少盐、好油、多蔬菜 吃出健康和聪明

本国华裔民众日常烹调时，盐的用量是本地西人的四至五倍，注册营养师许楚珊14日就提醒华裔民众，用盐少一点、蔬菜多吃点，选对好油不仅不会致癌、不易患心血管疾病，好油还能协助人体吸收营养素。

14日下午在大多伦多文化中心，注册营养师许楚珊以“油利油弊”为题演讲。她指出，华裔民众可能有食用酸菜、腊肉等食物的习惯，而这些腌渍产品的含盐量都很高。根据研究，即使在日常的烹调食物过程中，华裔民众烹调食物所放盐巴含量，竟是本地西人的四至五倍。

注册营养师许楚珊提醒华裔民众，用盐少一点、蔬菜多吃点，选对好油不仅不会致癌、不易患心血管疾病，好油还能协助人体吸收营养素。

许 楚珊因此强烈呼吁华裔民众，烹调时，用盐务必用得少一点，逐渐改变饮食习惯，让自己吃得健康、也吃出营养；她表示，一般多以为，晚餐吃青菜已足够，但一日 三餐中，至少午餐、晚餐都要吃青菜；此外，人体的确不需要太多脂肪，但吸收脂肪还是很重要，因此做菜时应慎选适合用油，才能吃出健康和聪明。

烹调时虽必须视每位民众的饮食习惯而定，许楚珊表示，或许民众会有错误的观念，认为在烹调过程中，油用多了并不好，但根据研究显示，人体必须食用需要的油，以有利人体吸收所需的营养素；但油吃多易患心血管疾病；食用不对的油，又甚至可能致癌，因此“油利油弊”。

许 楚珊说，华裔民众爱食用油炸性较高的食物，因此她建议选用高冒烟点（high smoking point）的食用油做菜较适合。而所谓冒烟点是把油逐渐加热后，油开始冒烟的温度。她指出，食用油的冒烟点在加热的过程中，会让油本身性质产生变化，如 果用油不当，轻者易患心血管疾病，重则可能因油质变化而致癌。

不论使用何种食用油进行烹调，务必注意的是用油的冒烟点以下烹煮食物，才不致 让食用油氧化或产生毒素。许楚珊建议，不论煎、煮、炒、炸或凉拌，不同的烹饪方法都有特定温度。因此，买油与烹饪之前，首先应了解食用油为高冒烟点、中度 冒烟点，或低冒烟点的油。由于低冒烟点的油，不宜作为高温煎炒；高冒烟点的油除可高温煎炒外，也可拿来低温水炒或凉拌。一般而言，精制油能耐高温摄氏约 200度，但毕竟并非天然的油脂；橄榄油则属于品质较好的油，但其冒烟点约为摄氏160度，较适合中低温烹调。