山东推人道化屠宰：杀鸡要考虑鸡感受

肉鸡屠宰再也不能“任性”了，而是在屠宰前要让其感觉舒适，没有恐惧和压力。日前，青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新主持制定的山东省地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》通过中国质监部门批准发布，这是中国首次制定关于肉鸡福利屠宰的行业标准。

福利屠宰对品质改善有好处

肉鸡福利屠宰是指肉鸡在屠宰前和屠宰时如何适应其所处的环境，满足其基本的自然需求。据悉，如果肉鸡感觉舒适、能够自由表达天性并且不受痛苦、恐惧和压力威胁，则满足其福利的要求。孙京新表示，在肉禽加工行业，禽类屠宰过程中的福利问题受到越来越多国家、组织的关注和重视。这一方面是人道地对待动物的直接反映；另一方面，也是有效地改善产品品质的需要。

针对肉鸡屠宰过程中出现的关键质量安全问题，孙京新科研团队攻克了肉鸡抓捕工具、最佳禁食禁水及运输参数、宰前静养间设计、挂鸡方式、致昏工艺等难题，制定出《肉鸡福利屠宰技术规范》。规范中提到，抓捕、运输、装卸等过程中，要采取降低应激的措施。抓捕鸡时要用捕捉器或双手抓双翅等，不能抓单只翅膀或大腿部，禁止拖拽等；运输过程不超过3个小时，还要注意温度和卫生；宰杀前要静养，要安装胸部抚摸板，使鸡得到依靠和摩擦，有助于保持安静；宰杀时必须先通过气体等方式将其“致昏”，使其失去知觉。

福利屠宰无章可循制约中国鸡肉进入国际市场

孙京新表示，目前山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上，居全国首位；鸡肉出口数量占中国的半壁江山。山东省肉类产业结构中禽肉产出占40%以上，是中国唯一一个禽肉产量超过猪肉产量的省份，最接近发达国家（如美国）禽肉产出水平。

据悉，中国肉鸡加工产业化起步晚，屠宰技术不够成熟，特别是福利屠宰程度不高，在宰前管理、产品质量与安全控制等方面缺乏技术规范，导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激，鸡肉淤血和微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类PSE肉发生率高、保水性和色泽差，肉鸡初加工过程中福利屠宰无章可循，使中国鸡肉及制品难于顺利进入国际市场。