温馨小屋料理：Trapper's Restaurant

发布：2011年10月02日 13:01 来源：加国无忧 51.CA 作者：袁皖君

发布：2011年10月02日 13:01

来源：加国无忧 51.CA 作者：袁皖君

从央街(Yonge St) 向南行，一经过Lawrence Ave，必定会见到左手边有间可爱的小屋。小屋真的就是小而温暖的模样，窗台总是有盆花，随季节改变花的种类。圣诞节时分更加上温馨的灯饰。小屋是间餐厅，想像里面的设计应该与外面一样，温馨却又平凡，菜肴恐怕也是平凡简单，甚至缺乏惊喜吧？

错，每次一有这种设定就会出错。这间Trappe’s Restaurant，贩售的确实是家常且简单的菜式，顶多说得上来走得是法国菜风格，但口味上却又不完全是，我认为顶多算是融入北美人口味的法国菜。可是一将菜肴摆入口中，厨师彷佛站在菜肴身后证明他的手艺，并且表现他的认真。菜的样子仅算普通，但却有十分不俗的水准，相当到位。

南瓜浓汤温和厚实的质感，南瓜清甜的香味一直留在齿颊间，浓度恰到好处，不浓不淡。主菜之一的法式烤鸭腿，皮烤得焦脆，把鸭肉那种特殊的香味都发挥出来，通常法国人吃烤鸭腿很注重皮酥脆与肉的软绵，而Trapper’s的水准有达到，肉确实很软很绵也很有浓重的滋味。鸭腿的配菜也特别，使用的是腌渍过的甜菜，入口有如蜜饯般又脆又甜，而随著酱汁一起烹煮的培根烟肉充满了酱汁的鲜美，让烟肉更浓郁，当然与烤鸭衬到绝。

另一道主菜是橙汁鳕鱼扒，这也是道常见的法式菜肴。摆盘装饰极度简单，口味却不简单。鳕鱼的肉质是滑嫩且入口即化，腌料入了味，不用酱汁也已够味。但沾了橙酱享用，是种惊喜。清淡的鱼肉跟橙酱配在一起后，提升了清甜与鱼肉的鲜味。烹调鱼扒的方式是烧烤，多数餐厅使用的是干煎方式，烧烤其实是难度较高的方法。

甜点我们享用了两款，反而有义大利式与美式的影子，一款是草莓蛋糕(Strawberry Short Cake)，这间餐厅制做出来的质感特别细致，蛋香奶香都极浓，尤其上层的鲜奶油则是入口清爽不腻，相当美味。另一款榛果奶霜蛋糕也是惊喜，刻意在里层增加了一层脆派皮，所以表层是入口即溶的奶霜、中间一层是绵密蛋糕，再一层酥脆派皮，一口咬下就有几种层次，非常特殊。