意大利名厨师多城献艺 令人垂涎

欲减肥的人士常说，若要穿义大利时装，就别吃义大利菜。不过，义大利佳肴实在令人垂涎欲滴，再配上义大利美酒，就算毕生舍弃义大利时装也值得。

国际厨艺界享誉盛名、广受敬重的米治连星级（ Michelin－Star ）的义大利大厨芙密 Susanna Fumi，昨日到了多伦多的四季酒店（Four Seasons Hotel ）的 Truffles 餐厅，为本地的多位著名食家及饮食专栏作家大献厨艺。每位食家品嚐过芙密的“杰作”后，皆赞不绝口，因为芙密有如变戏法般，做出 6 道与别不同的菜式，再配上不同的义大利名酒，真的让人领会到什么是“人间美食”。

这位首次到加拿大亮相的 43 岁名厨，今次联同著名义大利酿酒商Fazi Battaglia 到北美地区，推广义大利美食与名酒。自过去 20多年来，芙密一直献身这家义大利十大餐厅之一、位于义大利中部的Osteria del Vecchio Castello。这家餐厅原本座落于一小村庄里，最近才迁往托斯卡纳的一间十三世纪罗马式教堂内，深受当地人和旅客之欢迎。

芙密凭着其在烹饪的创作力与经验，过去 8 年连夺米治连星殊荣，而以往的 14 年来，她也荣获多个厨艺大奖。原本是修读美术，但不久后发现自己对烹饪的兴趣。的确，芙密对义大利烹饪存有一份独有的感情，她称：“饮食为义大利文化中的一种例行仪式。我们不单只是吃，还要满足我们的感觉。”她续称，“现时已有愈来愈多的加拿大人，也想学会如何能够体验这种时尚。所以若他们到我的餐厅去的话，空气中食物的香味、餐桌上的摆设、盆子上的食物，以致杯子里的餐酒，皆非常重要。”

芙密的出生地为 Montepulciano，是义大利有名的酿酒城镇，故此，这亦促使她喜欢配合酿酒商，一同推广其家乡的佳肴与美酒。这次，芙密与义大利中部的著名酿酒商 Fazi Battaglia同行，确实是“天作之合”。

这家有 53 年历史、雇有 160 名员工，以家庭式经营的葡萄酒酿造厂，现时出口红、白酒到世界 40 国家，而加拿大则为其最大的入口商。Fazi Battaglia 更于 1969 年收购国际有名托斯卡纳红酒厂Casa Vinicola Fassati，因此它以盛产 Sangiovese 红酒及Verdicchio 白酒蜚声国际；其出产之 Fazi BattagliaVerdicchio 的著名义大利白酒，为当地最畅销白酒之一，亦是加拿大最受欢迎义大利白酒，每年均售出超过 10 万瓶。值得一提的是，Fazi Battaglia 所出产的葡萄酒，为百分百纯庄园种植，以及亲入酒瓶，是一般大型酒厂罕有的做法，它更于 2000 年，连续两年夺得奥斯卡义大利最佳酿酒之殊荣。

昨日，芙密表演的 6 道菜式中，先来 3 款开胃菜：鼠尾草南瓜和茄子茸面饼锅，配上 2001 年 Verdicchio dei Castelli di JesiClassico 白酒；鹰嘴豆酱茸和薰咸肉烤托斯卡纳式土司、Balsamic红醋烤鸭卷心菜土司，配以 2001 年 Sangiovese delle Marche 红酒；淋上了鹰嘴豆浓汤的嫩鳕鱼意粉卷，配上 1999 年 San SistoVerdicchio dei Castelli di Jesi Classico 冰酒。

主菜就是，伴以托斯卡纳式猪肝串烧及块根芹穆司的猪柳肉，配上2001 年 Le Gaggiole Chianti 红酒；之后便是，托斯卡纳式羊干酪片，配上 1999 年 Pasiteo Vino Nobile di MontepulcianoSalarco Vino Nobile di Montepulciano 红酒。而甜点则是，伴以糖煮果子和焦糖片的易碎芝麻冷冻糕，配上 2000 年 Arkezia Muffodi Sisto Igt Marche 甜酒。（古文琳）