湘菜风的袭来：品尝芙蓉园的湖南菜

(本网征文)印象中，在两年以前，多伦多华人聚居的士嘉堡地区是没有湘菜馆的。不过，从2008年夏秋开始，在这块不大的地方，一连开了三家湖南风味的饭店。看来，继前些年的川菜风、烧烤风之后，湘菜风又吹到了多伦多。

既然湘（香）风袭来，安有不尝之理？干脆把这三家“一网打尽”，顺便做个比较。

首次去品尝的是位于steels & warden以西Metro Sqare里面的“芙蓉园”。

我们是在一个weekday的下午一点到“芙蓉园”的。中午一般是餐馆人最少的时候，可是这里竟然要排队。等到10多分钟之后我们坐定、服务员呈上菜单，这才知道缘由——原来他们在打折促销，午市菜单50个菜，每样5块钱都不到，吸引了大量工作人士前来用餐。

这么多，全是5块钱一份！

可能是人多的缘故，几个服务员再加上老板娘亲自上阵都有些忙不过来，所以反应慢了一些。不过，我也正好有时间观察了一下饭店环境：装修不错，很素雅；卫生状况也很好，每次客人走，服务员都换上一张新的桌布，令客人的用餐感觉很好。

芙蓉园

既然是来品尝，当然不能只看午市，所以我们又要了晚市菜单，一共点了五个菜，腊味合蒸、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、蒜苗炒腊肉，这四个都是典型的湖南菜；再加一个糖醋鱼片。

湘菜是中国八大菜系之一，口味以鲜、辣为主，制法则以蒸、炒、煨、腊见长。值得一提的是，湖南、特别是湘西山区的腊肉乃世间一绝，皮色红黄、肉色橙红、熏香浓郁，不可不尝。怎么一个“腊”法？说白了就是将肉先盐腌、后烟熏。中原地方，凡是将食材腌、腊、风干，便表示古时候地方穷瘠、物产不丰，普通人家也只有用上述的方法来保存肉品，而不能现吃现宰。不过，这种做法后来慢慢就演变成独特的家乡味了。

未必是“毛氏”的红烧肉

首先上的是三道不太费时间做的菜，毛氏红烧肉、蒜苗炒腊肉，和糖醋鱼片。如果不从正宗的湖南风味考虑，“芙蓉园”的红烧肉做的还是可以的，肉炖得很烂，很入味，口感不错，卖相也挺好。和我一起去的朋友不是湖南人，对这道菜很满意。

不过，“芙蓉园”的红烧肉离“毛氏红烧肉”还差一些。首先，“毛氏红烧肉”的色不是用酱油，而是用糖和极少量的老抽挂上去，所以它的口味应该是所以味道甜中带咸，色泽发亮。可是，芙蓉园的红烧肉则恰恰相反，是以咸为主，色泽发暗。第二，由于“毛氏红烧肉”是湖南菜，所以在做的时候需要加一些辣椒和蒜瓣，使它有点辣味，但是这两样调料“芙蓉园”的厨师都没有加，而在肉下面垫了一些上海白，弄得有些不伦不类。

仅从这道菜就可以看出，至少是烧这道“毛氏红烧肉”的厨师，绝对不是正宗的湖南厨师。在国内，做“毛氏红烧肉”是每个湖南厨师必学的基本功，就是手艺再不济，也不可能连口味都弄错了。

蒜苗炒腊肉

糖醋鱼（番茄鱼？）

蒜苗炒腊肉爆得挺香，但是整道菜太偏咸了——不是由于盐放多了，而是腊肉本身比较咸。它不太像是正宗的湖南腊肉，倒有些本地超市里卖的港式咸肉的味道。至于糖醋鱼片，则是拿番茄酱做出来的，和自己预想的大相庭径。虽然颜色挺可爱，也有酸也有甜，但是和“糖醋”一点关系也没有。

腊味合蒸和剁椒鱼头是比较费工夫的菜，也是最后上的。腊味合蒸以腊肉、腊鸡和腊鱼同蒸，是湘菜中传统风味名菜。这道菜应该是腊香浓重，咸甜适口，很有乡土味的一道菜。不过，有了前面蒜苗炒腊肉的经验，我对“芙蓉园”的腊味合蒸并没有抱太大希望。结果也正如我所料，腊肉、腊鸡和腊鱼都偏咸，完全没有湖南腊肉的甜味，不是正宗的湖南货。尽管这道菜的做法完全是湘菜的手法，但是口味已经和国内吃的不太一样了。

腊味合蒸

最后一道菜剁椒鱼头算是这次品尝的亮点了，“芙蓉园”还给它起了一个很吉利的名字，叫“鸿运当头”。剁椒鱼头是湘潭名菜，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。“芙蓉园”的剁椒鱼头总体还行，算是挺正宗湖南口味，只是“鲜”稍微欠缺了一些。

这道菜也不算便宜，一小份（半个鱼头）就要15.99元。一同上的，还有一碗面条，用来拌着剁椒鱼头的料吃的。对不会吃辣的人来说，这无疑是种折磨，但是对懂辣的人，实在是再没有比这个更畅快淋漓的了。

“鸿运当头”

两个人的一顿午饭花了58元（含税、小费）。不过，我们这次点得多了一些，剩了不少打包带走。如果按两个人能吃饱的标准算，一个人则大约需要20元，价钱适中。当然，如果赶在weekdays的中午去吃午市，那是非常值的。

同去的朋友不是湖南人，觉得菜的口味挺好，就是油放得多了一些；而我觉得这未必是缺点——湖南菜本身就很重油的。只是，“芙蓉园”既然定位为一个湖南风味菜馆，如果口味能够再正宗一些，即便是贵一点，想必会更受欢迎的。