心疼父母菜场摆摊40年 夫妻辞职回乡开网红店

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佳伦和匡佑是一对年轻的台湾夫妻，

两人32岁时，双双辞职去英国念设计，

毕业后便留在英国工作。

同时，父母在台北的菜市场经营着一间

70年历史的老糕饼铺——合兴糕团店，

是至今全台湾唯一保留手敲松糕的糕饼店。

当年他家的点心是宋美龄的最爱，

现在李安导演每次一回到台湾，

也都会来这买点心。

2016年时，看着辛苦经营了店铺40年的父母，

佳伦和匡佑觉得他们老了，很是心疼，

便决定辞职回到台湾，继承家业。

佳伦的爷爷是上海糕饼师傅，

1947年来到台湾后没多久，

来往返两岸的船班停驶，

爷爷回不了大陆，

就在台北的南门市场里开糕饼店，

专卖想念的上海家乡味——松糕。

70年过去，

现代人的饮食、口味早已和以往不同，

佳伦十年前就发现店里的生意越来越差，

夫妻两人便决心要把这菜市场卖的传统点心，

带到年轻人身边。

他们把中式点心做出西方甜点的精致，

研发了20多种新口味，都成了网红爆款！

这家70年的老店，现在也成了红遍台湾的网红店。

自述任佳伦 编辑白汶平

我是合兴的第三代，我爷爷是上海人，他是糕饼师傅，1947年来到台湾，当时他19岁，结果来了以后，因为两岸船班停驶，他就回不去了，于是他在台北的南门市场开糕饼店。

小时候对爷爷的印象，就是他都穿着西装在菜市场做生意，他衣柜里也都是西装，即使天气再热，他也会穿一件背心，把自己打理很整齐，有上海老克勒的腔调，每次听到爷爷敲松糕，我就会很开心，松糕也是他想念的家乡味。

我们店里主打上海松糕，也卖苏式酥饼，因为我奶奶是江苏苏州人，加上后来在台湾也做当地点心，有时配合节气：元宵节卖元宵、端午节卖粽子、中秋节卖月饼……市场卖的东西加起来有100种。

从爷爷那个时代开始，松糕就是大家非常喜欢的传统小吃，当年宋美龄夫人都是合兴的老顾客，一直会来买。

我们家的松糕这么多年，还是坚持手工做，一个一个敲出来的，其实现在可以机器量产了，但我们希望可以保留这项传统，让现在的年轻人知道，松糕是怎么做出来的，爸爸每次都很骄傲的说：“现在还有手敲松糕的，台湾只剩我们合兴了吧！”

制作过程，从选米开始，浸泡3到4个小时，洗米也要洗5次以上，把米外面那层粉洗掉后晒干，接着自己打磨成粉，拌水拌糖再加馅填装，这有一定的湿度比例，否则松糕敲出来很快会干掉。

我是菜市场里长大的小孩，从小看爷爷奶奶、爸爸妈妈，一大清早五、六点，就开始忙生意一直到晚上，非常辛苦，尤其过年生意最忙，几乎没在休息，所以我很抗拒接下糕团店，后来去读了设计。

妈妈会开玩笑说：“你做设计也这么忙，没日没夜的，很适合回家里工作哦！”，但我就是不要，我想做我喜欢的事，后来我和先生32岁的时候，决定去英国深造，待了4年，那时候很多同学都已经叫我先生“叔叔”了。

我们在欧洲就发现国外的市场里都是年轻人在经营，像意大利的辛香料、火腿摊，都是传到第八代第九代，而且有自己的当代特色，所以我们就想，家里的糕饼店，是不是也能用我们这一代的方式去经营。

其实我们一开始还是不想接家业，最初是在英国“隔空”给爸妈建议，他们也有意识到转型这件事。

为了跟上时代，我爸爸开始学着用电脑，自己拍照、自己架设网站，他会在菜市场里戴着老花眼镜，一个一个字的敲键盘，对订单，加上每天还是要做糕饼，转型对他们来说，就算他们想做也有心无力。

看着他们这样操劳，我很心疼，也渐渐意识到他们真的年纪大了，思维也和现在的年轻人不一样，于是我们决定回来自己做，做给他们看，我们所谓的转型是什么。

我们想要中式的糕饼也能有西式精致的呈现。爷爷那个年代是为了吃饱，所以松糕一个就是一碗饭的量，现在是吃得巧而非吃得饱，所以第一件事就是要把松糕做小，我们到日本考察过，他们的和果子都做得很精致，所以我们也想用这种方式改良。

松糕改良后的大小对比

妈妈一听就说：“不可能，光是模子就找不到师傅刻！”，他们都不知道现在已经是用机器刻糕饼花样的，另外一方面，他们觉得松糕做小不可行，因为松糕太小，蒸出来很快就会干掉。

几次试验后，果真如爸妈所说，改小后的松糕，真的很快就干掉了，但我们不放弃，重新调整大小，试过好几种模子和水份比例，差不多快一年才成功。

虽然和爸妈沟通的过程中，常常有争执，但是无论怎样的新想法产生，一定要他们能接受，我们才会执行，上一代的经验会让我们少走一点冤枉路。

合兴壹玖肆柒

为了让更多的年轻人接触松糕，我跟先生2016和2017年的时候，分别开了两家新店。

第一间开在大稻埕，1920年代这里是台北最热闹的地方，近年文创兴起，老屋改建，有很多年轻人会来，我们也改造了其中一间。

包装重新设计，这里比较像展示伴手礼的店面，新店开张后，有十家以上的日本、英国等海内外杂志都来采访报道过。

合兴八十八亭

第二间店改造的就是一间日本旧宿舍，客人在这里可以喝茶吃糕点，像西式的下午茶一样。

有的时候年轻人来我们店里，会感到很新鲜，觉得第一次吃到这种东西，他们回去会很兴奋跟他们爸妈说、带他们爸妈来，结果他们爸妈来了以后就会觉得奇怪，合兴…名字好熟，接着他们爸妈想起来会说：“这你小时候吃过啊，你忘了哦！”

这就是同样的东西，但在不同时代，用不同的方式去接触和呈现。

做这么多事，我们最终还是想把最传统的东西带回市场，接下爸妈的店。现在很多市场里的摊子也传到第二代第三代了，如果有更多人愿意投入转型，那老一辈的人可以慢慢退休，传统也能被延续，不断传承。