如何处理家庭厨余？超实用的有机堆肥小妙招

饮食生活中的厨余垃圾该如何处理？多余的果蔬皮、菜叶直接扔掉？吃不完的餐食扔掉？其实，只要合理地将这些厨余垃圾分类、回收再利用，并且将它们发酵成为天然的有机肥料。这样不但消除了厨房的清洁烦恼，同时能免除分解这些垃圾所耗费的自然能源。

你知道什么叫 “厨余垃圾” ？

厨余垃圾是餐饮垃圾的一种。狭义的厨余垃圾泛指家庭生活饮食中所需的生料及成品（熟食）或残留物。分为熟厨余垃圾和生厨余垃圾，“熟的” 包括剩菜、剩饭等；“生的” 包括果皮、蛋壳、茶渣等。

广义的厨余垃圾还包括用过的筷子、食品的包装材料等。

据有关数据显示，中国有2/3以上的城市被垃圾包围，1/4的城市已经没有了合适的场所堆放垃圾。这其中，厨余垃圾占了很大的比例。我国的厨余垃圾占生活垃圾的60%左右，而欧美国家只占25%，且我国的厨余垃圾含有74%的水分与有机物，且在空气中很容易腐坏，会产生刺鼻的异味。

所以，你的厨余垃圾是如何处理的？

那些被随手扔掉的厨余垃圾（甚至与很多可回收垃圾混合了），集中回收后一般会直接填埋。可一旦将它与其他垃圾直接混合填埋，在高压和微生物的作用下产生了不易降解的渗滤液，就会直接造成土壤和地下水污染。

在欧美，你会很容易看到一种厨房神器：下水道厨余粉碎机。就是将厨余垃圾在水槽下半部分的管道口内打碎，直接排放。可这设备在中国，几乎很少有人知道。

平时，我们如果将食物的残渣直接冲到下水管道，会引起堵塞。尤其是夏天，厨余会容易招来苍蝇蚊子，还会散发出各种异味。

所以，如果能将它们妥善处理，甚至制成分解或循环利用的有机物质——堆肥，还可以可持续运用在家庭园艺中。

STEP 1

厨余垃圾合理分类

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在制作堆肥之前，垃圾分类是不可省去的步骤，就是把可用和不可用的垃圾分类。不过，还是有少数是属于不可分解的垃圾，记住千万要按照环境保护标准及时丢弃。

可用于堆肥的厨余

1、残渣类：蔗渣、茶叶渣、咖啡渣、中药药渣、榨汁后的残渣、用过的茶包

2、果壳类：花生壳、瓜子壳、龙眼和荔枝等

3、水果皮：香蕉、西瓜、橙子等

4、植物：树叶、花草、树枝

5、生鲜：生的菜根、菜叶、有些腐烂的水果、鱼肉类骨头、蟹壳、虾壳、蛋壳

6、主食：剩饭，过期的生米、生面条、生面粉、罐头食物

7、乳制品：过期的奶粉、麦粉、米粉、

8、豆类：豆腐、豆花、豆干

不可用于堆肥的厨余

1、无法分解类：金属、玻璃、塑料、橡胶、石头、贝壳等质地坚硬的物品

2、萌发类：生长中的植物、可能会发芽的种子

3、有害类：有虫害、疫病的植物、动物尸体

4、无法去除油脂类：奶酪、黄油、油炸面包等含大量无法去除的油脂的食品

5、印刷纸张：大面积印刷过的

6、加工食品：含有大量盐分、添加剂的腌制食品

STEP 2

厨余堆肥再分类

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分类丢弃的厨余，可以再利用的部分需要进行进一步处理之后，才能应用到堆肥过程中。处理后才能保证堆肥零失误。

辅食、饮品类 茶叶渣、咖啡渣、豆渣、麦茶渣、菊花茶渣等

处理要点：此类厨余含氮量往往比较高，要想获得良好的堆肥效果，需要人为控制碳氮比例，可适当添加纸屑、米糠等含碳较高的材料调整其成分。

园艺废弃物 落叶、细枝条、枯草、枯萎凋谢的花朵

处理要点：避免近期喷过农药的材料。

生厨余类 未经烹煮过的植物性食物素材，菜根、菜叶、果皮均属此类。

处理要点：对于体积较大的菜叶、果皮，请用剪刀将其剪得细小一些，可加快未来堆肥时的分解速度。

熟厨余类 吃不完的剩饭剩菜、面包馒头、面条、饼干及中药渣等

处理要点：熟厨余中往往含有油、盐、糖等，如果菜肴的盐分、油分等含量比较高，直接用来堆肥的话会增加堆肥难度及使用效果，所以收集的时候建议将汤汁倒掉，然后菜渣用水冲洗后，将其滤干。

STEP 3

家庭堆肥制作法

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厨余堆肥方式有很多种，通常利用厨房的角落空间就可进行波卡西堆肥法，是最为方便可行的，推荐给小家庭采用。

波卡西堆肥法

波卡西堆肥法是日本琉球大学比嘉照夫教授研究开发的，它从一个日语单词BOKASHI而来，意思为 “发酵的有机物”。

波卡西堆肥是将EM活菌制剂混合到被发酵物里，一同存放进密封的发酵容器，通过间歇性缺氧发酵来分解被发酵物质的一种堆肥方法。

这里所用到的EM活菌制剂，类似蒸馒头用的酵母粉。由米糠、鱼粉等有机物制作而成，有效抑制有害微生物，促进发酵生长。

❶

在桶的底部放一张旧报纸，

以免细碎物堵塞出水龙头。

❷

将厨余切碎后，倒入堆肥桶。

❸

每添加10厘米左右厚的一层厨余，

就撒上一层发酵糠。

用量以覆盖厨余表面75％以上为佳，

然后压紧继续覆盖。

注：如厨余中水分较多，可多用些发酵糠。

❹

重复覆盖直到发酵桶装满，

注意不要装得太满，

以确保盖子可以盖严。

❺

停止添加厨余后第7天，开始取液肥，

1－2天排一次液肥，否则影响继续发酵的效果，

收集到的发酵液呈透明淡茶色。

若液体浑浊，应开盖增加发酵糠的用量。

❻

10－15天后，

桶内厨余长满白色或偏红色菌丝，

说明发酵菌生长旺盛。

❼

再过5－7天后，

菌丝明显老化、褪去，

可将堆肥倒出做基底肥填入土中，

或装入密封袋中备用。

51网友一青在博客《一青的绿色世界》中详细介绍了他在加拿大用厨余积肥的经验：那就是 - Bokashi ，厨余垃圾处理法。任何厨余：菜叶、果皮、鱼、肉、油、剩饭、剩菜、鸡骨头等，几乎一切有机废物都可处理！这是一个什么神奇的方法啊？Bokashi一词意思是”发酵“，Bokashi 厨余垃圾处理法是指在无氧的情况下，在EM(Effective Micro - 活性微生物)的帮助下，快速发酵降解有机废物。Wikipedia上有详细的解释https://en.wikipedia.org/wiki/Compost#Bokashi。 整个过程在密封罐里进行，每次填料能闻到一种介于东北酸菜和韩国泡菜之间的味道，这个取决于您的饮食习惯哦。一旦桶满，密闭发酵，无臭味。

哪里买桶呢？买什么样的桶呢？

我用的是20升塑料桶，带有旋转密封盖子（gamma seal lid）易于开合，在http://www.uline.ca/， 税前：$17.15 桶加盖子， 10 个起订。或者去饭馆购买废弃的密封桶，比如保存酸黄瓜的20升的密封桶。一般3元一个，但是要配特殊的扳手开启盖子。home depot 的桶不是食品级的，即使配上盖子密封性(air tight)不好， 不建议使用。

红色的带有旋转密封盖子易于开合，10个起订；绿色的要配特殊的扳手开启盖子

要不要安装排水的水龙头呢？

垃圾里含有大量的水分。一种做法是在桶的底部安装一个水龙头，定时排出液体，人称：茶。稀释后可浇花种菜。但是安装不易，容易漏水，堵，且要花费一笔银子(我专门写了一篇 “一带一桶显神威”，介绍安装水龙头带来的好处)。还有一种做法是桶套桶法：即，一个桶底部打孔若干，坐在另一个桶里，这样垃圾中的水滴入外套的桶里。这个做法浪费一个桶。密闭性不好哦。

懒人自有懒人的高招！

我的做法是，只用一个桶，不装水龙头。底部放碎纸机碎出的干纸，或干树叶两寸厚，吸水。简单易行。

哪里买EM菌呢？

本地有售 Bokashi Brain， 一种用麦康做地粉末。amazon.ca 上有很多供应商。我选取本地一家， 便宜，好使：http://healthyearth.ca/。2KG 一袋， $20 CAD。和几个朋友一起买，可以省去运费。 一袋可以发酵六桶厨余，大概两口人一年的垃圾量。

团购省运费！

最近国内EM菌的应用风起云涌，在淘宝上能找到很多品牌,真可谓鱼龙混杂。我试了“南华千牧”牌子，为啥？就是因为它贵。其它牌子10人民币10克，天牧牌子，50元10克。这是一种装在一个密封小瓶里的白色粉末，使用时要加红糖水激活发酵。我使用本地的molasses(红糖稀）, 大约3-4元一罐，任何洋人超市的baking section都有。我把菌和糖稀导入4升的桶里，加入雨水，桶口加上单向阀，在阳光下发酵3周。当PH值下降到4时就好啦。用它喷洒厨余垃圾。它的最大特点是除臭能力超强！

天牧牌10克干菌粉，molasses红糖稀，配上天然雨水。

配有单向阀的4L塑料桶，PH值为4就激活成功，灌到小喷壶里方便使用。

如何操作呢？

开始一个新桶，底部放上两寸厚的干树叶或碎纸，撒一把菌粉。新鲜的厨房垃圾， 任何菜叶果皮、鱼、肉、油、鸡骨头（牛的化不了），倒入桶中，垃圾一定要新鲜啊！撒一把Bokashi 粉，再用哑铃砸磁实，去掉空气。如此往复，直到桶满。你要是鱼肉太多，要加含糖分高的西瓜皮中和，要做到平衡饮食啊！这对垃圾处理也很重要啊。

底部放上两寸厚的干树叶或碎纸

撒一把菌粉

用哑铃砸磁实

静观其变

夏天静置3-6周，就腌制好啦。因为是密封操作，整个过程无臭味。打开盖子，一种酸菜的味道。如果你的垃圾已经腐烂变臭，千万不要放入密封桶，那可是一条臭鱼坏了一锅汤啊！密封桶里的垃圾依然保持原有的形态，注意观察，菜叶子变透明了。就像一坛子腌制好的韩国泡菜。

打开盖子，一种酸菜的味道

密封桶里的垃圾依然保持原有的形态,味道像韩国泡菜

入土为安

秋天丰收之后，动物冬眠，在土地没有冻住之前，在多伦多大概是11月中下旬， 把发酵好的垃圾埋入地下大概一锹深的土里，要是能混合些树叶更好。千万不要夏天埋啊，一是会烧庄稼，二是动物会来刨。等到来年春天5月挖开看看，一定让你惊讶不已。垃圾完全看不见了，很多蚯蚓，大如小拇指 啊。

在施了这Bokashi肥之后，作物产量提高30%。同时改善了土壤的菌群结构，植物免疫力增强，不得病！秋天您就等着收获吧！

我们俩口的垃圾太少，就把邻居的垃圾也顺带手收了。蓝天白云的夏日，再也没有垃圾的臭味啦。每次垃圾车开过我家，看着司机那迷惑的眼神，我心里就乐。他一定大惑不解，这几家人怎么没有生活垃圾呢！

改变世界，让我们从一小桶垃圾做起！

图片来源：一青的绿色世界