流心奶黄月饼，超详细制作，爆浆的美味

下周就到中秋节了。今天和大家分享一款椰香乾酪流心奶黄月饼，一刀切开，一层淡淡的椰香冰皮，包裹着浓香的奶黄馅，中间还流淌着丝滑的乾酪流心，口感和味道都超级得棒。

流心奶黄月饼制作需要注意以下几点：

1. 要想口感丝滑，务必搅拌过筛

由于这款流心奶黄月饼中的流心馅和奶黄馅都放入了咸蛋黄，所以为了让口感更细腻丝滑， 务必先用搅拌器将馅料搅拌细腻，然后再过筛一次， 滤去较明显的颗粒。

2. 流心馅务必冷冻

为了让流心馅固化，容易包入奶黄馅中，务必保证至少5小时以上的冷冻。制作过程中，也要将流心馅放在冰块上，防止在室温下很快软化。

3. 模具的大小

视频中的模具是50克的，所以冰皮25克，流心馅7克，奶黄馅18克。如果模具是100克的， 冰皮和馅料的比例不变的话，大约就是各50克左右。

原料食谱

原料

此配方可制作大约9个50克的冰皮月饼

流心馅

咸蛋黄 2个

玫瑰露酒 10克

细砂糖 5克

椰浆 35克

奶粉 10克

车达乾酪 一片

奶黄馅

椰浆 50克

鸡蛋（连壳）60克

细砂糖 30克

奶粉 5克

普通/低筋面粉 25克

玉米淀粉 5克

咸蛋黄 3个

无盐黄油 20克

冰皮部分

糯米粉 30克

粘米粉 25克

澄粉 15克

牛奶 65克

椰浆 75克

细砂糖 20克

植物油 12克

抹茶粉 2克

水 4克

萨姐小窍门

1. 加入玫瑰露酒的咸蛋黄，可以去除蛋黄的腥味。

2. 流心馅冷冻切块后，放入保鲜膜滚圆，圆形流心馅更容易包裹。

3. 奶黄馅包裹流心馅的时候，流心馅可以放在冰块上防止软化， 全程尽量不用手接触流心馅，以免手温让流心馅融化。

4. 冰皮月饼可以在冰箱里保存最多三天，为了保证最佳口感，记得不要扑太多糕粉在表面，以免表皮干化影响口感。 冰箱里取出后回温20分钟再品尝，就有极佳的爆浆流心效果。