这种猪肉要炖11小时 比龙虾鲍鱼还要抢手

同安封肉，是厦门同安马巷（现翔安马巷）的传统名菜，属于闽菜。此菜将整块猪肉装盆，加盖入笼蒸熟，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在厦门每当人们举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。VC君最近有幸目击最正宗的封肉制作，整个烹饪时长达11个小时，出锅时整块肉已成果冻质感，这种做法太奢侈。对于闽南人来说，龙虾鲍鱼等高档海鲜并不罕见，但如此用心制作的封肉，却令食客频繁动筷。

正宗同安封肉出锅后非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。而且，闽南人有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。上图：新砌的红土柴禾灶，用来炖焖封肉，再合适不过。在封肉入罐前，锅底还需铺上厚厚的海盐，以保证受热均匀；本图：半扇猪肉被反复搓洗，板栗、香菇、虾米等配料也都经过清洗浸泡。

一块猪肉被厨师切割成九宫格形状，但底部的肉皮却仍然完整，然后在小肉块的间隙填充上香菇、板栗、虾米等配料。

填好了各种配料的整块猪肉需要用白纱布用力捆绑，然后再放入陶瓮炖蒸。

乡厨陈根发花了半小时时间，已经包装好了一大盆准备入瓮的封肉。

陶瓮的罐体已经开始热得发烫，乡厨陈根发和助手先把大块的猪骨头垫在陶瓮底部的汤水中。封肉用肉骨汤浸润而成，香气自然扑鼻。

乡厨陈根发把包装好的封肉一块块放入已经滚烫的陶瓮中。

从上方看下去，整个陶瓮被四十块封肉挤得满满当当。食客们需要等待整整11个小时，才能够尝到封肉的味道。

封肉在陶瓮里摆放好之后，乡厨陈根发又加入提前熬制好的排骨酱汤。接下来的11个小时里，这一锅酱汤和大块猪骨头会将香气完全浸入封肉的肉体。这时的时间是早上9时左右。

经过一整天的焖炖，四十块封肉出瓮装盘的时候，已经到了晚上21时左右。虾米、板栗、香菇、猪肉和排骨的味道彼此融合，香气四溢。

服务员将封肉端起，飞快走向每一桌食客。同安封肉最好的最极致的口感，出现在刚装盘的十五分钟内。

经过11个小时焖炖的封肉一上桌，迎接这块猪肉的立刻是宾客们迫不及待伸过来的筷子。在面对这次喜宴上的龙虾、鲍鱼、帝王蟹等高端菜品时，宾客们可真没有如此积极。