卑诗经营餐馆不易 有70%撑不过第一年

许多人都有开餐馆的梦想。殊不知，在卑省，开个餐馆容易，要成功经营却不是那么容易的事。据统计，新开业餐馆无法撑过头一年的概率高达70%。

卑省餐馆生意经纪网站Restaurant Business Broke列出了目前正在挂牌出售的饮食类商铺，共有295家。叫价范围从不到3万元的温哥华Burrard街的一家咖啡店（拥有16个座位）到150万元、可同时容纳163位客人的史夸米殊某餐馆。另外有一家位于温东、叫价98万9000元的餐馆更被认为是铁定能持久经营并获得盈利。

不过，卑省餐馆及食品服务协会（BCRFSA）总裁托斯藤森（Ian Tostenson）也给追逐餐馆梦的人一剂预防针：开餐馆可不像听起来那么容易。

正在出售的温市某餐馆。（取材自Restaurant Business Broke.ca）

托斯藤森对待售餐馆数量之多丝毫不感惊讶。他估计目前卑省共有超过1万2000家餐馆，其中有6000家位于大温。这意味着，要成功经营好餐馆并不容易，在进军之前最好已经积累的足够的必要经验。他亦警告：“一家餐馆在经营头一年的失败率为70%”。

购买餐馆所需要的花费仅仅是挑战的开始，新东主在对餐馆做出改动时候还需要获得许可，另外像酒牌以其他一些无法从旧东家手上直接继承的都需要重新申请。

托斯藤森说，经营餐馆通常将三成预算花在食物上，三成花在人力上，还有一成用在酒品上。而平均回报率在税后可能不到4%。“不管是经营大餐馆还是小餐馆，都是件很复杂的事情，因为里面有太多可变因素。”

为了帮助餐馆，BCRFA也与省府合作开发一个商业指南，为想进入餐饮行业的人提供指导。