奥巴马习近平国宴背后的女人：华裔名厨Anita

您是如何进入烹饪行业的？

“我一直很喜欢吃。我来自一个热衷食物的家庭。每当我们旅行时，父亲就会研究当地的美食，而且我们能够通过美食来了解当地的文化。当我在巴黎学习法语时，我学会了如何为自己烹饪。我姐姐一直生活在这座城市，并且在拉维尔（La Varenne）学习烹饪技术。结束学业后我也去到那里，接受了几个星期的课程后，我发现自己爱上了烹饪。”父母教您烹饪吗？

“教了一点。我成长中食用过很多美食。我母亲是马来西亚的华人，她的家庭来自福建省。我父亲是上海人，但他去世时我才3岁。母亲再婚后，我拥有了一个白人继父，他之前家人是德国人。当时他们俩人都工作，所以我们雇佣了一个匈牙利保姆，而且她是跟随我们时间最长的一位保姆。对我来说这一切正常，但我却生活在底特律郊区，这里只有单一的人种，所以在这里毫无疑问我们成了“怪胎”。但我也是一个拥有多元文化的身份。人们讨论融合菜肴，但我认为所有的菜肴都是无国界的。他们已经受到邻居们的影响。美食就像语言一样在不断地演变。”您从哪里获取灵感？

“工作人员就餐或利用洗碗机工作、读书、旅行……我能从身边的一切寻找灵感，在别人的餐厅就餐也是获得灵感的一种途径。我所做的一切是为了让食物更加美味可口。我认为只有伟大的客人才会勇于尝试新鲜事物，而且会尝试接触一些在他们文化中看起来并不寻常的事情，就像红烧牛舌，但日本人会将其烤至三分熟，同样味美至极。我曾烹饪过鳕鱼精（鱼白）。但并不是盘中的主菜，它仅仅是鳕鱼的装饰品。”

白宫国宴开始之前，美国总统奥巴马和第一夫人米歇尔·奥巴马（Michelle Obama）同中国主席习近平和夫人彭丽媛在华盛顿白宫的大楼梯前合影留念。图：欧新社

开设安妮莎（Annisa）餐厅是您的梦想吗？

“16年前，我开设了安妮莎餐厅。我并不是从一开始就希望开设自己的餐厅。开始没有这种想法是因为在纽约开设餐厅是一件疯狂且艰难的事情，而且会随着时间，一年比一年难以经营。最终决定开设餐厅显而易见是因为如果我不自我经营一间餐厅，内心深处的一些菜肴理念根本无法得以实现。”和我们聊一年2009[/ b]年的那场火灾吧。

“那一年糟糕的事情接二连三的发生。我在拐角处已经开设了第二间餐厅，但并不是很成功，最后我们不得不将其关闭，事情接二连三的发生，在那之后，半夜我接到了电话，说我母亲也去世了。火灾后的两周，媒体报导称我消失了一段时间，但其实那时我已经安排了两次旅行，其中一次包括去蒙古。我差点没去成。幸运地是，我有一个业务合作伙伴，他比我更擅长管理员工。餐厅的重新开业历时9个月，但之后的两年餐厅一直处于领头军的位置。”您是如何为奥巴马总统和习近平主席烹饪的？

“当我接到为（白宫国宴服务）的电话时，我感觉这是巨大的荣誉。我们尝试了融合中式和美式的菜肴，只是为了缩小食物间的差距——这对我而言很是自然，因为我父母是中国人，但我在美国长大。这是我的双重身份。”

摄影：Nora Tam

您有最喜欢的食材吗？

“我喜欢所有的食材。我们总是和荨麻打交道；油煎荨麻然后做成酱料——简单但美味至极。”您喜欢到哪间餐厅就餐？

“Indian Accent是一间不错的餐厅，在德里和纽约均设有。这是一间现代化的印度餐厅，菜肴真的非常美味可口，更重要的是菜品有趣，观赏性高。纽约华尔道夫（ Waldorf Astoria）的La Chine是一间现代化的中国餐厅；我们可以在此品尝到很多美味菜肴，如北京烤鸭和素食菜肴。如果我刚好在温哥华，那么我们会到印式餐厅Vij's和Ask For Luigi餐厅就餐，我非常喜欢这两间餐厅。”

相关阅读：专访白宫国宴酒商郑建穗当您不烹饪时喜欢做什么？

“我喜欢园艺、踩单车和旅行。我还没有欣赏到非洲更多的美景，我也想去到日本沿海，在那里悠闲进行垂钓。我喜欢伊斯坦布尔想去那里观览更多。那里的食物和人们令人惊叹不已。伊斯坦布尔有一部在亚洲，所以此地的美食多少受到东亚的影响。这里历史悠久，人们喜欢在城市中垂钓。”