有毒乎？告诉你Canola Oil 到底是啥

本人生物化学毕业，给大家讲一下市场上的食用油到底怎么回事。

首先，Canola oil并没有说的害处那么夸张，但也绝对没有任何特别的健康作用。我推荐传统的植物油，比如豆油，玉米油。

Canola oil的菜籽叫做 rapeseed, 最早产于欧洲，用它榨出的油19世纪用于蒸汽机引擎的润滑油。之所以当时没有用于人或家畜食用是因为它的口感不好，十分苦涩。它里边有两种成分对人体不好(至少有潜在的可能性对人体不好)，一种是芥子酸 (Erucic Acid)，一种是Glucosinolates(苦味的来源)。当时由于技术限制无法去除这些有害物质，直到70年代基因改造技术的成熟。rapeseed经基因改造后，Erucic acid的成分从50%降到2%以下。而Glucosinolates也可以从工艺流程中去除，所以逐渐被接受。

当然，canola oil被逐渐接受还有很多原因，它们易种植，易丰收，而且价格相对于其他油有很强的价格优势，那么从政府发展经济的角度，他很有搞头。Manitoba，Alberta,还有萨省已有大面积的种植以及若干个百万吨级的canola oil的榨油厂，其制造的就业机会和产生的税收就不细说了。同时，因为价格优势，Canola oil市场需求也不错，同时榨油的副产品渣饼，作为饲料需求也很大，基本都卖给欧洲了。

最新关于Canola Oil的动物实验很难证明他是有害的，之前帖子中的实验是很早以前的了，而且从学术角度来看，那些实验结果缺乏一致性。所以现在美国和欧盟已经放开了，允许种植，生产和销售canola oil。其中，美国要求Erucic acid含量在2%以下，欧盟要求在5%以下。油菜籽(rapeseed)有多种改良型，加拿大把他们自己改良的叫canola oil。2009年，加拿大canola oil的种植量为1180万吨。

我个人认为canola的毒性很小，不然动物实验一定会体现出来。我不推荐是因为canola oil 从开始研究也不过40年，而大面积投入市场时间不长，这种和健康相关的产品只有经过时间的检验才知道是否合格。我从不吃canola oil,我一般都是用豆油，玉米油，橄榄油。

另一方面，canola oil 绝对没有比其他油更好。先说明以下，我们常听 欧米伽3，6，9不饱和脂肪酸对身体好。其中，人体最需要欧米伽-3，自身不能合成，欧米伽-6次之，自身也不能合成，欧米伽-9最次，人体可以合成。

我们平时的饮食欧米伽-6，9都超了很多，而欧米伽-3不足，这反而对身体不好。换句话说，我们正常人根本不需要补充欧米伽-6，9. canola oil 声称有益健康是因为不饱和脂肪酸含量高，其实只是欧米伽-9含量高，欧米伽-3几乎没有，对人体好基本是无稽之谈，噱头而已。当然，其他油品，包括橄榄油，欧米伽-3也基本没有，都是6或9，都不要信什么有益健康。

在这方面，橄榄油也没有特别之处，经常听人说橄榄油含不饱和脂肪酸怎么怎么好，不能加热等等都没有明显的科学道理。根据商场中每种油品的成分表，很多油比如玉米油，canola oil 的不饱和脂肪酸总量都比橄榄油高。任何含不饱和脂肪酸都不宜加热，因为加热会使其中不饱和双键断裂产生潜在的有害物。

目前只想到了这么多，再补充吧。如果担心食品安全的话，就多吃一些传统食品，毕竟他们是经过了上千年的“人体试验”，是不会出问题的。