越野越好味？那些你沒听过的加拿大奇珍异馐

相较于东方人，大多数的西方人士(尤以美洲大陆的洋人)对于食物的接受度颇为狭隘。所谓的西人三不吃：动物内脏不吃、食用麻烦的不吃、没见过的不吃。

因此在典型西方超市的生鲜海产区，虾子整齐划一排列，但是就是看不到虾头；高档餐厅里侍者端来要值不斐的鱼肉料理，令顾客眉开眼笑的绝对是一整块煎得外酥内嫩的鱼排，而不是连头带刺的一整条蒸得香喷喷的鱼。对于华人们所谓“天上飞的除了飞机，地上四脚的除了桌椅，什么都吃”的食趣，万万是不能理解的。

相较之下，欧陆文化对吃的食材比美洲大陆接受度高一些。百多年前加拿大建国之初受到英、法两国文化的影响，再加上与当地原住民和外来移民文化的融合，也发展出自己一套独特的饮食文化。时代更迭，某些美食逐渐被遗忘；但若在都市或乡村的一角尝得，古味盎然。

适逢一年一度的温哥华美食节，海马老爸尝到数道传统的料理，令人眼睛一亮。食材取用之大胆，就算是亚洲人如我辈，也啧啧称奇。来看看这些盘中美馔，惊吓指数如何。

蛇肉羹 Snake Soup

在列治文市(Richmond)帝国广场小吃街尝到这野味，儿时在台北华西街看店家当场杀蛇取肉的画面依稀在目。这算是新进移民带来的餐点，据店家表示，前来尝新的各族裔的人种着实不少。只可惜汤里的蛇肉既小又少，尝不出蛇肉的味道。

兔肉 Quebec Rabbit

法国风味浓厚的魁北克省是兔肉食用的重镇。今年温哥华美食节餐厅Edible Canada推出魁北克兔肉意大利面(Quebec Rabbit Orecchiette)，将兔肉、野蘑菇、球芽甘蓝拌煮如猫耳多形状的Orecchiette意大利面，呈现完美的田野风味。

魁北克兔肉意大利面

羔羊心 Lamb Heart

羔羊除了提供毛作为御寒衣料，其肉也是欧洲人的盘中飧。Edible Canada端出的是来自加拿大阿尔伯塔省的羔羊心(Grilled Alberta Lamb Heart)：不同于华人的烹调方式，这道羔羊心如同牛排般料理，烤炙七分熟后切片上桌，略带血色的肉片入口滑嫩，肉质紧致也和红肉的粗犷松散各异其趣。

羔羊心

麋鹿香肠 Caribou Sausage

麋鹿(caribou，或称reindeer)，也就是帮圣诞老公公拉雪橇的好帮手，是加拿大东岸的美食要角之一。在魁北克一家历史悠久的加拿大先祖餐厅(Aux Anciens Canadiens)菜单上有这么一道菜Caribou and Bison Sausage，是老祖宗传下来的食谱。将鹿肉和野牛肉剁成肉末，混合后佐以香料，灌制成香肠。煎熟后略呈赤红色，肉质略干，搭配豆子酱汁入口，咀嚼出百年前人们的日常风味。

麋鹿香肠

加拿大马鹿肉球 Elk Meat Ball

加拿大马鹿(elk)身形庞大的鹿类，体型仅次于鹿界一哥的驼鹿(moose)。除了加拿大，加拿大马鹿也是美国中西部民间的常见食材。海马老爸在温哥华人气餐厅Chambar享用加拿大马鹿肉丸(Elk Meat Ball)时，被这道菜吓了一跳：肉丸直径约莫8公分，足足有一位小姑娘的拳头大小。鹿肉颇为扎实，口感接近牛猪肉之间；可惜店家烹调时加入大量的香料，入口满嘴辛香，反而尝不出鹿肉原始的味道。

加拿大马鹿肉球

纽芬兰海豹肉 Newfoundland Seal

你没有看错，就是海豹肉。大大的眼睛，逗趣的动作，海豹长的那么可爱，怎么忍心吃牠？事实上海豹肉是加东传统美食，在加国除了是官方认可的食材，更有其食用的必要——海豹繁殖数量暴增，过量捕食鱼类后造成生态上失衡。即便各动物维权团体极力抗议，海豹肉在市面上有一定的消费量。

纽芬兰海豹肉

Edible Canada推出限时餐点：海豹肉意大利面(Newfoundland Seal Pappardelle)。番茄酱汁为基底，宽面拌入海豹肉末，撒上大片的帕马森起司，是一道美味的意大利面。若问我海豹肉味道如何，仿佛把碎牛肉混入牛肝，口感既松且略带内脏的味道。

对你而言，以上哪一道菜的惊吓指数最高？海马老爸觉得都还在可接受范围内。倒是有道另类菜肴吾心向往之：Edible Canada两年前推出的季节限定洛矶山生蠔 Rocky Mountain Oysters。猜得出来这道菜是什么吗？酥炸羊睾丸是也！敢不敢放入口中，端看个人的胆量了！