咖啡到底致不致癌？科学比法律更有说服力！

加利福尼亚最近的法官判决给咖啡爱好者带来很大困扰，因为法官裁定卖家必须在咖啡产品上标注有关癌症风险的警示。

我们每天喝一杯咖啡到底有多可怕？科学家和现有的证据似乎都表明——没什么影响。对咖啡致癌的担忧近年来有所缓解，许多研究甚至表明咖啡有益健康。

哈佛大学公共卫生学院的营养专家Edward Giovannucci博士说：“咖啡至少是中性的，不好不坏。如果非说咖啡和癌症风险有关的话，也有充分证据表明，咖啡对预防癌症有好处。”

两年前，世界卫生组织的癌症机构就已经将咖啡从“可能的致癌物”列表中移除，尽管没有充分证据排除咖啡在癌症中扮演的角色。

目前的反转，并不是因为咖啡本身，而是因为一种被称为丙烯酰胺的化学物质。这种物质是在烘焙咖啡豆的过程中形成。根据动物试验研究，政府机构称这是一种可能的致癌物质。于是一群人起诉，要求咖啡卖家根据1986年加州通过的法律，提醒消费者致癌风险。

问题是，没有人知道咖啡对人们会在多大程度上造成风险。美国环境保护局设定了饮用水的丙烯酰胺限量，但对食物中的含量没有作出规定。

约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的Bruce Y. Lee博士说：“一天喝一杯咖啡，风险没有那么高，不应该因此改变你喝咖啡的习惯。“如果你每天喝很多杯，才有必要考虑减量。”

这种物质已知的最大危险来自吸烟。吸烟会生成丙烯酰胺。在饮食中，炸薯条、薯片、饼干、点心、麦片和其他高碳水化合物食物在烤制、烘焙和煎炸的过程中也会产生这种物质。

美国食品和药物管理局对丙烯酰胺水平的测试发现，六种品牌的咖啡含有这种物质的范围为每十亿分之175至351（污染物浓度的量度方式）; 含量最高的是一种无咖啡因的咖啡晶体。相比之下，快餐连锁店的薯条中这种物质的含量是从117到313每十亿分之一。一些商业制作的薯条，含量甚至超过1,000。

甚至一些婴儿食品中也含有丙烯酰胺，如出牙饼干和咀嚼饼干。另有一种品牌的有机红薯测试含量为十亿分之121。

有什么风险？

“可能的致癌物”标签是基于饮用水中高含量丙烯酰胺的动物试验。但人和啮齿类动物是以不同的速度吸收化学物质，并以不同的方式代谢，因此这项试验与人类健康的相关性尚不清楚。

世界卫生组织癌症机构2016年召集了23名科学家研究咖啡，而不是直接研究丙烯酰胺。当时发现咖啡不太可能导致乳腺癌、前列腺癌或胰腺癌。相反，咖啡似乎还降低了肝癌和子宫癌的风险。对几十种其他癌症类型的影响，证据不足尚无法确定。

加州法律

自1986年以来，企业一直被要求就已知的致癌或其他健康风险的化学物质发出警告。目前有超过900种物质已列入该州的列表，但对什么算是“重大”风险仍有争议。

周四的裁决中涉及的咖啡卖家和其他被告可在几周内提起质疑或上诉。

Giovannucci说，法律“有可能对公共健康造成更多伤害，而不是改善”，因为混淆了人们的思考，让人以为咖啡的风险与吸烟相似。

国际食品信息委员会和基金会是一个主要由食品和饮料行业资助的组织。该组织称，该法判决令公众感到困惑，因为没有关注到风险水平。该组织还说，美国的饮食指南规定一天喝不超过五杯咖啡是健康饮食。

美国癌症协会首席医疗官Otis Brawley博士说：“问题主要在量，咖啡中含有的丙烯酰胺的量与吸烟的量相比非常小。我认为我们每天喝一杯咖啡不应该担心。“

威斯康星大学麦迪逊分校公共卫生专家Amy Trenton-Dietz,说，加利福尼亚州的裁决与科学结果背道而驰。

“人体研究表明，如果有影响的话，也是咖啡对某些类型的癌症有防护作用，”她说。“只要人们不摄入大量糖或甜味剂，咖啡、茶和水对人们来说是最好的饮料。”