学步大熊本, 学吃日本餐

想起来，自己也不信：第一次去十六街上的大熊本是今年春节。到四月初，短短两个多月，竟一连去了五次。

大熊本真有这么吸引人吗？还真说不上，多是巧合。春节前夕，是公司的中港同胞一起去的。觉得不错，于是那个周末晚上带家人又去了一趟。第三次是公司大陆的五湖四海聚一起。还是黄皮肤，还是黑头发，搞了一次小团体。接下来一次，是因为儿子又想念大熊本的饮料了（珍珠奶茶，咖啡冰沙，红豆雪糕冰什么的，任点任喝），又去。最近一次，是公司里我们整个team一起去的。十三个人，赤橙黄绿青蓝紫，经理买单。

就这样，莫名其妙地一连去了五次。

此前，自己几乎不吃日本料理，除了sushi 外，什么基本概念都没有。第一次去大熊本，是任凭别人点菜。端来了，是好是坏都试一试（注：大熊本是个任点任食餐馆，十六街，Woodbine稍东）。第二次，带着家人，没人伺候了，自 己就从每一个栏目里点了几样：从寿司类里挑甜虾蟹籽寿司，辣味三文手卷，从炭火一串烧类里要一串凤尾，津轻地鸡，从刺身里要一盘三文鱼，吞拿鱼，北极贝什么的。等东西端齐了，眼花缭乱，结果还是不分皂白青红，谁是谁，就这么“笼笼统统”地消灭了。

只是到了第五次，自己才觉得有点“沉不住气”了：怎么老是傻吃，“文化水平”一点提高都没有呢? 不说远的，至少这刺身和生鱼片有什么区别，手卷和maki有什么不同，谁是天妇罗谁是甜不辣，另外，这 kumamoto 究竟是个啥玩艺儿，得整个明白呀?

这第五次，自己总算上了一点心。一进门就要了一份外卖菜单(不是那种烫塑的，不能带走的)，留着，既学中文又学英文。坐下来，也不敢说自己是第几次来。一边吃，一边老老实实地请教身旁的高手：啥叫啥，谁是谁，哪儿是哪儿...

这一次，人多手杂胃口大。任点任喝，任点任食，一个小时左右，十三个人都一一越过了饥饿贫困线。再一会眼睛也开始发直了，紫蓝青绿黄橙赤... 大家这才松了口：经理，现在可以买单了。

说实话，这一次，没人公务缠身，没休假没病假，一个team还真难得到得这么齐整。大家辛苦了一个release，功劳苦劳都有。坐下来，开开心心吃顿午餐，算是“罪”有应得了。最后，大家似乎还算满意，一个个鼓鼓囊囊地晃了出去...

我这学吃日本料理的第一课到这儿才学了一半。回家后自己又在网上鼓勾了一番，这样，总算对事前那一口沉不住的气，有了一个基本交代：

这生鱼片和刺身(sashimi)没有什么区别。只是一个听上去白一点，另一个听上去有“模样”一点。刺身一般都是用新鮮三文鱼, 希灵鱼, 章红鱼, 北极贝, 吞拿鱼, 八爪鱼或海螺, 甚至象拔蚌制作。

这手卷和maki也没什么大不同. 统称都是寿司。这统称的寿司可细分为三种: 寿司(sushi/ nigirizushi), 手卷(hand roll/ temakizushi) 和卷物(maki/ makizushi)。从形状上讲, 一个长得象小元宝, 一个是短短的一截小柱子, 一个长得象小蛋筒(这最后一种自己没试过). 比如那天,我们就点了不少加州手卷, 辣味三文手卷, 辣白吞拿鱼卷, 鳗鱼卷等等。

天妇罗(tempura)和甜不辣也是一回事. 只是这个日本'罗汉妇人'到了台湾多了一个昵称而已。tempura指的是裹上面粉之类的油炸海鲜或是油炸蔬菜(茄子黄瓜等)。这是最能为大众包括小孩接受的食品。比如说, 所谓的天妇罗虾卷就是将大虾剥去皮（只留尾部）, 用混合淀粉浆的蟹肉末裹好, 用油炸熟。几乎每家日本料理都有这道菜。

至于这 kumamoto (大熊本), 其实也不是个什么玩艺, 它是一个地名。大熊本位于日本南方, 是个约有六十五万人口的沿海城市。世界各地很多日本料理餐馆都喜欢已大熊本为店名。

虽说日本料理以清淡精致为特色, 其实它的煮物和铁版烧也很有特色。比如说, 烤鳗鱼, 盐烤秋刀鱼等, 以明火或暗火烤制，颇有焦香味, 大人小孩都喜欢。

学步大熊本, 学吃日本餐, 这 第一课, 就学了些鸡毛蒜皮的事儿。什么时候有时间, 有心情的话, 得另找一个去处, 补一下这日本餐的第二第三课: 讲究讲究意境, 琢磨琢磨这视觉, 味觉与器皿上的搭配, 那所谓形与色，盛器，环境造型上的"美轮美奂"; 静下心来, 蔑视那 All-You-Can-Eat 的挑衅, 花点时间, 像欣赏那细致入密的工笔画一样 品尝每一道菜, 捕捉那每一缕淡妆轻饰, 温柔似水的东方馨香...

呣, 够酸的了, 就此打住。