舌尖上的APEC 俄鱼子酱被称黑色黄金

2014年11月10日，习近平和彭丽媛在水立方夜宴21经济体的领导人和代表。

昨晚的APEC会议欢迎晚宴会是国宴规格，先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为“四菜一汤”，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水则是长城干红 2006和长城干白2011，均为中国产地河北，茅台未能出现在APEC国宴上。

北京烤鸭

国宴的“重头戏”无疑是北京烤鸭，现场还将有8位厨师现场表演片鸭，充分展示了北京风味，这也符合历届APEC菜单突显本民族特色、文化传统的原则。夏威夷的Hualalai四季酒店大餐、韩国泡菜、俄罗斯鱼子酱、印尼巴厘岛的金巴兰风味烤鱼、墨西哥龙舌兰调制的鸡尾酒，泰国冬阴功汤等风味小吃纷纷端上餐桌，舌尖上的APEC可谓精彩纷呈。

东南亚名吃仁当牛肉

2012 年，CNN发起在社交网站投选全球50款最佳美食活动,印尼仁当牛肉(beef rendang)成为全球美食排行榜第一名，所以2013年印度尼西亚巴厘岛APEC会议的主打菜品之一就是仁当牛肉、黄姜饭。不过考虑到印尼饮食口味较重，菜品中油盐较多，为了适应不同的口味，主办方选取“博采众长”的方式，涵盖了多品种、高质量的各国菜式，受到了广泛好评。

俄罗斯鱼子酱被称为黑色黄金

2012年APEC会议在俄罗斯符拉迪沃斯托克举行，会议菜式以欧式为主，主办方准备了烤扇贝配海带沙拉、炸卡门培尔奶酪、螃蟹等滨海边疆区特色主菜，以及大量新鲜、纯正的红鱼子酱作为配菜，让各国来宾饱了眼福、享了口福。

新鲜鲍鱼和大虾

在2011年夏威夷APEC峰会期间的一次招待会上，主办方为来客准备的来自Hualalai四季酒店度假村的大餐，包括来自Kekela农场的牛肉，配上新鲜椰子的鲍鱼和虾、Hualalai长鳍鰤。

韩国特色泡菜汤

2005年韩国釜山APEC会议召开前夕，因寄生虫卵风波，泡菜出现与否、如何出现成了社会各界关注的焦点。然而无泡菜不成传统，韩国官方决定“顶风而上”。为了保证最佳口感，厨师们准备了400棵白菜，在领导人晚宴前10天就开始了腌制工作。

冬阴功汤是泰式海鲜汤的最佳代表

在2003年泰国曼谷APEC会议上，经反复试验，厨师们决定将前菜都装在特制的盘子里，上面覆盖芭蕉叶，配以精致小花环。冬阴功汤，则用雕花南瓜盅来盛。

墨西哥鸡尾酒搭配棕榈嫩芽汤

2002年墨西哥APEC会议期间，从鸡尾酒会上的墨西哥风味小吃配酒，到正式宴会上的前菜、主菜和甜点，包括棕榈嫩芽汤、韦腊克鲁斯风味的瓦奇南科鱼、浇巧克力汁加椰子丝、芒果丁的冰淇淋，这份宴会菜单，经墨西哥APEC组委会反复研究才最终敲定。

鸡汁松茸

2001上海APEC晚宴的菜谱是一个冷盆、四道热菜、一道点心加水果，全部采用国产原料。菜单包括迎宾冷盆、鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬、申城美点和硕果满堂。晚宴上伴有文艺表演，一方面要满足表演灯光，另一方面要满足用餐亮度，每个餐桌使用了3盏烛光灯。上菜环节，要求服务员争分夺秒，并充分利用节目空当。以点心为例，为了防止菜品冷掉影响口感，从装盘到上桌，只有5分钟。