心疼父母菜场摆摊40年 夫妻辞职回乡开网红店
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佳伦和匡佑是一对年轻的台湾夫妻,
两人32岁时,双双辞职去英国念设计,
毕业后便留在英国工作。
同时,父母在台北的菜市场经营着一间
70年历史的老糕饼铺——合兴糕团店,
是至今全台湾唯一保留手敲松糕的糕饼店。
当年他家的点心是宋美龄的最爱,
现在李安导演每次一回到台湾,
也都会来这买点心。
2016年时,看着辛苦经营了店铺40年的父母,
佳伦和匡佑觉得他们老了,很是心疼,
便决定辞职回到台湾,继承家业。
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1947年来到台湾后没多久,
来往返两岸的船班停驶,
爷爷回不了大陆,
就在台北的南门市场里开糕饼店,
专卖想念的上海家乡味——松糕。
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现代人的饮食、口味早已和以往不同,
佳伦十年前就发现店里的生意越来越差,
夫妻两人便决心要把这菜市场卖的传统点心,
带到年轻人身边。
他们把中式点心做出西方甜点的精致,
研发了20多种新口味,都成了网红爆款!
这家70年的老店,现在也成了红遍台湾的网红店。
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我是合兴的第三代,我爷爷是上海人,他是糕饼师傅,1947年来到台湾,当时他19岁,结果来了以后,因为两岸船班停驶,他就回不去了,于是他在台北的南门市场开糕饼店。
小时候对爷爷的印象,就是他都穿着西装在菜市场做生意,他衣柜里也都是西装,即使天气再热,他也会穿一件背心,把自己打理很整齐,有上海老克勒的腔调,每次听到爷爷敲松糕,我就会很开心,松糕也是他想念的家乡味。
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我们家的松糕这么多年,还是坚持手工做,一个一个敲出来的,其实现在可以机器量产了,但我们希望可以保留这项传统,让现在的年轻人知道,松糕是怎么做出来的,爸爸每次都很骄傲的说:“现在还有手敲松糕的,台湾只剩我们合兴了吧!”
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妈妈会开玩笑说:“你做设计也这么忙,没日没夜的,很适合回家里工作哦!”,但我就是不要,我想做我喜欢的事,后来我和先生32岁的时候,决定去英国深造,待了4年,那时候很多同学都已经叫我先生“叔叔”了。
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其实我们一开始还是不想接家业,最初是在英国“隔空”给爸妈建议,他们也有意识到转型这件事。
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看着他们这样操劳,我很心疼,也渐渐意识到他们真的年纪大了,思维也和现在的年轻人不一样,于是我们决定回来自己做,做给他们看,我们所谓的转型是什么。
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妈妈一听就说:“不可能,光是模子就找不到师傅刻!”,他们都不知道现在已经是用机器刻糕饼花样的,另外一方面,他们觉得松糕做小不可行,因为松糕太小,蒸出来很快就会干掉。
几次试验后,果真如爸妈所说,改小后的松糕,真的很快就干掉了,但我们不放弃,重新调整大小,试过好几种模子和水份比例,差不多快一年才成功。
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为了让更多的年轻人接触松糕,我跟先生2016和2017年的时候,分别开了两家新店。
第一间开在大稻埕,1920年代这里是台北最热闹的地方,近年文创兴起,老屋改建,有很多年轻人会来,我们也改造了其中一间。
包装重新设计,这里比较像展示伴手礼的店面,新店开张后,有十家以上的日本、英国等海内外杂志都来采访报道过。
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第二间店改造的就是一间日本旧宿舍,客人在这里可以喝茶吃糕点,像西式的下午茶一样。
有的时候年轻人来我们店里,会感到很新鲜,觉得第一次吃到这种东西,他们回去会很兴奋跟他们爸妈说、带他们爸妈来,结果他们爸妈来了以后就会觉得奇怪,合兴…名字好熟,接着他们爸妈想起来会说:“这你小时候吃过啊,你忘了哦!”
这就是同样的东西,但在不同时代,用不同的方式去接触和呈现。
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做这么多事,我们最终还是想把最传统的东西带回市场,接下爸妈的店。现在很多市场里的摊子也传到第二代第三代了,如果有更多人愿意投入转型,那老一辈的人可以慢慢退休,传统也能被延续,不断传承。
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