成本飙升竞争大 美自助中餐馆奄奄一息

不断上涨的最低时薪，持续增加的食材成本，让曾经红极一时的大型自助中餐厅，纷纷大叹生意难作，中西部多家经营自助中餐厅的业者说，当餐厅食材成本占三成时，生意还勉勉强强，现在食材开销已达5成，7月1日起最低时薪又有新一波调涨，加上同业削价竞争激烈等层层压力，都压得自助中餐馆业者透不过气，经营深陷困境。

根据“职场政策学院”（Employment Policies Institute）新出炉的研究统计，芝加哥市从7月1日起，调高最低时薪到10元，每位员工最低时薪一下子增加1.25元，让餐饮、服务相关的受访业中，有五成表示短期内，就会调高产品或服务价格，否则根本活不下去。

另有三成受访业者强调，尽管近期内不会涨价，但计划减少员工工作时数，来应付大幅提高的人事开支。

由于芝市规定，2019年的员工最低时薪，将调高到每小时13元，受访业者中，已有22%的人表示，到时会选择关门大吉。

中餐业者面对这波成本增加，感到十分无奈。一名在密苏里经营大型自助中餐馆的业者说，本来生意火红的自助中餐馆，迫于人力、食材开销激增，尤其近几个月，不管鸡蛋、牛肉、雪豆、虾子等自助餐厅的必备食材，进价成本都一再飙升，让餐饮业者经营压力非常沉重。

投入中餐经营10多年的黄姓业者说，除了时薪、食材价格的“外患”打击，中国人一窝蜂经营模式所带来的“内忧”，也是导致自助中餐馆生意大不如前的主要原因。

“竞争实在太激烈，谁都不敢涨价，最后只好想办法在菜色上节省成本”，所以本来一开张菜色齐全、口味不错的自助中餐厅，不到几个月，端出来的菜色，都比开张时差了一倍。

“每个华人都想自己出来当老板”，也是“做死”自助中餐的主因，一名业者在拥有500名用户的“北餐饮采购信息”微信群组指出，自助中餐生意好，每个华人都来做自助中餐，结果一段时间后，就形成“自己人打自己人”的惨况。