江南美食：舌尖上的回忆-忆江南私房菜

"上有天堂，下有苏杭”，说明从古至今江南是多么的令人难忘，有多少沉淀的文化，有多少风流佳事，有多少舌尖上的回忆尽在忆江南灬美景，美茶，美酒，美女，美食，美𣎴胜收，难怪引的乾隆皇帝几下江南，秋香三笑唐伯虎，江南的回忆太多太美，江南的美食令人难忘，但是你想在风雪漫天的多倫多寻找到真正的上海菜的味道吗？寻找那种江南的感觉吗？位於多倫多士嘉堡的憶江南私房菜館就能幫你尋回江南的回憶。

憶江南私房菜馆老板王先生介紹由上海高薪聘請的名厨新推出的名菜如下：

四喜烤麸：烤麸是江南人最熟悉不过的一道传统菜。这里的四喜烤麸，讲究一个味道。忆江南的烤麸由忆江南大厨秉承传统工艺手工制做，经过发、蒸、切、煨几道工序，再配上香菇、黑木耳、黄花菜等调和味道。最后呈现出来的是一道香甜适口，浓淡相宜，回味无穷的具有浓郁江南风味的特色菜。

马兰头拌豆干：马兰头是江南家喻户晓的具有药用价值的植物，多少年来被人们钟爱，并奉为餐桌上的一道集营养保健药用为一体的美食。它含有丰富的蛋白质、维生素和鈣磷钾铁等，它以凉血止血，清热利湿，解毒消肿为主要功效。并以具有消炎预防感冒等作用被大众接受。

忆江南推出的马兰头拌豆干，外形俏丽，颜色绿白相间，口感香浓。最为称道的是，这虽是一道江南特色小菜，可在忆江南名厨手里仍然倾注了拳拳爱心，刀工讲究，造型独特，呈现给客人们的是美与味的双重享受。

香辣干锅藕片：藕本身就是一个被大众喜欢的食材，将其烹制成干锅藕片，成为了一道老少皆宜的大众菜。年轻人喜欢它的香辣，老年人喜欢它的绵香。忆江南的师傅们更是及客人之所需。年轻人喜欢多些辣味，只要知会一声就加多些辣，让他们吃得过瘾。年长些的客人喜欢香软一些，只要叮嘱一句，一锅美味可口，回味无穷的香辣干锅藕片就摆上来供他们享用。

江南油焖笋：首先是选料精良。忆江南以最鲜嫩、明脆的羊尾笋为选材标准，经过反复筛选比较，敲定了江南油焖笋的特定食材。此菜自推出以来一直受到客人们的好评 。曾有一段时间，此特定食材的货源短缺，这道菜便暂停。可客人们还惦记着它，每每到店里就餐，不断询问什么时候才有江南油焖笋？尽管市场上还有其他的替代品，可忆江南为了保持这道菜的独特风味和品质， 坚决不用替代。这是他们笃定不变的经营理念，也是踏踏实实做事的体现，更是忆江南越来越受到人们接受和钟爱的关键所在。

香菇面筋菜心

糟溜活鱼片：糟溜鲜活鱼片这道菜，选用新鲜游水立鱼，鱼片滑嫩、糟香浓郁、滋味鲜美、汤汁醇厚，入口难忘。 它的特色是有辣“椒”的香、花椒的“麻”，椒麻辛香，味咸而鲜，而经过油滚的鲜鱼片更是酥酥脆脆。

黄金原条海参：即醇厚又爽清，即绵软又弹牙，这是海参从干品发制到烹饪后装盘，让客人们吃到嘴里的最佳感受。忆江南的这道菜，真正做到了这一点。

众所周知，海参是上乘的补品。然而如何做得地道却学问颇深。即使是师傅，如果没有一定的功底也不敢夸口做得好。忆江南的黄金原条海参，其海参选自于上等的墨西哥刺身，经过几道工序发制而成，又经独特方法烹饪口感和外形俱佳。而与由营养丰富的小米和小玉米混合熬制的呈金黄原色的粥样浓汤相配，更是尽显名厨的独具匠心。丰满亮丽的整条海参醉卧于黄金海岸，如诗如画般让客人养眼、入口、动心。这道菜所呈现的不仅是美味加营养，健康加享受，更是中华民族五千年文化的结晶。

金牌金猫松子鱼：碧古鱼以鲜嫩著称，刺少肉细，肉质晶莹剔透，一直备受老人和孩子们喜爱。

忆江南的金牌金猫松子鱼，称其为“金牌”是因为它独一无二，由碧古鱼烹饪而成；说它是“金猫”是因为它独特的造型，竖起的两只耳朵，配上一对红眼珠，还有那全身的金色披挂，宛如一个栩栩如生的金猫；“松子鱼”并不是它因为由松子鱼做成或是配以松子，称它为松子鱼，是因为他的周身呈粒粒饱满的松子状，而这凸起的粒粒“松子”，外酥里嫩，酸甜适口，更是客人们争相品尝，赞不绝口的美味。

这道金牌金猫松子鱼，经师傅们的手，几道工序，杀鱼、剔骨、改刀、… ， 最后成品，其整体造型完全没有一条鱼的模样，岂不知它完完全全是由一整条碧古鱼做成。 师傅们的手艺巧夺天工，让这个鱼中上品，以一种全新的形式展现给客人，让客人们享受到的不仅仅是味和美，更是时尚与品位，精神和文化。

驰名杭帮富贵鸡：驰名杭帮富贵鸡是最为悠久的杭邦菜代表之一，又名叫花鸡。其色泽枣红明亮，板酥肉嫩，馋涎欲滴。加之师傅挑选的是肥壮黄油走地鸡，腌渍后加入江南糯米、冬菇、大枣、瑶柱等多种食材，精心腌制。外表用荷叶包住，客人食用时，打开荷叶瞬间香味四溢，鸡肉的浓香裹夹着荷叶和糯米的清香，扑鼻扑面而来。客人们普遍反映，这道富贵鸡，鸡肉好吃，其中的糯米饭更难忘。

有一点要提醒大家，这道富贵鸡，是要预订的。很少你到店里就能吃到。因为它做工复杂，煨制需要时间，所以想吃，别忘了提前一天打个电话呦。

温哥华蟹炒年糕：温哥华蟹炒年糕可称为又一绝。这道美味是典型的江南方法烹制而成，它选用游水温哥华蟹。蟹味鲜美，年糕香糯，浓油赤酱，整个菜品处处体现出厨师的独具匠心，带给客人们的更是视觉和味觉的双重享受。

正宗炒鳝糊：游水黄鳝系列，是忆江南近期推出的一个保健养生系列菜。正宗炒鳝糊是其中之一。主料鳝丝，以鳝鱼剔除三角骨及除掉内脏后划出的鳝丝为原料，过水、过油、爆炒，调汁 。。。经过这一系列烹制，一道口感好，营养丰富，味道鲜美的正宗炒鳝糊就摆上了餐桌。此道菜之所以称它正宗是因为，全部烧制过程，采用的是最传统的烧制方法，所以名符其实。耳听为虚，眼见为实，亲口尝一尝便知分晓。

江南油焖笋：首先是选料精良。忆江南以最鲜嫩、明脆的羊尾笋为选材标准，经过反复筛选比较，敲定了江南油焖笋的特定食材。此菜自推出以来一直受到客人们的好评 。曾有一段时间，此特定食材的货源短缺，这道菜便暂停。可客人们还惦记着它，每每到店里就餐，不断询问什么时候才有江南油焖笋？尽管市场上还有其他的替代品，可忆江南为了保持这道菜的独特风味和品质，坚决不用替代。这是他们笃定不变的经营理念，也是踏踏实实做事的体现，更是忆江南越来越受到人们接受和钟爱的关键所在。

正宗上海熏鱼：这是献给老上海的一道江南记忆菜。新鲜的魭鱼，经一系列工序最终端上餐桌的是，深酱色，甜咸适宜，味道香而不腻，蘸着酱汁食用更是别样感觉，留香持久，回味无穷。

招牌什锦砂锅：它配料丰富，并且码放，排列整齐，色泽有红有绿，外形和营养俱佳。食材选用新鲜大白菜，配以冬笋、粉丝，肉丸和蛋饺等等。其配料品种之多，在整个忆江南的菜品中，它是首屈一指。特别提请关注的是肉丸和蛋饺，它们是店里的师傅们采用传统工艺手工制作而成。整个汤锅以新鲜的鸡汤调制。在雪花飞舞的冬日里，点上一道热气腾腾的招牌什锦砂锅，与朋友围坐在一起，谈天说地，绝对是神仙的享受。

南翔小笼包：南翔馒头小笼包是著名的上海小吃，至今已有一百多年的历史。

忆江南的南翔小笼包以皮薄馅大为特色，内含卤汁丰富，以蒸好开锅即食为最佳。配以姜丝醋，味道鲜美，肥而不腻，皮晶莹透亮，且富有弹性。

为了使身在异国他乡的兄弟姐妹们，随时随地能品尝到地道的家乡美味。忆江南的南翔小笼包全面秉承最传统的做法，意在保持正宗的中华品牌，传承中华饮食文化。

首先选料精良。小笼包馅，肉是上好的梅头肉由指定店家加工而成，它肥而不腻；皮冻是由猪肉皮熬制，经搅碎、熬制、成冻等几道工序。这样的肉和馅再经过师傅的调味，包成皮簿个大的小笼包，就是大家品尝到的忆江南的南翔小笼包。

江南好，好江南.江南菜美不勝收，新推出的上海生煎包也倍受客戶喜愛。

招牌鲜肉生煎包：忆江南的生煎包，名符其实。真正是生煎出来的。

看起来一份白白胖胖的生煎包，做起来却并不轻松。且不说它是怎样成馅、和面、包制成型，只说它怎样煎制出锅，你就可略见一斑。烧热的抹过油的薄底铁锅，顶着灼热，放入包好的生煎包加冷水，加盖，大火烧至生煎包达到九成熟，揭盖加芝麻，点葱花，再加盖，放小火煎到黄色硬底出现，摆盘。整个过程要十几分钟。这样煎制出的生煎包，皮松软，底酥脆，馅鲜香。

为了保证品质，忆江南的生煎包每天都是现制新鲜的，而且他们坚持用最传统的做法，把生煎进行到底。

憶江南私房菜館地址

4186 Finch ave e unit 32(Midland / Finch )

电话：416-847-3921