黑松露每公斤2200加元 中国客人“识货”

卑诗省农场首次种出法国黑松露菌，被华人视为珍贵食材的黑松露，除了诱人的浓郁香味外，被认为与「灵芝」一样有抗老化功能，于是受到追捧。有温哥华高档餐厅的主厨指出，近来一些到大温旅游的中国游客及移民，也逐渐成为黑松露的常客，而且他们都很「识货」，能清楚分辨法国黑松露与中国的黑松露的味道差别。至于种出卑诗第一颗法国黑松露的农夫，则准备将其中一颗送到温岛一家酒店「试吃」。这被指为卑诗首块的黑松露菌，批发价可达每公斤2,200元。

温哥华市中心著名的Hawksworth法国餐厅主厨霍克斯沃思(David Hawksworth)指出，大温的华人食客对法国黑松露并不陌生，在温哥华较高档的法国或义大利餐厅，也不难找到有黑松露的菜单。

以他的餐厅为例，每次均会购买约5公斤的进口法国黑松露，除了少部分新鲜削薄片，放在烹调完成鱼、义大利面，或是松露炒蛋外，其余则是保存起来，留在其他时间再用。

斯图尔特拿着他在卑诗培植的黑松露。

谈到黑松露的价格，他说，法国佩里戈尔(Perigord)黑松露的价格公开，淡旺季变动极大，高低可差逾30%，以他目前最近一次的进货为例，他付了每公斤1800元的价格，但他知道，黑松露价格好时，甚至可以高到2000多元以上。

谈到华人顾客对于黑松露的喜好程度时，他表示，黑松露吸引不同族裔，爱好美食的客人，当然也包括华人顾客。他发现，可能更多中国人到温哥华旅游，于是店里看到比从前更多的中国客人，当中也有移民全家来吃。

他接_说，这些中国客人很清楚，中国云南生产的黑松露，与法国黑松露的味道有区别，例如知道法国黑松露通常等到较成熟时才采收，因此散发浓郁香气，与中国黑松露明显不同。

由于本地有饕客不时会点黑松露，所以他将以黑松露搭配做成的主菜，长年放在固定餐单当中，并不需要特别预定。

法国餐厅Henry's Bistro的负责人许长川说，他也遇到有中国移民，希望品尝法国黑松露，而一些进口法国菜食材的代理商，也知道本地华人消费者的喜好，「投其所好」，一有进口新鲜黑松露，即会电邮告知餐厅，提醒预定。

他表示，法国黑松露因为食材珍贵，天然未经烹煮，才最能显现其独特美味，任何烹煮都可能破坏原味。许长川说，有时若买不到法国进口的黑松露，代理商也会建议奥勒冈州(Oregan)生产的黑松露，或是白松露，价格也不便宜。

华人爱好黑松露，连中式点心也有「黑松露水饺」？皇朝酒家的卢经理表示，店里的「黑松露」水饺，所用的是黑松露油，调味冬菇而做成。他说，有客人吃了以后，认为与黑松露的感觉很像。

卢经理表示，中式点心成本不高，不可能去买每公斤两千多元的新鲜黑松露，但他强调，即使是购买黑松露油，每小瓶也需要好几十元，成本不便宜。

至于种出卑诗省第一个黑松露的阿博斯福农夫斯图尔特(Bill Stewart)目前还浸在像中奖般的喜悦，他说，他种出法国黑松露，且经DNA检验认定就是法国佩里戈尔黑松露外，已有温市中心的义大利餐厅主厨，跑来察看他的黑松露，另外，他还将其中一颗，送到温哥华岛的一间酒店作「试吃」，主要他想让更多食客分享他的成果，为他将来农场将量产的黑松露进行宣传。

斯图尔特也听过中国人对黑松露情有独钟，希望在不久的将来，能多生产黑松露供应温市的餐厅，让更多中国移民可以享受黑松露的美味。