弊大于利：为何你不应用热水洗油腻的锅？

用热水来清洗油腻的锅具，似乎是顺理成章的事，但实际上却是弊大于利。

美食网站Tasting Table报道，问题在于它会对水管造成何种影响？被热水一时融化的油脂，之后会在管道中凝固并附著在管壁，长期下来便会产生问题；随著油脂的堆积，水管可能堵塞，需请专业水管工来处理。油脂的堆积不仅对管道有害，还会对城市下水道与污水处理厂造成负担。

反之，使用冷水有助于凝固油脂，这样较大块的油脂便可通过管道流出；但这也不表示每次做菜后，都应清洗锅子把油脂冲走。Tasting Table指出，在清洗前，应刮掉或擦去锅中剩馀的油脂，可准备一个罐子来收集它们；而在水槽清洗锅子时，一定要将水龙头调至冷水。

正确清洗锅子不但可延长厨具使用寿命，还可避免最终需支付昂贵的疏通水管费用。为免遭热油烫伤，首先让锅子完全冷却，接著将油倒入容器中或擦掉丢入垃圾桶；以纸巾擦拭锅子后，再放入水槽用冷水与清洁剂洗净。

对于较顽固的油垢，可以使用一点小苏打作为温和的洗剂。在锅上撒点小苏打，然后用湿海绵擦洗；小苏打有助于去除油脂，同时不会损坏锅子的表面。不过，铝锅使用小苏打会越洗越黑，因为铝接触碱性的小苏打会变色；而陶瓷锅，则可以小苏打水加热的方法来清洗，但需注意不宜长时间以大火煮沸，以免冷却后有碳酸盐残留。此外，铸铁锅也需以不同的方法处理，可将小苏打加水调成糊状敷在锅底，再将湿的厨房纸巾覆盖在上面，放置一段时间后，即可轻松清除油垢。

（图取自 Kampus Production on pexels）