的出生地。在那些它们生活过的清澈溪水的砂砾河床上，产下成千上万的鱼子，然后便静静地安眠在故乡小溪青翠的绿荫下，完成了它奇迹般的生命循环。

自驾游三处赏鲑地点推荐

卑诗省旅游局特别推荐的赏鲑最佳地点——亚当斯河（Adams River），是加拿大鲑鱼洄游的终点，也是鲑鱼中的极品“红鲑（Sockeye）”的出生地，是观赏成群结队鲑鱼在水中逆流、交配、产卵、直到死亡之神奇过程的好去处。路线如下：驱车由国道一路东行，经过希望镇（Hope），越过海岸山脉进入卑诗省中部内陆山区,抵达甘露市(Kamloops)，进入该市东部的罗海布朗省立公园(Roderick Haig Brown Park)。罗海布朗省立公园占地约 980多公顷，广阔茂密的森林中遍布加拿大特产的道格拉斯杉，以及白杨、赤杨树等等，行走其间依稀可闻到叶片香气，令人心旷神怡。顺河往上游走，短短 12公里的河道，在 10月中鲑鱼回游时，经常可见红色鱼只挤满浅溪的景象，将整条河染成“满江红”。河中鲑鱼成双成对，母鲑先产下卵，再由公鲑授精在卵上，完成传宗接代任务。平均每只母鲑可产下四千个卵，但存活率只有四千分之一，换言之，四千个卵中只有一个能顺利长大，进而完成四年的生命周期，回到故乡。

民众若想在低陆平原菲沙河谷地区观赏三文鱼洄游，可以到芝里华克（Chilliwack）的维德河（Vedder River）或米逊（Mission）的威化溪（Weaver Creek）。路线是：沿1号公路东行，在119号出口左转，到达维德河，沿河而上。不同的月份，可看到不同种类的三文鱼。红鳟三文鱼在7至8月已可见到；9至10月份可以看到红三文鱼（Chum）和银三文鱼（Coho）。到11月，在威化溪也可看到红鳟、红三文鱼和粉红三文鱼（Pink），当地有一条产卵水道（Sprawning Channel），地址为莫里斯河谷道（Morris Valley Rd.）16250号。市民如果驾车，可沿1号公路东行至阿波斯福（Abbotsford）的92号出口，转入米逊市，由7号公路东行20分钟，再北转入莫里斯道，再行12公里就会到达。

赏鲑最近最方便之处当属北温卡皮兰奴鲑鱼养殖场（Capilano Salmon Hatchey），最佳赏鲑时间为8月～10月下旬 ，以银鲑为主。鲑鱼顺着克里夫兰水坝(Cleveland Dam)旁的鱼梯顺利游进养殖场，专业人员在此为鲑鱼取卵、受精、培养，让鱼苗安全地在培养池长大，加上大温地区的水源管理局，每日提供大量的清水，协助工作人员将鲑鱼卵成功孵化成小鲑鱼，最后，再将小鲑鱼放回河中、流回大海。比起在自然界自行孵化成长的鲑鱼，孵化所培植的鲑鱼存活率高出许多。另外，温市太平洋精神公园内的马诗琴溪(Musqueam Creek)是温哥华市内仅存的三条野生三文鱼产卵溪流之一，可见少量银三文和红三文鱼洄游产卵。

跟团游旅行社好安排

大温大小旅行社为配合三文鱼世纪洄游，正在密锣紧鼓筹划集中在9、10月出团的观赏三文鱼洄游特色团。“世运旅游”准备推出三文鱼洄游摘苹果一天游，行程是：团友先经菲沙河谷省立公园,参观全国第六高之新娘瀑布；继而前往参观威化溪(Weaver Creek) 一年一度三文鱼回游自然奇观，之后畅游夏里逊温泉，参观温泉的泉眼，继而前往Abbotsford著名苹果园，采摘各式各样新鲜苹果，乐趣无穷；再参观天然蜜糖厂，品尝及购买十多种不同味道之天然花蜜。另外，金秋十月是榛子(Hazelnut)收成期。该团还可安排团友自费品尝由新鲜榛子做成的雪糕— “Hedgehog-Featuring Hazelnut growing there”, 香味无比，团友亦可以自费采摘榛子及购买不同类型榛子产品。“世运旅游”的观赏三文鱼洄游两天团亦正在规划中。

富邦旅游曾怡桦表示，该旅行社的赏三文鱼洄游团年年都有，不会因为某年三文鱼洄流数量少就停办，也不会因某年洄流规模多就特别做什么安排。至于具体行程和价格，该社通常会在9月初推出。

列市渔人码头现鲜鱼抢购潮

今年的三文鱼世纪大洄游，不仅让卑诗渔业获得大丰收，更带动了市民买鱼、吃鱼的热潮。列治文市史蒂文斯顿(Steveston)渔人码头的海产市场近日就热闹非常，大批市民来到这里，争购红鳟三文鱼，整个码头呈现一片人头耸动、车水马龙的繁荣景象。停靠在码头的不少渔船，数小时内就能售光上千条三文鱼。由于三文鱼来源丰富，渔人码头三文鱼的零售价，也明显下调三至四成，冰鲜的每磅仅售4元，新鲜的则25元至30元一条。

现场的渔贩们均表示，这段时间三文鱼狂销热卖，小的渔船平均每日都有500至800磅的销量，能捕到上万磅的大船当然卖得更多。此外渔人码头的食肆和店铺也因人潮滚滚而生意兴隆，就连周遭的露天茶座也坐满了顾客。附近的一些鱼厂，也由于每天要处理的三文鱼量大增，使得工人需要加班赶活儿。据报道，列治文一家名为“海洋渔场”（Ocean Fisheries）的工厂副总裁泰勒(Greg Taylor)表示，这次百年未见的三文鱼大丰收，无疑给从业人员带来了一次“令人愉快的挑战”。

烹饪佳肴有讲究

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

随着量多价廉三文鱼的大规模上市，以西岸海鲜食谱闻名的许多本地餐厅，纷纷推出极富创意的野生红鳟三文鱼菜式，引得人们食趣盎然。

屡获大奖的“C餐厅”（C Restaurant）行政主厨柯拉克（Robert Clark）表示，为了保育的缘故，他们只采用可永续维系的海产，这些年来红鲑洄游量小，故该餐厅和他主理的其它餐厅如Raincity、Nu等，都只采用其它鲑鱼品种，像chinook、coho、chum等。但今年红鲑可以堂皇上桌了。

三文鱼刺身

经验丰富的柯拉克介绍说，不同品种的鲑鱼各具风味，譬如chum味道细致，宜在湿润及带脂肪情形下品尝。红鲑则肉质紧实，宜生吃或稍煮后半生不熟之下尝鲜。而一般大厨推荐的稍煮尝鲜之法，是高温快煎（searing），这可让鱼肉表面形成一道保护膜，锁住鲜味。

海岸餐厅（Coast Restaurant）主厨沃尔夫（Josh Wolfe）则喜爱把稍煎的红鲑佐以富奶油鲜味的荷兰酱（hollandaise）享用。

如果想趁本次大洄游多买一些红鲑留下来，待来日慢慢享用，专业人士推荐的最佳冷冻方法是把鱼肉切成大块，放进宽口塑胶瓶，加水盖过，整瓶放进冰箱冷冻库。