感受阿塞拜疆的“春节”气息和黑暗料理

3月20日春分，是二十四节气中的第四个节气，也是农耕的重要时节。在亚洲的另一端，里海边的阿塞拜疆人也迎来了他们一年中最重要的节日“诺鲁孜节” （Novruz），即阿塞拜疆传统文化中的“春节”。

诺鲁孜节意为“新的一天”或“新的光明”，源于古波斯语，目前广泛流行于受波斯文化影响的西亚到南亚地区，在巴尔干和黑海盆地一些地区亦有人庆祝。

据说，诺鲁孜节最早可以追溯至远古时期，表现了一种对自然和生育的崇拜，以及万物兴衰轮回的哲学信仰。在诺鲁孜节来临前（通常从二月底开始），里海沿岸的居民会在每周二围绕“水”、“火”、“土”、“风”这四种自然元素举行庆典。这四个周二被阿塞拜疆人称作“Charshanba”。

就像中国人过春节，一定是“每逢佳节胖三斤”，对于阿塞拜疆人而言，诺鲁孜节也是大快朵颐的好日子。每年这个时候，餐桌上必不可缺的就是“Khoncha”——装满甜点、坚果、糖果和其他零食的拼盘。

阿塞拜疆巴库 wander-lush 图

在首都巴库的老城区，白天会举行各式各样的庆典活动，有音乐会、舞蹈、杂技（角斗和走钢索等）。每年的诺鲁孜节，都是巴库街头最为人头攒动的时候，颇有中国人舞龙舞狮、张灯结彩的春节气氛。

首都巴库的老城区街头一角 wander-lush 图

诺鲁孜节白天会举行各式各样的庆典活动。阿塞拜疆旅游局 图

日落后，人们聚集在街上燃起篝火，围绕着起舞，并通过跃过篝火的方式来净化灵魂、驱除邪灵。到了晚上，孩子们会把帽子藏在邻居的门下，等着邻居们在帽子里装满节日的礼物。

阿塞拜疆人以火焰迎接诺鲁孜节 阿塞拜疆旅游局 图

自农耕时代起，一家人对新年的美好期冀自然少不了五谷丰登。在阿塞拜疆，新生的小麦作为春天的使者，象征着播种和丰收。因此种植“Samani（传统是一种春小麦盆栽)”也是阿塞拜疆人庆祝诺鲁孜节的方式之一，人们会将小麦、大麦、豌豆、扁豆或其他谷物放铜盘里种植，并放在屋中最尊贵的位置，虔诚的期待着绿芽破土而出。新生的小麦作为春天的使者，象征着播种和丰收。

新生的小麦作为春天的使者，象征着播种和丰收。 阿塞拜疆旅游局 图

种植Samani是阿塞拜疆人庆祝诺鲁孜节的传统方式。 阿塞拜疆旅游局 图

就像中国人过春节，一定是“每逢佳节胖三斤”，对于阿塞拜疆人而言，诺鲁孜节也是大快朵颐的好日子。每年这个时候，餐桌上必不可缺的就是“Khoncha”——装满甜点、坚果、糖果和其他零食的拼盘。

不同形状的甜点都有其独特的象征意义：Pakhlava（一种菱形的传统果仁馅饼）代表天地四方，Goghal（呈圆形、内装茴香、肉桂、姜黄、盐和胡椒）代表太阳，Shekerbura（半月形，里面装满了杏仁、榛子或核桃仁和糖）代表月亮，专为诺鲁孜节制作的彩蛋是代表着生命。再用红丝带捆上一束Samani，装饰在托盘的中央，一盘寓意满满的Khoncha就大功告成了。

装满甜点、坚果、糖果和其他零食的拼盘Khoncha 阿塞拜疆旅游局 图

除了佳节必备的Khonacha，平日的阿塞拜疆也从来不缺少吃喝玩乐的机会。阿塞拜疆传统美食多用牛羊肉，搭配茄子、番茄、甜椒、菠菜、卷心菜、洋葱等各种各样的蔬菜，并佐以中亚地区饮食必备的香料，如薄荷、香菜、莳萝、罗勒、百里香等等。有时候也会使用番石榴等水果来做辅料炒肉，虽然看上去有些“黑暗料理”的感觉，但吃起来时筋道的肉丝佐以水果的酸甜味，口感极佳。

阿塞拜疆式番石榴炒牛肉 朱英涛 图

此外，阿塞拜疆毗邻里海，有多种鱼类可供选择，其中白鲟和黑鱼子酱都是上等的美味。在库拉河与里海的交界处，那里的鲟鱼鱼卵发育得更完善，颗粒更大、更饱满、更纯净。

阿塞拜疆鱼子酱 Explore Azerbaijan 图

除了高大上的鱼子酱，阿塞拜疆人也会做一些传统家庭料理庆祝节日，其中有道菜竟然和中国菜出奇的一致——西红柿炒鸡蛋。不过不必吃惊，阿塞拜疆地处西亚，日照时间长，降水量少，本来就有利于西红柿种植，西红柿成为国民蔬菜并不为奇。

关于西红柿炒鸡蛋，有一个经久不绝的争论就是：到底是先炒西红柿还是鸡蛋？当地人有自己的答案：先把切碎的西红柿炒一下，直到锅里的汁滋滋作声，再导入搅拌均匀的蛋液，这样会比普通的炒鸡蛋更加浓稠。稍微讲究一点的，还会放入阿塞拜疆传统的香料或香草调味。

阿塞拜疆式西红柿炒鸡蛋 Explore Azerbaijan 图

除了丰富的饮食，阿塞拜疆另一项“令人着迷”的活动就是抽水烟。有人说水烟起源于800年前的印度，也有传闻来自古波斯帝国，后随着阿拉伯人迁徙而在西亚中亚一带流行开来。

在阿塞拜疆，“水烟吧”是当地人“杀时间”的好去处，里面通常设有多个半封闭式包厢，内置有沙发和电视，一个人点一杆水烟，再加一壶浓茶，足以打发一天的疲惫。水烟的烟雾是由炭烘烤加温水果烟膏而产生，而水果烟膏是由30%的鲜烟草叶混以70%干水果肉和蜂蜜甘油制成，现在也有一些主打更时尚的水烟提供咖啡、巧克力、椰子等烟膏。阿塞拜疆首都巴库当地的一家水烟吧 朱英涛 图

阿塞拜疆首都巴库当地的一家水烟吧 朱英涛 图

一般而言，诺鲁孜节假期最长会持续13天，这期间也是阿塞拜疆各式各样的餐厅、水烟吧和其他娱乐场所最热闹的时候，有些土豪的店家也会特别举行大型的舞蹈表演——男性舞者头戴毡帽，嘴边有一撇精致的小胡子，身着长褂，脚踩马靴，讲究的还会配有腰刀，女性舞者则穿华丽的长裙和头巾，统一留着高加索式的双麻花长辫。传统阿塞拜疆舞蹈 Explore Azerbaijan 图

传统阿塞拜疆舞蹈 Explore Azerbaijan 图

时至今日，诺鲁孜节已有3000多年的历史。2016年，诺鲁孜节被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。对于阿塞拜疆的人来说，诺鲁孜节到来，北半球的春天就开始了。