餐厅新指南 教你了解食物过敏问题

一份新制定的餐厅指南，旨在帮助餐厅更好理解食物过敏性问题，为消费者提供更为安全的食物。

加拿大餐馆暨食品服务业者协会（Canadian Restaurant and Foodservices Association，CRFA）与加拿大过敏性反应学会（Anaphylaxis Canada）合作制定出一份新的“食物过敏：餐厅指南”（Food Allergies: A Guide for Restaurants），旨在提高餐厅从业者更好地理解食物过敏等问题，为顾客创造一个更为安全的就餐环境。

过敏性反应是一种极端状况，是指过敏者一旦暴露在过敏原下，便可能在几秒钟内或几分钟内危及生命。这份新指南包括提醒餐厅从业者，一些对食物有严重过敏的顾客可能会面临的危险。此外，该指南还引用了尚农（Sabrina Shannon）的案例。

2003年当年13岁的少女尚农在学校餐厅吃过饭后突发死亡，之后的尸体解剖报告中判断，奶制品中的蛋白质可能导致尚农过敏而死亡。尚农去世的三年后，安省颁布一个叫做“Sabrina's Law ”的立法来保护公立学校可能有食物过敏性反应的学生的安全。

CRFA 总裁维特（ Garth Whyte）表示，在过去两代人期间，加拿大一直未能真正重视食物过敏性问题，不过现在这个问题正越来越引起关注，所有人都须对此负起责任并意识到过敏性 问题的存在。维特表示，食物卫生问题对于CRFA以及所代表的30000多家餐厅从业者来讲是个极其重要的事项，包括快餐餐厅、高档餐厅、承办酒席供应 商、酒吧以及医院及学校食物供应商等。

维特还指出，这份新指南将保证准备或负责烹制食物的供应者意识到可能会给消费者带来的潜在过敏性风险。