天然发酵的酸奶是养生的高级食品

首先来讲，很多人因缺乏乳糖酶不能消化牛奶中的乳糖而对牛奶过敏，常见的症状有胀气和腹泻。但牛奶经过发酵以后，大多数的乳糖被细菌所分解，根据酸奶种类的不同，有的酸奶中完全不存在乳糖，例如Kefir（开菲尔）。另外，酸奶中的益生菌把牛奶中的脂肪，蛋白质、钙和其它矿物质转化成人体容易吸收和利用的形式，极大的增强了原有牛奶的营养价值。

除了以上利益以外，酸奶中还含有大量的益生菌和益生菌所提供的重要营养物质，包括：B族维他命和维他命K2，特别是Kefir中含量最高。

益生菌是身体健康所不能缺少的生命体，它是免疫系统的组成部分，它驯化免疫细胞正确的识别出“自身”和“外来”的不同，参与食品的消化、身体的解毒、调控细胞的正常繁殖和控制大脑的健康。缺乏益生菌与很多疾病具有直接的关系，例如自闭症1、湿疹2、肥胖3、老年痴呆4和消化系统疾病5等。

最近，牛奶中的另一重要的营养物质 – 共轭亚油酸（conjugated linoleic, CLA）引起了医学界的重视，并进行了大量的研究，结果发现，CLA具有抵抗多种疾病的作用。

抵抗2型糖尿病：

韩国2016发表的研究结果显示，发酵牛奶（酸奶）中的共轭亚油酸（conjugated linoleic acid, CLA）具有非常好的抗2型糖尿病的作用。研究者用含CLA的酸奶喂养患2型糖尿病的小鼠，经过5周的喂养，然后进行一系列的检测。与对照组相比（饮食中没有添加酸奶，其它食品与实验组相一致），实验组小鼠的体重、空腹血糖水平、胰岛素水平和瘦素水平都具有明显的降低，糖耐力、胰岛素耐受具有明显的改善，其它指标也都呈现出非常好的结果，包括降低血脂、LDL胆固醇，同时升高HDL胆固醇。因此，研究者认为，酸奶是具有治疗糖尿病功能的食品6。

抗癌：

• 细胞实验显示，牛奶中的CLA能够抑制人乳腺癌细胞的生长7。

• 动物实验表明，酸奶抑制乳腺癌的生长和转移8。

• 瑞典对50岁以上的女性进行了观察，结果证明，酸奶中的脂肪具有降低乳腺癌发生的风险9。

减脂肪，增长肌肉：

根据Dr. Oz网站上发表的文章10，CLA能够快速燃烧脂肪，防止脂肪细胞变大。人体试验表明，病态肥胖的人每天补充3-4克CLA，腹部脂肪明显的减少了。

提高免疫功能：

人体的实验结果表明，乳制品中的CLA能够提高血液中IgA 和IgM的水平，降低IgE的水平；降低促炎因子的水平，提高抗炎因子的水平；同时还发现，CLA减缓了免疫系统的过于敏感性11。

关于酸奶的质量

酸奶的质量不同，其中CLA所含的量具有很大的差异。以上实验所用的牛奶是来自于吃草、自由散养的奶牛，酸奶是用这样的全脂牛奶经过天然的微生物发酵而获得的。研究表明，这样的酸奶中含有大量的CLA12。脱脂酸奶中缺乏CLA（CLA是一种脂肪），研究证明，牛奶中的脂肪是好的，不会产生肥胖和心脏病13，反而会起到防止肥胖和保护心血管系统的作用14。

市面上所销售的多数普通酸奶，看似相同，但内涵不同，除了缺少天然酸奶中的营养物质（包括CLA）以外，还添加了很多化学物质，例如：

• 劣质糖，多数来自于深加工、转基因的果糖；

• 有些低热量的酸奶中添加人造糖；

• 水状胶质，它是由一组淀粉组成的食品添加剂。所以，酸奶中含有大量的特殊处理的淀粉3，这样的酸奶外观很好看，又稠又均匀，吃起来很好吃，因为添加了以下化学物质；

• 口味剂或增味剂

• 色素，没有色素，这样的食品将没有任何吸引力。

显然，吃这种劣质的酸奶不但不会给身体带来前面所提到的好处，反而会给身体带来更多的毒素，不利于身体健康，也不利于体内益生菌的生长，其中的糖更是致病菌所喜欢的食品。

作者：石英（ACPN），加拿大注册执业营养师；《国际标准协会食品与保健品专委会》副主席；《加拿大注册执业营养师工会》理事、研究员；《辽宁大学中国民生法制研究中心》特聘研究员；所著的书有《现代食品与疾病，天然食品与健康》和《别让吃药添新病》。题的一个信号。作者：石英，2016年9月27日.