饕客必吃！蒙特利尔的烤鸭鲜香爽口

“中国菜是最早，也是最成功传播中国文化的功臣。对于绝大多数外国人来说，真实地感受中国文化，是从吃中国菜开始的。”这番话是加拿大蒙特利尔市豪华中餐厅“水天一色”的老板张茂新的一大心得。

“水天一色”的招牌菜是“片皮鸭”。（取材自新华网）

新华社报导，张茂新今年60岁。26年前，祖籍广东汕头的他从香港移民到蒙特利尔，从小店小铺开始，一步一个脚印，经过20年的艰苦打拼，6年前与他人联手在蒙特利尔市中心的唐人街盖了一栋6层高的汕头购物中心。“水天一色”被当地人称为“蒙特利尔中餐厅中的劳斯莱斯”。它位于汕头购物中心的顶层，是蒙特利尔有史以来的第一家高级中餐馆，也是魁北克省和蒙特利尔市旅游定点餐厅。

近年来，加拿大经济低迷，但“水天一色”的生意却一直不错，每逢节假日和周末必定爆满，每天接待客人超过千人。值得一提的是，除了广式早茶和点心深受当地人喜爱外，“水天一色”销路最好的招牌菜却是它独有的“片皮鸭”。“片皮鸭”来源于闻名世界的魁北克特产博因湖鸭。

饲养博因湖鸭十分讲究，其中最重要的是“3个绝不”的原则：绝不添加激素，绝不使用抗生素，绝不喂动物性饲料。博因湖鸭肉纯味香，不仅成为加拿大人喜爱的高级美食，还出口到法国等欧洲国家。张茂新在保证鸭肉品质的同时，引进北京全聚德烤鸭的全套烤制工艺，采用包括中药在内的多种配料进行烤制。成品烤鸭色泽红润，外脆里嫩，肉质细嫩，味道醇厚，再配以手工薄饼以及胡萝卜丝、黄瓜条、大葱和海鲜酱等料，味道极为鲜香爽口。

不少人到“水天一色”只点片皮鸭，一天出售几百只烤鸭仍供不应求。为此，张茂新在汕头购物中心一楼专门开设了“片皮鸭专卖店”。

报导指出，“水天一色”把做正宗的中国菜，当做传播中国文化的事业来做。关于经营中餐馆面临的最大挑战，张茂新不无忧虑地回答说：最大的问题是，加拿大厨艺好的厨师越来越少，而华侨华人以及喜欢中国菜的加拿大人却越来越多。为此，张茂新希望中加双方把做好美食作为中加文化交流的重点。