51周报：加拿大龙虾在北京 斤319元

龙虾是加拿大的美食之一；最近几年加拿大龙虾开始加快步伐进入中国市场，中国已经取代美国成为加拿大龙虾的最大出口市场。

卢文涛是坐落在北京朝阳区好运街玖食龙虾餐厅的老板，人到中年的他显得温文尔雅，名片上方醒目的位置印有两只红色的伸着大爪的北美龙虾。

玖食龙虾餐厅养着活龙虾的海水箱前面挂着几个巨大的龙虾大鳌的鳌壳。加拿大龙虾的学名是美洲龙虾，生长在北纬45度以北的大西洋靠近陆地的近海。由于海水温度较低生长期较长，加拿大龙虾以营养丰富，味道鲜美，体大肉肥，富含Omega-3不饱和脂肪酸属于健康食品而著称。加拿大龙虾最好吃的部位是那两只大鳌，肉质最为饱满。两只大鳌实际上是一只大一点另一只小一点。它的身体，尾部和大鳌都有硬壳保护。活龙虾的颜色从赭褐色到棕褐色都有，但煮熟后就都变成了耀眼诱人的红色。把龙虾变成美食离不开餐馆的厨师。

已经40出头却显得只有30来岁的加拿大人Stephane Tremblay是位于北京金融街的威斯汀大酒店的厨房总监， 他有个很好听的中文名字叫权斯凡。权斯凡是威斯汀这一五星级酒店的主厨，他正在准备周末的龙虾大餐推销活动的菜单；

而在城市另一面的卢文涛是专营龙虾烹调的玖食龙虾餐厅的老板，他在如数家珍的给我们介绍全是自己改良创制的龙虾菜谱。

中国市场推销加拿大龙虾，帮助向权斯凡所在的威斯汀大酒店和卢文涛经营的玖食龙虾餐厅提供鲜活龙虾的北京海桥市场推销有限公司的经理樊旭兵说，他们公司名字的寓意就是要架起世界海产与中国的桥梁，象桥梁一样把大洋两岸的中国和加拿大通过海产和农产贸易连接起来。

海桥公司在中国市场推销加拿大龙虾方面遇到的困难是很大的。最主要的困难是澳大利亚龙虾早已进入中国市场，已经占尽先机，以至于在不少中国人的眼里只有澳大利亚的龙虾才是正品的龙虾。这让北京金融街威斯汀大酒店的加拿大厨师长权斯凡觉得很有些不平。

权斯凡说澳大利亚和南太平洋产的没有大鳌的龙虾严格的说不能算作龙虾，有一对大鳌的加拿大龙虾才能称得上是龙虾；并说他尝遍了世界上所有的龙虾，只有加拿大海域产的龙虾才是最好的，而且这么讲并不是由于他是加拿大人而带有偏见的说法。

在中国市场推销加拿大龙虾的海桥公司经理樊旭兵从龙虾的产量，肉质等不同的角度分析了澳大利亚龙虾与北美龙虾的区别。

物以稀为贵，澳大利亚龙虾产量小确实会导致其价格昂贵。大利亚龙虾贵，北美海域的龙虾便宜，看起来对肉多味美的北美龙虾不公平，但从另外的角度来说也给盛产龙虾的加拿大带来了机会：这就是让北美龙虾进入中国大陆的寻常百姓家。澳大利亚龙虾由于价格的昂贵把自己限制在了豪华盛宴市场，平常百姓难以负担。而加拿大龙虾产量大，价格相对来说要便宜得多，这让工薪阶层也有能力品尝。

在北京朝阳区的玖食龙虾餐厅我们见到的一对年轻人显然喜欢品尝不同的美食。这对年轻男女是寻寻觅觅才找到了玖食龙虾餐厅。

虽然玖食龙虾餐厅坐落在专营餐馆的食品街好运街，可餐馆业内人士都知道在这好运街上经营餐馆不容易，因为附近没有写字楼，没有居民区，要想成功只能靠自己经营的菜式真要有吸引力。

把加拿大的美食大餐龙虾引入北京市场一定要对龙虾的烹调方式作出改良以适应北京人的口味。北京西面金融街威斯汀大酒店的加拿大厨师长权斯凡对此深有体会。 权斯凡说，在北京准备龙虾大餐，他不会把这加拿大的烹饪方式照搬过来，而是要根据北京市场的习惯进行改良，比如把龙虾做成烧卖和饺子；不过权斯凡强调北京消费者实际上挺愿意尝试新鲜事物，比如9月份他用柠檬和加拿大枫糖浆作为主要佐料烹制的龙虾大餐就非常受北京人欢迎。不过权斯凡仍然觉得如果是他做来自己吃的话，最好的烹制龙虾的方式还是他在加拿大习惯的方式，这就是用柠檬，盐和黑胡椒烤制。

坐落在北京城东朝阳区的玖食龙虾餐厅的老板卢文涛也在龙虾菜式上不断的创新，要把菜谱上的龙虾菜式搞到90种。那么现在卢文涛玖食龙虾餐厅菜谱上哪一种最受食客们的欢迎呢？ 第一种是奶油黑胡椒龙虾，第二种是麻辣龙虾。

卢文涛的玖食餐厅每斤龙虾售价319元人民币，食客从咸水池中饲养的鲜活龙虾中选定自己所要的龙虾后，厨师根据食客选定的菜式进行烹调，最受欢迎的是一虾多吃。卢文涛经营的北京玖食龙虾餐厅由于是货真价实的美食已经进入佳境，他不但看好在北京扩大生意开分店，而且觉得把北美龙虾推广到全国主要城市也是很有前途的，他准备把分店开到其它城市去。
在加拿大，龙虾的消费主要是通过两个渠道。一个是超市直接出售鲜活龙虾或者是已经煮熟的龙虾，超市卖的鲜活龙虾的价格约为50快人民币一斤；二是餐馆提供龙虾菜肴，一般加拿大中等餐馆用一斤多的龙虾做成的菜肴要花2百块人民币。而目前在中国，加拿大龙虾还完全是通过象威斯汀大酒店这样的西餐厅和玖食龙虾餐厅这样中西结合的餐厅被提供给人们消费的。

在中国市场推销加拿大龙虾的是北京海桥市场推广有限公司，而向餐馆供应鲜活龙虾的是象北京海盈阁水产行这样的公司。海桥公司的经理樊旭兵和海盈阁水产行的经理姜鹏谈到了加拿大龙虾现在热销北京市场的情况。加拿大捕捞龙虾的渔民们如果知道越来越多的中国人开始品尝加拿大龙虾一定非常开心，因为加拿大传统的龙虾出口市场美国的经济出现了问题，许多人失了业丢掉了房子，美国民众消费龙虾的经济能力明显不如经济危机之前。

现在中国已经取代美国成为加拿大龙虾最主要的出口市场。

龙虾是加拿大的主要海产品之一，政府采取严格的限制捕捞的措施保护龙虾资源，确保可持续发展。比如怀籽雌龙虾必须放回海中；超过尺寸的雌龙虾也必须立刻放回海中；每只龙虾都必须经过尺寸测量的程序，不符合尺寸的龙虾要立即放回大海。此外夏季是龙虾换壳长大的生长期，在这个时期是禁止捕捞龙虾的。加拿大圣劳伦斯在大西洋的出海口附近的海域享有世界龙虾之都的美誉，有世界上最好的盐水海滩，海水的最高温度24摄氏度，这里的龙虾肥美而多汁。

当地的渔民驾驶约15米长的渔船在离海岸15公里的范围内用陷笼捕捞龙虾。渔民在海面用浮标显示陷笼的位置以便第二天回来取出走进陷笼而出不来的龙虾。每条渔船都有自己特定的浮标颜色和形状以示区别。渔船在回到码头后，捕获的龙虾被装上卡车运到附近的加工厂；一进加工厂先要将龙虾放进海水池恢复体力，以做好长途运输的准备。

洗过海水澡的活龙虾被放到流水在线称重分级后，按照不同的规格装箱，然后被空运到世界各地出口销售。而没有立即出口的龙虾可以继续在海水池中暂时饲养，可以是整只或者是分体冷冻后出售，也可以是整只或者是分体后煮熟出售。

龙虾从捕捞到与消费者见面还真是有很多程序呢，是有多个环节的链条。北京海桥公司就是这一链条上承上启下的一个重要环节。海桥公司的经理樊旭兵说他们推广加拿大海产品和农产品的活动现在是越来越多，任务也越来越重。长期从事中加贸易的海桥公司经理樊旭兵认为，加拿大和中国有天生的互补关系，非常适合成为永久性的贸易伙伴。

对于坐落在北京东部朝阳区好运街玖食龙虾餐厅的老板卢文涛来说，好运街的街名并不能确保在这条街道上经营餐馆的成功，但选择专门经营龙虾却给他带来了很好的商业机会。实际上卢文涛餐馆生意的日渐兴隆与加拿大龙虾快速进入北京乃至中国市场是同步发生的事情。
正在忙着准备周末龙虾大餐菜谱的北京金融街威斯汀大酒店的加拿大主厨权斯凡认为自己是美食大使，在把加拿大的龙虾带给北京民众，呈现给北京的消费者。