榨菜月饼：不用流口水你可以自力更生

中秋节又到了。文人墨客，望月赋诗，我们平常人只剩吃月饼了。

可是，走进超市，突然堆积如山的月饼，几乎淹没了你。十块钱买一盒，说是莲蓉，吃起来似油团。问题是又分不清究竟是猪油，黄油，还是菜油。只好四十元买一个香港的大牌月饼，不知怎么也不象小时候第一次吃到广式月饼那样欣喜了！

我是江南人，从小吃苏式月饼。白糖果仁，几分钱一个。月饼底下还带一张小方油纸。后来，父亲带回家广式月饼，记得第一次吃蛋黄莲蓉月时，又甜又咸，我不喜欢。但当时广式月饼稀少，又是父亲千里迢迢带回来的，无形中的珍贵感压得我不敢放肆地说：“不好吃！”。倒是父亲后来自己大声地说他只喜欢椰丝的，我才敢说我不喜欢有蛋黄的。

出国后，变得十分喜爱粤菜。早茶喝多了，习惯了粤菜点心里的鸭蛋黄。所以每逢中秋时，吃上蛋黄莲蓉月，也是特满足的。可是近年来，味道越来越不对了，感觉除了一团不香不臭的油，真的不知道还吃下了什么。

所以，当看到微信上有朋友在秀“榨菜月饼”时，所有儿时苏式月饼的美好记忆一下子涌上来，冲开了阀门，让我口水直流。以下就是我流口水的经过和样子：

星期天中午十二点接母亲去茶楼途中，朋友发来微信：“榨菜月饼刚出炉，立取热吃！”。我流着口水赶过去，没进门就闻到香味。朋友是杭州人，一边在烤炉前忙碌，一边大赞杭州釆芝斋的榨菜月饼，说那才是人间美味。我不敢多做想象，让眼前的美食久等。赶紧打开盒子，把朋友新烤的第二锅又全装进来，嘴上说不好意思，心里就想找个大盒。总之是一幅贪婪相地离开。

刚出门，就扔一只进嘴巴，结果上嘴皮差点烫伤。不过和母亲从茶楼出来，还是忍痛连吃了几只。下午在另一朋友家打牌（她家开满了蜘蛛花）晚歺她请我们一家在味香村吃了一堆，可九点我回到家，心里又爬满了啃过榨菜月饼的蜘蛛，忍不住又吃了好几只！现在摸着满足的肚子，抚着悔恨的心，努力地入睡

看完我的样子，为了消除不良后果，我复制了别人的秘方在这里，希望流口水的人自力更生。

秘方：肉末，榨菜末（用水洗一下，减少盐份），嫩肉粉，一点生抽，一点糖，一点料酒，一点麻油，加水调成肉浆。Pie Crusts 被Tenderflake面团替代了一下，包上肉馅后放烤箱，375度（F）35－40分钟。非常简单，非常好吃。（以上摘自医言堂微信）

说明：苏式月饼，其实是酥式月饼的音译。这样一讲，你应该明白它不是产于苏州了吧。它其实是流传千年的江南点心。榨菜月饼应该是酥式点心的创新。顾名思义：榨菜月饼，有榨菜的鲜和嫩肉的香，当然还有酥皮的脆。而做酥皮得用猪油。

虽说我从小就会帮母亲熬猪油，捞猪油渣时，那股子香味也留在记忆深处。可现如今，相信很少有人能从超市买到足够的肥肉自熬猪油了。幸好西人也很喜欢酥皮，他们应该用黄油做的皮。买他们现成的酥皮制品就行。比如医言堂提到的TENDERFLAKE.

后来我又深入了解了一下，原来现在的杭州人民，每天都能在食堂吃到榨菜月饼，虽然是好东西，天天吃，肯定在他们眼里也就是烧饼油条而已，只有我们这些吃不到的，才会这样疯狂地去想。

来源博客：五瓣丁香
原文标题：10.榨菜月饼
原文链接：http://blog.51.ca/u-115804/?p=2094