万圣节主题美食食谱：橙色、黑色做主打

小孩子们当然喜欢万圣节，拿着篮子要糖果的丰收季！但除了奇装异服，大人们也可以抛开平日一板正经的形象疯狂一下，招朋唤友，来个黑、橙色的万圣节派对！

玩闹之余，吃喝自然少不了，应景的食物才能带来诡异的狂欢效果，待热菜热饭上桌：橙色菜汤、黑色意大利面、血红饮料、连甜品冰激凌都是黑橙双色，看你敢不敢下口！

别说，看着吓人，吃起来口感还真不错！PC行政主厨Tom Filippou称，这些怪异料理完全达到了高品质的美食标准，不但可口好吃，而且营养成分丰富。对于一个具有基本家庭厨艺水平的人，从开胃汤、主食、甜点到饮料，2小时的准备料理时间，就足够让宾主尽欢。

而且即使你在厨房忙碌，一盘组合芝士就足以应对提前到来的客人，“我非常建议准备一盘芝士，分为硬的、半硬的和软的三种选择，让客人们娱乐的时候有点佐酒小食。”Tom指最好提前30至40分钟将芝士盘放置在室温环境中，这样能在客人入门的时候，让芝士的香浓口感挥发出来。另外，芝士盘中可以放置一些杏干，和黄色或淡橙色的芝士配合，甜点选用黑色橙色的“老虎尾巴”(Tiger Tail)雪糕十分贴合万圣节色彩主题。

核桃香蒜丰收汤

(Harvest Soup with Walnut Pesto)

食材：

去皮切好的胡萝卜(Carrots) 500g

去皮切好的欧防风(Parsnips) 500g

韭葱(Leek)一根，将白色和淡绿色部分切好备用

特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil) 900ml盐 7ml

黑胡椒(Black pepper) 2ml

带小叶的百里香(Thyme)3个

PC蓝标鸡汤(Chicken Broth)，2盒

打泡奶油(Whipping cream) 50ml

洋葱(Onion)一只，切好备用

梨(Pear)一只，去皮、去核、切成四等分备用

优质意大利面包4片，每片约2cm厚，切成方块备用

山羊芝士碎块(Crumbled Goat Cheese) 125ml

PC黑标核桃香蒜酱(Walnut pesto)，搅匀备用

做法：

1.将烤箱预热到425F (220 C)；

2.将胡萝卜、欧防风、韭葱、洋葱、梨和百里香放在烘焙纸上，均匀洒上45ml的橄榄油、1ml的盐和黑胡椒，用手搅拌后放入烤箱45至50分钟，期间搅拌2次，直至烘焙变软而金黄；

3.在烘烤的同时，在炒锅中放入45ml橄榄油，中火加热。分批煎面包块，每次约2分钟，要多次翻转面包块免得煎过火，直至面包块的四周金黄，放入碗中备用；

4. 在小碗中将山羊芝士和45ml的核桃香蒜酱搅匀，放置一旁备用；

5.将一般烤好的蔬菜放入搅拌机，倒入500ml鸡汤，搅成菜泥状之后放入大炖锅中。剩下的一半烤蔬菜也如法炮制，加入250ml水和400ml鸡汤；

6.用中至大火将汤加热，慢慢搅拌进剩下的900ml鸡汤、核桃香蒜酱、盐和黑胡椒。将混合物煮开锅，之后变小火慢炖15分钟，将奶油搅拌进去。上桌时，可装饰有炸面包块和山羊芝士后上桌。

小贴士：

这道汤品为橙红色，对于可能对坚果过敏的客人，Tom建议特别准备几小分不加核桃香蒜酱的汤，增多山羊芝士的成分，结果同样美味。

蛤蜊墨鱼意大利面

(Spaghetti al Nero di Seppia with Clams)

食材：

特级初榨橄榄油(Extra virgin olive oil) 125ml

洋葱(Onion)一只，切碎备用

红色长辣椒(PC Sweet Long Peppers)，一个半，去核、对半切之后切碎备用

盐 2ml

去核黑橄榄(Pitted kalamata olives)对半切 175ml

蒜(Garlic)3瓣，切碎备用

PC黑标辣椒酱(Peperoncini Piccanti) 25ml

洗净的小帘蛤蜊(Littleneck clams) 1.5kg

干白葡萄酒酒(Dry white wine) 500ml

PC野生黑背老虎虾(PC Raw Zipperback Black Tiger Shrimp)，解冻后去皮，留有尾巴 454g

PC黑标墨鱼意大利面(Nero Di Seppia Spaghetti)1盒

剁碎的新鲜西芹 125ml

作法：

1. 在大炖锅中加入50ml橄榄油，放中火加热。加入洋葱搅拌3分钟，加入红辣椒和1ml盐，翻炒4分钟直至洋葱变软。加入橄榄和蒜烹制1分钟，再加入辣椒酱搅拌；

2.调高火温，加入蛤蜊烹制2分钟，同时轻轻摇动锅。倒入酒之后煮沸腾。盖上盖子之后蒸1分钟，加入老虎虾，盖上盖之后再煮4至5分钟直至所有蛤蜊都开口、虾完全煮熟。将锅从火上挪开，将没开口的蛤蜊扔掉；

3.同时，煮一锅沸腾的盐水，加入意大利面煮7至9分钟，盛出来之后将水倒至剩75ml，将意大利面和蛤蜊倒入搅拌。之后将搅拌物转移至盘中，洒上50ml橄榄油、1ml的盐、碎西芹。上桌时旁边加辣椒酱，客人可随口感添加。

小贴士：

墨鱼面中注入了墨鱼墨汁和柠檬汁，呈现黑色，口味独特，而对麸质过敏的客人，只需将墨鱼面调换成无麸质意大利面即可，Tom认为即使有人想开发创意加入亚洲风味也没问题，“可以在汤料中加蚝油、酱油或者很受欢迎的鲜味酱(Umami Paste)，增浓海鲜味。”

文：赵冬 图：网络图片