Ala Kitchen：体验清炒虾仁的美食魅力

位于Hwy7和Woodbine的万锦广场，一向以华人食店众多出名，各种餐厅多如牛毛，而且口碑大都不错，一到晚上和周末，食客蜂拥而至，想找个停车位都困难。

在众多的华人餐厅里，有一家上海餐厅很有特色，叫“阿拉厨房”（Ala Kitchen），开在万锦广场后面的一条小街上，除非是专门慕名而来的食客，否则到商场里面可能还找不到这家餐厅，印象中阿拉厨房店面较小，门口经常大排长龙，几个月没来，店面大了很多，后面的铺位也被餐厅老板租下，现在的阿拉厨房比以前大了一倍还不止，对食客来说是好事。

阿拉是上海话“我的意思”，阿拉厨房就是“我的厨房”，也就是以传统上海家常菜为主打。既然到了上海餐馆，当然要点些招牌上海菜，但是点菜偏偏是笔者的软肋，最不愿意动脑筋，索性点了一份套餐，别人帮你把菜点好了，省时省力最对笔者的脾气。

当晚笔者一家点的是4人套餐，有冷盘、清炒虾仁、葱爆牛肉、百页冬菇炒小白菜、砂锅鸡汤，每桌可以点一款上海点心，我们叫的是生煎包，以前到上海吃过“小杨生煎”，印象非常好，加上上海的街头巷尾到处可以闻到生煎包的香味，笔者对生煎包一向是情有独钟，所以每次到上海餐馆笔者都会点生煎包，而不是上海人喜欢的小笼包。

几款小菜中，笔者最欣赏的是清炒虾仁和砂锅鸡汤。清炒虾仁有说是京菜，也有人说是福建菜，但是现在慢慢变成了上海菜，虽然不能称之为“本帮菜”的的代表，但是一般的上海餐厅都会有这道菜，多伦多还有上海餐厅把清炒虾仁当成镇店之宝，在鲜活海鲜不算多的上海菜中，清炒虾仁算是一道较高档的菜肴，成品菜色白如玉，浓卤包汁，软滑鲜嫩。传统的清炒虾仁选料海虾和河虾均可制作，本地河虾难寻，一般以海虾烹饪，要求虾仁大小适中，色白肉嫩的，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。

阿拉厨房的清炒虾仁基本上达到了上述要求，所选虾仁大小均匀，虾肉不失鲜嫩爽口，勾芡也恰到好处，没有粘糊糊的感觉，大人小孩都非常喜欢。

砂锅鸡汤以味鲜料足著称，当晚的鸡汤里面有上海菜肉大馄饨、咸肉、笋干、草菇、油菜心，当然少不了新鲜走地鸡，砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品,充分体现了中国菜肴讲究色香味形器的文化内涵，砂锅的保温性能特别好，其它容器装鸡汤很快会变冷，鸡汤里面的油脂会逐渐凝固在表面，对健康非常不利，难怪南北中餐都讲究用砂锅炖鸡。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。放眼四周，发现点砂锅鸡汤的客人还不少，看来大家都是会吃之人。

另外三道菜感觉一般，葱爆牛肉感觉跟粤菜非常相似，不知是否因为多伦多的食客以广东人为主，上海菜也要迎合广东人的口味。百叶冬菇炒小白菜也是如此。虽然百叶是上海菜的重要食材，但是整体味道还是没有体现出上海菜的特色。

冷盘我们选了烤麸和醉鸡。烤麸算是比较家常的海派本帮菜了，可以热吃也可以凉吃，大多人习惯摆在餐桌上做冷盘。烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）
烤麸虽是素菜，但也算是油水较多的素菜了。烤麸是放到油里面炸的，但烤麸就像海绵一样，非常的吸油，阿拉厨房的烤麸应该是自制的，味道相当不错，油也没有想象的多。但是醉鸡偏咸，酒的香味很难体现出来。

总的感觉是座位增多之后，菜的质量赶不上以前，不知是否客人多了，厨房工作量加大，对出品有影响，也可能我们点的是套餐，不是大厨师的拿手绝活，从价钱上说，4个人不到50块钱，餐厅的装修和服务都不错，我们似乎也不应该太挑剔了。