为何在麦当劳面前，中式快餐如此不起眼

要说美食多的去处，中国首当其冲。之前看到一条微博热搜写到：广东人吃什么?——福建人。网友们纷纷调侃道：我们中国人真是无奇不吃。在中国人的餐桌上，你可以看到天上飞的、地下跑的、海里游的、地底钻的......

当我们提起到全世界最知名的连锁品牌时，却是KFC(肯德基)和McDonald's(麦当劳)。为什么我们中式快餐就没有走出国际范呢?

饮食文化差异

据2018年一份中国快餐企业排行榜数据中显示，美国品牌的肯德基、麦当劳、汉堡王稳居前三，之后才是我们中国本土的企业，如老乡鸡、德克士、真功夫等等。

然而对于这些TOP10中国连锁品牌的，大部分人还是感到很陌生。就拿老乡鸡而言，在上海、安徽等地方已经开有800+家门店，每天都有很多人排队，但是在西北、东北、西南的小伙伴可能听都没有听过。

在中国，受气候、温度、文化习俗等的影响，我们各地区的饮食习惯存在较大差异。就如广东人喜爱喝汤、喝下午茶，江苏人吃甜，四川人爱吃辣。在中国你要开一家全国连锁的品牌餐饮，你不仅要考虑各区的饮食习惯，还要应付当地餐馆的竞争、考虑供应链覆盖程度、采用的物料来源、运输的工具等等，这些都需要细细深入研究。因此可以做到真正覆盖全国的连锁餐饮是非常难的。

而肯德基、麦当劳在这一方面做的较好，引进来中国并不是一味只用原来的配方，更是深入了解中国人的口味进行改良，如此才深入民心。

肯德基在北京开出的第一家门店时候就一直想方设法融入当地生活中。从刚开始用的还都是美国人自己的团队到后来直接从新加坡等地区调来华人管理层、从传统的汉堡炸鸡再到后来引入了大家熟悉的豆浆油条、老北京鸡肉卷、汤饭类等，这一切都在迎合中国人的胃。然而不断为了迎合中国人的口味进行当地化了，那产品的定位将会发生改变，如何确保消费者对品牌的认知?首先是要确保产品的定位方向。

标准化与品质化之间的矛盾

连锁也就意味着产品的标准化，也只有标准化才能保证产品品质以及管理问题，才能通过规模化来减低成本。标准化直接体现在我们的生产产品链上，一般由统一的工厂进行生产至半成品状态，再分别配送至各个线下门店进行加工。然而像这种没有什么技术含量做出来的菜，对比现成制作的要大打折扣。

我们身边有很多家庭自己开了间小店进行经营，纯手工现炒的菜，不说在价格上的优势竞争，更是在菜品、质量以及口感上，以连锁品牌的口味和他们比较就相差甚远了。在遍地都是餐饮、馆子的地方下，消费者对中餐的认知形成了自己的定位，只要稍微不和胃口，就会被消费者拉入黑名单。

隐藏背后的供应链不容小觑

丰富多样的中餐菜品、调料，管理供应链起来也更加复杂，目前在市面上相对成熟供应链的品类还不算多。就如由肯德基带动起来的鸡肉，如今价格这么便宜是很难得了。而像羊肉等肉类的供应链就相对比较萧冷。就连现在猪肉价格的暴涨......快别说了，猪肉都快吃不起咯~

品牌的形象

在我们中国消费者的心中，麦肯并不只是快餐这么简单了。麦肯初入中国，当地消费者都以吃到相对昂贵的西餐而感到时髦自豪，那时候麦肯给我们展现出来一种有派头、有钱人家的形象;再到后来朋友之间请吃饭、过生日、甚至结婚都办到麦肯里去，可见麦肯以一种高大的形象烙印在消费者的心中。特别是对90后的影响，在他们还小的时候，大人把吃肯德基、麦当劳当做给他们的奖励，这种情感令人难以忘怀。

只有让用户对品牌形象的认可，甚至乎信仰，那么这家企业就是成功了。当然禁止像传销这种信仰追随者。

后记

随着人们生活水平的提高，洋快餐在年青一代眼中也不再是那么稀奇新颖，如何发挥出品牌的优势，注入新的活力吸引年轻人是麦肯需要认真研究的问题。